Аджика сира: рецепт

Абхазька і грузинська кухні - це те, про що можна говорити годинами. Спробувавши страви хоч раз, байдужим залишитися не вийде. Яловичина, баранина, свійська птиця - це м`ясо, з якого виходять найсмачніші традиційні страви. Але якщо їх вживати з аджикою, вони заграють новими фарбами. Розглянемо найцікавіші рецепти сирої аджики.

Аджика на зиму

Сьогодні аджику закривають на зиму в багатьох будинках не тільки на Кавказі. Вона зберігає свій смак і аромат, її використовують як соус до м`яса або заправки до других страв. Аромат аджики річний, яскравий, непорівнянний ні з чим.

Історична довідка

Традиційно саме на території Абхазії сіль змішували з перцем та іншими прянощами для додання їй особливого смаку. З абхазького мови слово «аджика» перекладається як «сіль». Згодом рецепт змінювався багато разів. Сьогодні кожна господиня шукає свій улюблений набір інгредієнтів для створення найсмачнішою аджики.

Згідно з традицією томати не входили в рецепт, але з часом вони стали поступово вводитися в дане блюдо. Не варто дивуватися, зустрічаючи рецепти аджики з великою кількістю томатів. Їх використовують для додання соковитості.

Як правило, аджику варять, а потім закривають в банки, але існують рецепти, коли термічна обробка не потрібна. Про них і піде сьогодні мова. Отже, сира аджика нічим не поступається за смаком вареної. Більш того, аромат перцю в ній більш насичений. Як приготувати сиру аджику і зберегти її взимку, поговоримо нижче, а поки обговоримо кілька простих порад.

Прості поради господиням по заготівлі овочів

Перш за все, хочеться порадити всім господиням обов`язково скористатися одним з представлених нижче рецептів, тому що таке блюдо, яке не пройшло обробку високими температурами, зберігає не тільки неповторний аромат, але і більшість корисних властивостей перцю, трав та інших інгредієнтів.

При підготовці продуктів ретельно мийте всі, особливо це стосується свіжої зелені. Пам`ятайте, що закуска може закиснути навіть через велику кількість потрапила в неї сирої води. Після миття інгредієнти просушують на чистій серветці або паперовому рушнику.

Аджика смачніше тоді, коли маса її неоднорідна. Радимо частина інгредієнтів подрібнювати в блендері, а частина - пропускати через м`ясорубку. Якщо в рецепті присутні томати, вибирайте м`ясисті, з яскраво вираженим смаком. Вони і соку дадуть більше, і додадуть закусці неповторний аромат. Якщо томати водянисті, перекрутивши їх, злийте зайву воду. Якщо в якості інгредієнта використовується корінь хрону, очищати і подрібнювати його потрібно на повітрі. Цей процес для деяких господинь є найскладнішим. Близько до обличчя хрін підносити не можна. Також потрібно бути обережними при роботі з гострим перцем. Щоб убезпечити себе, очищати і подрібнювати його краще в рукавичках.

Готуючи продукти, найкраще попередньо бланшувати перець і томати. Їх просто обдають окропом, щоб швидко зняти з них тонку шкірку. Якщо цього не зробити, шкірка може дещо зіпсувати смакові якості. До того ж вона насилу пережовується. Перець болгарський краще використовувати солодкий, соковитий. Тоді і аджика буде ароматні.

Абсолютна стерильність - це одне з правил при приготуванні аджики на зиму. А вже якщо мова йде про сирої закусці, в даному випадку потрібно бути дуже акуратними. Банки ретельно промивають, найкраще харчовою содою, обдають окропом і висушують.

рецепти

Розглянемо кілька цікавих рецептів сирої аджики. Всі вони тестувалися роками, для публікації були вибрані кращі з кращих.

Рецепт №1. Аджика сира кропова

Якщо потрібна неповторна аджика без оцту, то це вона. Отже, для її приготування господині знадобиться:

• перцю болгарського солодкого - 1,5 кг;
• перцю гіркого - 0,5 кг;
• кропу - 200 грам;
• петрушки - 100 грам;
• солі - 3 столові ложки;
• часнику - 250 грам.

Аджика сира, рецепт якої гранично простий, виходить досить гострої. Вона ідеальна для зимового столу.

Спочатку потрібно очистити перець і прокрутити його через м`ясорубку. Тепер очищають часник і додають до нього. Часник можна за бажанням порізати, подрібнити в блендері або також прокрутити через м`ясорубку. Останньою ріжуть або прокручують зелень, попередньо відрізавши стебла. Останньою додається сіль і залишається в прохолодному місці на годину-дві. Коли сіль розчиниться, аджику перемішують, розкладають по чистим банкам і закривають. Банки обов`язково проходять стерилізацію. Якщо комусь подобається смак кінзи, її можна додати в рецепт, але не більше одного пучка.

Рецепт №2. Сира аджика з основою з томатів

Сира аджика з помідорів - це соковите смачна страва. Саме для цього рецепта знадобиться:

• помідорів - 1,5 кг;
• перцю гострого - 500 грам;
• часнику - 100 грам;
• солі - 50 грам;
• корінь хрону - 100 грам.

