Рецепти консервації лобіо на зиму з квасолі і овочів

Багато господині займаються консервацією овочів на зиму. Це і салати по-корейськи, і лечо, соуси, а також традиційне грузинське блюдо під назвою лобіо. Основний інгредієнт цього неймовірно смачного салату - стручкова квасоля.

Необхідні інгредієнти:

  • Спаржева квасоля;
  • 1 кг болгарського перцю (краще брати червоні сорти);
  • 3 великих моркви;
  • 3 кг помідорів середнього розміру (можна використовувати кислі томати);
  • 100 мл рослинного масла (можна також взяти і оливкова);
  • 50 гр кухонної солі;
  • 355 гр цукру-піску;
  • 65 мл оцтової кислоти.

спаржева квасоля на столі

Приготування лобіо з червоної квасолі:

Квасоля ретельно помити в холодній воді, потім викласти її в каструлю і відварити в підсоленій воді до повної готовності (вона повинна бути м`якою). Солодкий перець акуратно очистити від плодоніжки, вирізати серцевину з насінням. Нарізати його тонкою соломкою або невеликими кубиками.

Морква ретельно очистити і натерти на тертці. Томати надрізати навпіл, замочити в окропі на 3 хвилини, а потім розмолоти в міксері.

Всі приготовані овочі викласти у велику каструлю, додати в них сіль, цукор і масло. Після цього лобіо з квасолі на зиму поставити на середній вогонь. Коли салат закипить, його необхідно варити ще півгодини на слабкому вогні.



За 15 хвилин до повної готовності, в салат влити оцтову кислоту. Банки простерилізувати, розкласти в них салат і закатати. Прикрити баночки теплою тканиною і почекати, коли вони охолонуть до кімнатної температури. Прибрати в холодне приміщення.

Рецепт лобіо класичний

У класичний рецепт цього салату входить червона квасоля. Приготувати заготовки на зиму досить просто. Багато рецептів включають в себе квасоля, але частіше за все, це не основний інгредієнт, на відміну від лобіо. Також в грузинську закуску можна класти дуже багато різної зелені. Це може бути і м`ята, кінза, ісопу, майоран або орегано. Від цього смак у закуски буде тільки краще.

Необхідні інгредієнти:

  • 2,5 кг квасолі в стручках;
  • 2 кг томатів (бажано брати червоні або рожеві сорти);
  • 4 зубчики часнику;
  • 3 ст. л. солі;
  • 3,5 ст. л. цукру-піску;
  • 2 невеликі цибулини;
  • Кілька гілочок фіолетового базиліка;
  • Чорний перець (бажано мелений);
  • кмин;
  • шафран;
  • паприка.


 лобіо в банках

Як приготувати лобіо з овочами:

Консервують салат наступним чином: квасоля відварити до готовності. Ріпчасту цибулю нашаткувати і смажити до тих пір, поки вона не стане золотистого відтінку. Помідори скласти в каструльку, залити холодною водою і варити 7 хвилин. Потім зняти з них шкірку і нарізати великими часточками, викласти до цибулі. Гасити ще 15 хвилин.

Часник очистити від лушпиння і розчавити ножем. Викласти його в помідори. Потім додати туди квасолю, цукор і сіль. Томити протягом півгодини. В кінці варіння додати дрібно нарізаний базилік, перець, паприку, шафран і кмин.

Коли заготовка буде готова, її можна розкласти по банках і закатати металевою кришкою. Мариновані овочі ідеально підійдуть як гарнір до м`яса.

Як приготувати лобіо на зиму з бульйоном

Рецепти лобіо бувають в різних варіантах, але якщо додати до нього бульйон, то смак буде дуже незвичайним. Консервування французької квасолі в томаті на зиму з додаванням бульйону займає не більше однієї години. Як приготувати рецепт консервації лобіо на зиму?

Необхідні інгредієнти:

  • 3 кг французької квасолі;
  • 2 кг стиглих великих томатів;
  • 250 вершкового масла (можна взяти бараняче);
  • 3 великі цибулини;
  • 2 ст. л. солі грубого помелу;
  • Пучок свіжого кропу;
  • Гілочка меліси;
  • Свіжа кінза;
  • петрушка;
  • 1 головка часнику;
  • 1 л бульйону;
  • Мелений чорний перець.

лобіо в банках на столі

Спосіб приготування грузинської закуски з помідорами:

Часник очистити і дрібно нашаткувати. Квасоля промити під проточною водою і відварити, викласти у велику каструлю. Потім додати до неї вершкове масло (його спочатку слід розтопити), дрібно нашатковану цибулю, часник і чорний перець. Посолити і додати зелень.

Томати нарізати кубиками. Викласти їх в квасоля, залити все бульйоном і тушкувати півгодини. Коли салат буде готовий, його можна розкласти по банках. Почекати, поки вони охолонуть до кімнатної температури. Потім можна прибирати їх до підвалу.

При приготуванні закуски можна використовувати будь-які спеції і прянощі. Перед вживанням грузинський салат можна розігріти і залити яйцями.