Які вітаміни містяться в моркві і чим вони корисні для організму людини?

Для того щоб включити в свій раціон морква, існує багато причин. У ній багато корисних речовин, які необхідні організму. Вона багата на вітамін А, який сприяє здоров`ю очей, і калієм, який знижує тиск і зміцнює серце. Які ще вітаміни, макро- і мікроелементи містить морква, ми розглянемо в цьому огляді.

Хімічний склад і калорійність моркви

Найбільше коренеплід відомий містяться в ньому бета-каротином. Не дивно, що свою назву бета-каротин отримав від моркви, яка по-англійськи називається «carrot».Вона також містить дивовижну комбінацію фитонутриентов, включаючи:

  • каротиноїди (особливо альфа-каротин і лютеїн)-
  • гідроксикоричні кислоти-
  • антоціани-
  • поліацетілени.

Ці речовини володіють потужною антиоксидантною активністю, пов`язані з поліпшенням імунної функції організму і зниженням ризику багатьох захворювань. Скільки їх, складно навіть підрахувати.

  • Властивості і особливості основних з`єднань, присутніх в коренеплоди:
  • альфа-каротин: антиоксидант, який частково перетворюється на вітамін А-
  • лютеїн: один з найбільш поширених антиоксидантів, необхідний для підтримки здоров`я очей-
  • лікопін: антиоксидант, використання якого може знизити ризик розвитку раку і серцево-судинних захворювань-
  • поліацетілени: біологічно активні сполуки, які можуть захистити від лейкемії і утворення ракових клітин-
  • антоціани: потужні антиоксиданти, що одночасно є пігментами.

Харчова цінність

Харчова цінність продукту являє собою комплексне властивість, яка визначає зміст енергії, що утворюється при окислювальних процесах.

Чи знаєте ви? Морква спочатку була білою або фіолетовою. Потім, в результаті мутації, з`явилася жовта, з якої була виведена знайома нам помаранчева.
Харчова цінність моркви включає:
  • енергетичну цінність (калорійність)-
  • біологічну ефективність-
  • глікемічний індекс-
  • фізіологічну цінність.
Один коренеплід містить від 86 до 95% води. Їстівна частина - це близько 10% вуглеводів. У ній майже немає білків і жирів. В одному коренеплоду середнього розміру (60-65 г) ви знайдете лише 25 калорій.

Таблиця харчової цінності (в 100 г):

калорії:41 ккал
вода88%
білки0,9 г
вуглеводи9,6 г
цукор4,7 г
клітковина2,8 г
жири:0,2 г
насичені0,04 г
мононенасичені0,01 г
поліненасичені0,12 г
Омега-3 0 г
Омега-60,12 г
трансжири0 г

Для моркви характерний низький рівень глікемічного індексу. Він є показником того, з якою швидкістю продукт підвищує рівень цукру в крові після вживання. Глікемічний індекс цього коренеплоду коливається від 16 до 60 Gh. У сирої моркви він найнижчий, а найвищий - в протертому на тертці коренеплоди.

важливо! Вживання в їжу сирої моркви дає тільки 3% бета-каротину, але при нагріванні його виділяється вже близько 40%.

вітаміни



Морква - відмінне джерело вітамінів і мінералів. У ній міститься велика кількість вітаміну А, біотину, вітаміну К (філлохинон) і вітаміну B6.

Особливості містяться в коренеплоди вітамінів:

  1. Вітамін A (ретинол) - зустрічається в їжі тваринного походження, в рослинах в чистому вигляді не виявлений, але він присутній у формі бета-каротину, з якого в організмі синтезується вітамін А. В першу чергу, він потрібен для підтримки здоров`я очей, а також важливий для лікування шкірних захворювань , патологій слизової оболонки і підвищення захисної функції епітелію. Він також потрібно для росту і поліпшення імунітету.
  2. Вітамін H (біотин) - використовується в організмі для переробки та засвоєння організмом білків. Він також задіяний в обмінних процесах клітин шкіри.
  3. Вітамін B6 (піридоксин) - володіє безліччю функцій. Вітамін впливає на зростання людини, нормалізує роботу центральної нервової системи, бере участь в роботі кровоносної системи і процеси кровотворення, задіяний в ліпідному обміні і інших процесах розщеплення жирів.
  4. Вітамін K1 (филлохинон) - основна речовина, що активізує процеси згортання крові. Друге його завдання - синтез білків, в тому числі прототромбіна. Він також бере участь в обмінних процесах в печінці.
  5. вітамін C - основний учасник процесів регенерації тканин, загоєння ранових поверхонь. Його регуляторна функція затребувана при відновленні здоров`я нервової системи, ліквідації наслідків стресів. Вітамін забезпечує нормалізацію роботи імунної системи і протистоїть простудних захворювань.
  6. Вітамін E (токоферол) - необхідний для підтримки репродуктивних функцій. Він бере участь в біосинтезі білків, в тканинному диханні та інших обмінних процесах в клітинах організму.
  7. Вітамін B1 (тіамін) - є основним вітаміном нервової системи. Він використовується при лікуванні поліневритів, бере участь у метаболізмі вуглеводів, активно впливає на нервово-рефлекторну регуляцію.
  8. Вітамін B2 (рибофлавін) - учасник найважливіших окислювально-відновних реакцій в організмі. Він не синтезується в організмі, тому важливо забезпечити надходження рибофлавіну разом з їжею.