очищений корінь хрону подрібнюють в м`ясорубці. Найкраще подрібнювати його відразу в пакет, який зручно закупорити, зважити хрін і відкласти його в сторону.

Тепер приступають до приготування овочів. Томати бланшують, очищають від шкірки, подрібнюють, до них додають очищений подрібнений через м`ясорубку перець, а потім і часник. Тепер готову суміш солять і після закінчення додають в неї готовий хрін. Все ретельно перемішують, заливають в банки і зберігають або в холодному погребі, або в холодильнику. Можна коригувати кількість гіркого перцю на свій смак.

Рецепт №3. Аджика з хріном ядреная

В основі цього рецепта досить багато кореня хрону і часнику. Закуска на смак виходить дуже гостра, ідеальна для зимового вечері. Для приготування знадобиться:

• м`ясистих томатів - 2 кг;
• червоного солодкого перцю - 2,5 кг;
• кореня хрону - 400 грам;
• часнику - 200 грам;
• гіркого перцю - 2 штуки;
• солі - 2 столові ложки;
• цукру - 150 грам;
• оцту столового - 200 грам.

Соусу вийде багато. Спочатку очищають корінь хрону і перетирають його через м`ясорубку. Забирають в сторону. Тепер потрібно зайнятися томатами і перцем. Томати очищають і прокручують через м`ясорубку, також надходять з перцями. гіркий перець можна перемелювати прямо з насінням, щоб збільшити гостроту. Часник очищають і подрібнюють так, як зручно.

Все перемішують, додають сіль, цукор, хрін і оцет, знову змішують і відправляють в холодильник на ніч. Сира аджика на зиму готова буде до ранку. Її можна вживати відразу або закрити в банки і зберігати в холодному місці при температурі не більше +5 градусів. Така аджика при правильному зберіганні може простояти до самої весни і не втратити свого незвичайного смаку.

Рецепт №4. Аджика сира з горіхами

Цей рецепт дуже незвичайний. Найкраще застосовувати волоський горіх. Він додасть нотки пікантності. Нам знадобиться:

• болгарського перцю - 1 кг;
• томатів м`ясистих - 1 кг;
• перцю гострого - 500 грам;
• волоський горіх - 200 грам;
• часник - 200 грам;
• сіль за смаком.

Всі інгредієнти очищають, нарізають і перемелюють. Солять аджику за смаком, зберігають її в холодильнику. Можна використовувати і інші горіхи для приготування, але мигдаль додасть гірчинку, а арахіс - солодкість. Експериментувати можна на свій розсуд.

Рецепт №5. Сира аджика на зиму з імбиром

Цей соус більше схожий на закуску з середземноморської кухні. Він дуже запашний, має насичений смак, ідеально підходить до пасти. Використовувані інгредієнти:

• м`ясисті томати - 1,2 кг;
• перець болгарський - 1 кг;
• перець гострий - 300 грам;
• корінь імбиру - 80 грам;
• базилік - 1 пучок;
• часник - 200 грам;
• сіль за смаком.

Томати і перець як зазвичай готують і подрібнюють. Додають подрібнений часник (можна його нарізати ножем, пропустити через м`ясорубку або чеснокодавку). В останню чергу подрібнюють очищений корінь імбиру. Його складно подрібнювати, оскільки внутрішні сухожилля можуть намотатися на ніж м`ясорубки і блендера. Радимо заздалегідь порізати імбир на дрібні кубики. Всі інгредієнти змішують, закуску солять за смаком і відправляють на зберігання в банках.

Як зберігається сира аджика

Приготована аджика повинна зберігатися в холодильнику. Проте деякі господині скаржаться на те, що соус починає бродити вже через місяць або раніше. Сира аджика, приготована по одному і тому ж рецепту різними господинями, може зберігатися по-різному. Раннє бродіння найчастіше обумовлено:

• попаданням сирої води;
• неякісними овочами;
• попаданням сміття і бруду.

Звичайно, сира аджика смачніше і готувати її дуже швидко, але слід приділяти особливу увагу миття овочів і особливо трав. Смітинки можуть перебувати в пазухах листків. Якщо є сумніви, що соус не простоїть довго, краще додати в нього кілька таблеток аспірину (розраховується 1 таблетка на літр соусу). Хорошим консервантом є оцет і навіть горілка.

Дана закуска повинна бути гострою. Якщо закривати банки без консервації, то чим більше гострих компонентів в складі, тим довше вона буде зберігатися. Деякі господині при використанні томатів перемелюють їх і кип`ятять, а потім додають інші сирі компоненти.

При виготовленні такого соусу не використовують окислюються матеріали, перемішують його тільки дерев`яною ложкою. Якщо це зручно, можна зберігати аджику в пластикових пляшках. Зверху банки або пляшки перед закупоркою наливають трохи рослинного масла для збереження.

Сира аджика - смачна і ні з чим незрівнянна закуска. Вона може радувати гурманів не тільки в літній сезон, а й зберігатися всю зиму при дотриманні особливих умов.