Полинова горілка

Полинова горілка, або абсент - це напій, в якому вміст алкоголю одно від 70 до 86%. Відноситься до відомим аперитиву, яке пробуджує апетит. Основний компонент - полин.

полинова горілка

склад

Міцний алкогольний напій роблять на основі витяжки з гіркого полину - трав`янистої багаторічної рослини, що має сильний аромат і знаменитий гіркий присмак. У хімскладу ефірного масла гіркого полину присутній високий відсоток монотерпени (туйону) з ментоловим запахом і токсичними для організму людини властивостями.

В містить полиновий екстракт абсенті присутній тільки незначна частка токсичного туйону, що робить можливим вживати міцний алкогольний напій без шкоди для здоров`я при дотриманні норми.

Відноситься до категорії ганусових міцних алкогольних напоїв. У промисловому виробництві абсенту крім найважливішого компонента - полину звичайного - в його склад включають таке:

• трава аїр;
• прянощі - анісовий бедренец, коріандр, дикий бадьян, меліса, м`ята і м`ятний синій звіробій;
• квітка вероніка;
• дягель;
• гола солодка;
• петрушка;
• вузьколиста полин;
• ромашка;
• фенхель.

види

Основна класифікація абсенту заснована на кольорі:

• зелений з відтінками від смарагдового до світлого - класичний колір напою, приготованого з листя і суцвіть гіркого полину, такий колір виникає завдяки хлорофілу, який під впливом сонячного світла розкладається, з цієї причини напій розливають в тару з темного скла;
• жовтий - отримують завдяки використанню харчових барвників, однак в деяких випадках колір є результатом природного розкладання хлорофілу, що підтверджує натуральність алкогольного продукту;
• червоний - його надає гранатовий екстракт, він же забезпечує характерне післясмак, також допустимо використання харчових барвників;
• коричневий (чорний) - такий напій роблять з полинових коренів з додаванням настоянки з чорної акації, що забезпечує темний відтінок.

Через яскраве зеленого кольору абсент отримав назву «зелена фея» і «зелена відьма».

У процесі додавання води абсент стає мутним, що обумовлено утворенням емульсії ефірних масел анісу і фенхелю, а також високим вмістом спирту.

Міцний спиртний напій ділять також за змістом спирту:

• великий фортеці, частка етилового спирт становить 55-65%, до цієї категорії відноситься продукція Франції, Чехії та Іспанії;
• екстремальної фортеці, що досягає 70-85%, до таких сортів відносяться швейцарські, італійські та німецькі.

Абсент буває з різною кількістю туйону:

• з високим вмістом - від 25 до 100 мг / л, виробляють такі напої в основному в Швейцарії (Swiss La Bleue) і Чехії (Logan 100, King of Spirits);
• з низьким вмістом - від 1,5 до 10 мл / л, до них відноситься більшість рецептів європейських напоїв;
• містять в собі полиновий екстракт і мінімальну частку туйону або настоянки-імітатори.

властивості

Напій може викликати сильне сп`яніння

Абсент вважають шкідливим алкогольним напоєм, пов`язуючи його несприятливий вплив на організм з токсичним монотерпенов, якому приписують галюциногенні властивості. Передозування призводить до ряду неблагополучних наслідків:

• загальне перезбудження;
• змінене свідомість;
• поява галюцинацій;
• виникнення невмотивованої агресії;
• головні болі;
• м`язові судоми.

Пояснюється це зайвої міцністю напою, в якому висока концентрація спирту при вживанні дози в кількості від 100 г і більше призводить до сильного сп`яніння і похмільного синдрому. При цьому туйон і ефірні масла маскують смакові якості спирту, що послаблює контроль за вживанням міцної настойки.

Практичне застосування

У міцного алкогольного напою є кілька сфер практичного застосування.

Лікарський засіб

Рослинний склад полиновому горілки має лікувальні властивості і приносить користь здоров`ю, якщо пити її в невеликих кількостях. Полиновий алкоголь стимулює апетит і здатний регулювати травні процеси, лікує недокрів`я.

Рекомендована кількість - до 30 г на добу.

Протипоказання при вживанні алкогольного напою з полину - індивідуальна непереносимість входять до складу рослинних компонентів, дитячий вік, вагітність і період лактації.

приправа

Полинову горілку застосовують в кулінарії в процесі приготування м`ясних страв і пікантних соусів. Вона поєднується з кавою і використовується як основний або додатковий інгредієнт в алкогольних коктейлях.

Абсент в домашніх умовах

Абсент роблять в домашніх умовах. Для його приготування знадобляться компоненти, які варто збирати в період цвітіння рослин:

• гіркий полин - 3 ч. л .;
• анісові і коріандрового насіння;
• пижмо - 3 ст. л .;
• кардамон - 15 стручків;
• корінь дягелю - 3 ч. л.

Спочатку за рецептом приготування протягом 2 діб полинову траву наполягають. Тримають відвар як холодним, так і гарячим. Гарячий спосіб, при якому трав`яний збір підігрівають на водяній бані, прискорює процес витримки. До теперішнього траві або підігрітому відвару полину додають 1,75 л етилового спирту і інші компоненти і прянощі, після наполягають 7 діб. Отриманий спиртовий настій переганяють і фільтрують, в результаті чого отримують близько 1,25 л готової продукції з фортецею в 65%.

При виготовленні абсенту в домашніх умовах чистий етиловий спирт не замінюють на горілку і самогон.

У дистильованого домашнього абсенту прозорий колір. Класичний зелений відтінок надає додавання м`яти, меліси, фенхелю.

Приготований в домашніх умовах напій не піддається спеціальному очищенню, як того вимагає інструкція промислового виробництва, а зберігає в своєму складі значну частку туйону.

Правила вживання

Абсент необхідно правильно пити

Щоб уникнути несприятливих наслідків абсент слід правильно пити. Існує декілька поширених способів.

нерозбавлений

Часто полинову горілку п`ють нерозбавленою. Перед вживанням напій охолоджують, п`ють залом. У такому вигляді він добре поєднується з гірким шоколадом і цитрусовими.

Як і франццузскі

Абсент по-французьки п`ють з використанням спеціальної ложки з маленькими отворами, на якій розміщують шматочок цукру. Ложку встановлюють на краях келиха з напоєм і зверху на цукор ллють холодну воду, яка при взаємодії з полиновому горілкою підсилює властивості туйону і забезпечує м`якість.

По-чеськи

По-чеськи полинову горілку п`ють також із застосуванням ложки, проте на цукор не ллють воду, його підпалюють. Холодну воду в спиртний напій додають в кінці для пом`якшення смакових якостей.

висновок

Міцний алкогольний напій з полину називається абсентом. Його рослинний склад має лікувальні властивості. Це засіб лікує ряд травних порушень, є стимулятором. Спиртову настоянку готують простим рецептом в домашніх умовах на полин відварі. Має протипоказання і обмеження в застосуванні.