важливо! Вітамін А відноситься до жиророзчинних речовин, тому для його засвоєння потрібно одночасне вживання в їжу жирів.

мінерали

Коренеплід є хорошим джерелом харчових волокон, а також мікро- і макроелементів.



Характеристики мінералів, що містяться в моркві:

  • калій - основний макроелемент, необхідний для внутрішньоклітинного обміну-
  • магній - елемент, що володіє судинорозширювальну і протівоспастіческое діями, стимулює перистальтику кишечника і підвищує жовчовиділення-
  • фосфор - потрібно для росту кісток і нормалізації роботи нирок-
  • марганець - задіяний в нормалізації роботи імунної системи, бере участь в процесах міжклітинного обміну і підтримує репродуктивні функції-
  • мідь - необхідна для росту, а також розвитку організму, бере участь у тканинному диханні, кровотворенні, підтримує імунну систему-
  • молібден - складова частина ферментів, які впливають на зростання, бере участь в обмінних процесах за участю азоту і міді-
  • кальцій - поряд з пластичної та структурної функціями, грає важливу роль в біохімічних процесах, він переважає всередині клітин кісткової тканини і бере участь в різних міжклітинних процесах.

Корисні властивості моркви для організму

Найбільше коренеплід відомий своїми антиоксидантними властивостями, завдяки бета-каротину.

  • Крім цього, морква корисна для:
  • зниження ризику розвитку раку, включаючи рак простати, товстої кишки і шлунку-
  • зменшення ризику серцево-судинних захворювань-
  • збільшення почуття ситості і зменшення споживання калорій при наступних прийомах їжі-
  • використання в дієтах для схуднення-
  • поліпшення здоров`я очей.

Чи знаєте ви? Найважчу морква в світі виростив фермер Крістофер Куаллі. Вона була представлена ​​на виставці в штаті Міннесота (США) у вересні 2017 року і важила 10,17 кг.

коренеплоду

Регулярне вживання коренеплодів впливає на рівень холестерину, знижуючи його. Він падає в середньому на 11%, якщо вживати сиру моркву щодня протягом місяця.

  • Коренеплоди також корисні в таких випадках:
  • Для поліпшення функціонування серцево-судинної системи і регуляції її роботи, зниження ризику інфаркту міокарда. У порівнянні з тими, хто не включав в свій раціон морква, ризик знижувався на 1/3.
  • Запобігає нічну і вікову сліпоту.
  • Можуть регулювати рівень цукру в крові завдяки наявності в них каротиноїдів.
  • Можуть використовуватися як проносний засіб, а також допомагають при захворюваннях печінки.

морквяного соку

Морквяний сік бере участь у розщепленні ферментів в кишечнику, сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, покращує стан травної системи. Крім того, органічні сполуки в соку - це високоактивні антиоксиданти, що викликають надлишок слини. Будучи лугом, слина пригнічує бактерії, які викликають карієс, неприємний запах з рота і інші проблеми ротової порожнини.

  • Основні властивості морквяного соку:
  • замінивши їм газовані та інші напої з вмістом цукру, ви зможете скинути зайву вагу-
  • збільшує секрецію жовчі, а також прискорює метаболізм-
  • покращує зір-
  • покращує зовнішній вигляд шкіри-
  • зміцнює імунітет.

В якому вигляді найкраще вживати моркву

Користь моркви залежить від способу приготування і цілі. Так, сама низькокалорійна - сира морква. Саме в такому вигляді вона входить до складу програм для схуднення. Якщо ви, навпаки, прагнете набрати вагу - відваріть її, і вона стане в 4 рази калорийнее, а вам буде забезпечено почуття ситості.

Якщо овоч піддається термообробці більше 15 хвилин, то вітаміни в ньому руйнуються, тому корисно їсти сирі овочі, особливо для зору.

Є дані про те, що більшість вітамінів містяться в шкірці моркви. Це робить сік зі свіжих молодих (до 2-3 тижнів розвитку) коренеплодів найкориснішим. Для лікування проблем з травленням коренеплоди потрібно бланшувати або відварити. Вплив високої температури руйнує ферменти, покращує засвоєння корисних речовин. При бланшировании також зберігається і більшість вітамінів.

Чи знаєте ви? Найдовшу морква, що досягає довжини 6,245 м, виростив Джо Атертон, фермер з Великобританії. Коренеплід був представлений на виставці в м Малверн 23 вересня 2016 року.

Протипоказання і можливу шкоду моркви

Вживання моркви безпечно в будь-якому вигляді.

Але в деяких ситуаціях потрібно враховувати властивості даного продукту і їх вплив:

  • при вживанні овоча в великій кількості він може викликати пожовтіння емалі зубів і навіть змінити колір обличчя на жовтувато-помаранчевий-
  • при наявності алергії на селеру і родинні рослини вживання коренеплоду не рекомендується.
Морква - це доступний, недорогий, але дуже корисний для здоров`я коренеплід. Якщо ви додасте його в свій щоденний раціон, то не тільки зміцните своє здоров`я, але і зможете з його допомогою запобігти деякі недуги.