Вологість меду

Вологість меду - показник, що характеризує його зрілість, що відображає термін придатності. Вологість ділить мед на зрілий і незрілий. Перший містить в середньому не більше 18-20% води в складі, все, що вище - це незрілий, який не можна піддавати тривалому зберіганню. Тобто, тривале зберігання з неприпустимим рівнем вологості неможливо.

Недозрілий мед утворюється в результаті поганого сотообеспеченность, або, коли він видобувається з незапечатаний сот. Зіткнутися з недостиглі медом можна при купівлі у недобросовісного продавця, який розбавляє його водою або сиропом з метою збільшення обсягу.

В інших випадках, мед почне бродити зі швидкістю в залежності від вмісту дріжджів. Вимірювати вологість необхідно на етапі складання, так як кристали меду теж містять деяку кількість води. Зберігати мед необхідно в не дуже теплому приміщенні, щоб не спровокувати процес бродіння. Якщо вологість в нормі, то для зберігання підійде температура від 10 до 20 градусів. Якщо почалося бродіння, то температура зберігання не повинна перевищувати 10 градусів. Приміщення в будь-якому випадку повинно бути сухим.

Сублімований натуральний мед, наприклад, має дуже маленький відсоток води. Хоча він призначений не для зберігання.

Рефрактометр для визначення вологості меду

Як визначити, перевірити вологість в домашніх умовах

Досвідчені бджолярі визначають приблизну вологість на око, по в`язкості меду. Більш точний метод - рефрактометр. Це прилад для вимірювання вологості меду в домашніх умовах. Процес вимірювання повинен відбуватися або під час, або відразу після збирання меду. Через невеликий проміжок часу мед починає кристалізуватися і виміряти рівень вологості дуже важко. Та й результат може бути неправильним.

Якщо перевірка виявила незрілість на етапі складання, його краще залишити дозрівати на потрібну кількість днів. Один з методів визначення - позбавлення від води і завмер втрати ваги за допомогою ареометра - іншого приладу для бджолярів.

Якщо взяти ложку меду і повільно виливати його з неї, то струмінь буде як би накладатися один на одного. При помішуванні, солодкість буде утворювати так звану спіраль. Також, зрілий метод густішою і якщо його заважати, з`явиться тихий характерний скрип. У рідкого складу ніяких скрипів не буде, і струмінь почне лягати криво, а спіралі при помішуванні не буде видно.

Інший спосіб - помістити мед в ємність 1 літр. Вага банки буде 1400-1500 р Цей результат при вологості в 15-17%. Ці способи перевірки доступні навіть простим споживачам, які не мали справ із збіркою меду. Висушити його для них також не складе особливих труднощів.

консистенція меду

Вологомір для меду

Рефрактометр також називається влагомером, так як вимірює процентний вміст вологи в складі меду. Цей вимірювач просто необхідний будь-якому пасічнику. Якщо цього приладу немає, то виробник (як і великий, так і приватний для власного споживання) ризикує залишитися без свіжого продукту, так як якщо не впізнати відсоток води, то можна визначити продукт в неправильне місце зберігання. Коли вологість велика, краще продати мед невеликими порціями для швидкого споживання.

Якщо бджоляр має вологомір, то зможе вчасно зупинитися при складанні і дати продукту дозріти, або випарити зайву вологу і зберігати при правильній температурі. Вологомір працює за принципом опускання в свіжу масу або приміщенням декількох крапель в спеціальне відділення. Зовні він трохи схожий на градусник. Залежно від вартості і виробника вологоміри відрізняються по швидкості і точності роботи. Найпростіші використовуються приватними особами, які займаються складанням для власного споживання. А на великих пасіках використовують найбільш професійні моделі і, найчастіше, в цілих лабораторіях.

Як випарити, видалити воду з меду

Один і способів зберегти мед на довгий час - випарити з нього воду. Робиться це за допомогою всім знайомої водяній лазні. Правда, може бути застосовано це для будинку. Знову ж таки, на великих пасіках використовують більш інноваційні та швидкі методи. Знизити відсоток води можна в домашніх умовах.

Випарювати мед варто налив його в таз (сталевий або металевий) і поставивши на слабкий вогонь. Час краще визначати самостійно, але зазвичай, це не менше 40 хвилин.

Справа в тому, що основна частина вологи накопичується на верхніх шарах. У самій товщі мед залишиться таким, яким він був. Вихід із ситуації, якщо немає можливості робити випарювання в великій посудині - ділити масу меду на більш дрібні частини, або знімати верхній шар після його прогрівання.

Іноді при випаровуванні зайвої вологи з покупного меду можуть виникнути труднощі. Справа в тому, що недобросовісні продавці розбавляють мед цукровим сиропом або водою. Якщо куплений мед практично не віддає вологу, значить, він розведений саме сиропом.

Зберігання та дозрівання цієї природної солодощі повинно бути забезпечено в герметично закритих ємностях. Кришка повинна бути щільно закрита, щоб повітря і волога не потрапляли.

При випаровуванні можна позбутися і від легкого білого шару. Він виникає через велику кількість глюкози в складі. Правда, корисних речовин в ньому мало, та й за смаковими якостями цей білий шар мало кому сподобається.

Як випарувати мед з бідона

Можна поставити велику посудину, а в нього налити воду і помістити бідон з медом. Такими темпами випаровувати мед досить легко, але довго. Варто розраховувати обсяг бідона: заповнювати його повністю не можна, так як при нагріванні він збільшується. Закритий бідон може навіть вибухнути. В процесі випарювання, деяка частина води включається в процес кристалізації. Але мед не бере води більше, ніж йому потрібно.

Мед в бідоні

Зберегти мед, який почав бродити, можна також за допомогою відділення рідкої частини. Верхній шар може мати кількість вологи більше, ніж у всіх інших шарах. Якщо це явище спостерігається при випаровуванні, то краще розділити солодкість за різними судинах. Різнорівневе дозрівання відбувається тому, що мед починає кристалізуватися знизу.

До речі, якщо вирішено зменшити кількість води шляхом випаровування, загальна маса меду теж зменшиться. Тому, потрібно виміряти за допомогою спеціального пристрою масу до випарювання і після.

Відправляючи мед на дозрівання, варто пам`ятати, що при цьому він втрачає частину своїх якісних властивостей. Не завжди є можливість залишити його в вуликах. Це може бути пов`язано з переїздами, змінами погодних умов або інших чинників. Якщо таких причин немає, краще залишити мед на кілька днів у вуликах.

При процедурі дозрівання, ефективним буде залишити всю масу в різних ємностях зі скляними кришками під сонцем. Це допоможе випарувати зайву вологу. Але не варто так робити в спекотну погоду, якщо температура вище 20 градусів. Спека тільки погіршить якість.

Нормальна, оптимальна вологість меду

Як вже було сказано вище, нормальна вологість меду - не більше 20 градусів. Оптимальна допустима вологість - від 16 до 20 градусів. Але варто пам`ятати, що навіть достиглий мед варто зберігати в невисокій температурі, так як в жарі швидко руйнуються його корисні речовини.

Показники вмісту води в меді

Бажано зберігання при температурі не вище 20 градусів. Наприклад, при зберіганні в 10 градусах сахароза не руйнуватиме протягом 9600 днів, ось при температурі в 35 градусів, вона зруйнується за 28 днів. Так як мед добувають в основному на Далекому Сході і в Сибіру, ​​то проблем зі зберіганням не виникає.

Разом з руйнуванням корисних речовин, висока температура провокує і утворення шкідливих речовин, наприклад, оксиметилфурфурола. Його використовують при проведенні експертиз на фальсифікований мед. Освіта ОМФ залежить від часу і температури впливу, а також від кислотного показника. Фальсифікований мед містить в собі чужорідний цукор, який утворився не з даного меду. Приміщення для зберігання повинно мати не тільки низьку температуру, але і низьку вологість.

Що варто сказати про зрілому і незрілому меді - так це те, що переваги є у кожного з них. Наприклад, деякі більше люблять незрілий мед. Його зручніше використовувати для косметичних масок і випічки. Правда, корисних властивостей в ньому менше, ніж в зрілому.

Зрілий можна їсти і зберігати довго час. Він допомагає в профілактиці проти хвороб і хворого горла. Також, він дуже корисний і насичений вітамінами. Його їдять замість солодкого і додають в чай ​​замість цукру.

На сучасному ринку продається мед строго повинен відповідати ГОСТ, де прописаний рівень допустимої вологості складу. Все вищеописане відноситься до класичного меду, але у нього є ще маса різновидів та вимоги до них можуть варіюватися. Любителям різних сортів меду рекомендується мати вдома особистий рефрактометр для власної впевненості в якості продукту. Вся надана інформація актуальна на 2018 рік.