Як засолити бурі помідори в каструлі?

Сіль бажано використовувати тільки грубого помелу. Фортеця соляного розсолу повинна бути не менше 6%. Консервуюча дія солі починається від 10% в складі розчину. При цьому гинуть патогенні мікроорганізми. Але якщо мова не йде про чисту засолюванні, то в інших випадках сіль доповнює дію кислот. Наприклад, оцтової.Томати перед використанням миють, видаляють плодоніжки, видаляють плями. Якщо плоди великі - розрізають на половинки або четвертинки. Готують тару для засолювання. Раніше це були бочки. Тепер використовують емальовані каструлі, відра або 3-літрові банки.

Як смачно засолити бурі помідори в каструлі?

Найбільш смачними вважаються овочі, які зазнали природному сквашування. Це відноситься до заготівлі в бочках. Плоди консервують в соку, в розсолі і різних маринадах. Для самого простого рецепту, при якому закуска буде готова через кілька годин беруть склянку оцту, 2 ст. л. солі, часник і кріп за смаком, а також 1 л води. Відварюють маринад з води з сіллю протягом 3 хв., Потім знімають з вогню і додають в нього оцет. Підготовлені овочі заливають цим гарячим розсолом. Такі томати просочаться розсолом дуже швидко.

7 кг

1. Томати миють, видаляють плодоніжки. Видаляють пошкоджені, підгнилі і м`які екземпляри.
2. На дно підготовленої каструлі укладають зелень. Потім томати, і знову зелень.
3. Перець, часник і залишки зелені укладають зверху.
4. Кип`ятять розсіл з солі, цукру, паприки. Норма: по 3 ст. л. солі і паприки, а також 1 ст. л. цукру на 1 л води.
5. Заливають розсіл в каструлю. Він повинен покривати овочі. Зверху укладають виноградне листя, накривають тарілкою і ставлять гніт. Це може бути пластикова пляшка з водою. Вага гніту - 1,5-2 кг.
6. Залишають в теплому місці на 3 дні. Готовий продукт укладають в банки і зберігають у холодильнику або на холоді.

рецепт №2

холодним способом

4 кг

1. Плоди миють, видаляють плодоніжки, зрізають пошкоджені ділянки. У плодоніжки наколюють отвори виделкою.
2. Каструлю миють із содою. У неї укладають зелень і томати, чергуючи.
3. Готують розсіл з води, солі, цукру і гірчиці. Його кількість залежить від розмірів каструлі. Мета - покрити помідори повністю. На 1 л води потрібно 2 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру.
4. Заливають овочі розсолом.
5. Зверху укладають гніт. Залишають для сквашування при кімнатній температурі протягом 5 днів.

рецепт №3

Солоні бурі помідори в каструлі, як бочкові

3 кг

1. Томати вимити, видалити плодоніжки.
2. Каструлю вимити з содою і ошпарити окропом.
3. На дно укласти всю зелень.
4. Розмістити на ній томати. Вниз класти більш тверді екземпляри.
5. Воду закип`ятити з сіллю: 70 г / л. остудити.
6. залити овочі.
7. Залишити заграти на 2-3 дні.
8. Перенести в холод.

рецепт №4

Засолка томатів без води

2-3 кг

1. Рецепт приготування без води позначає, що овочі заквашують у власному соку.
2. Томати перебрати, очистити від плодоніжок, видалити м`яті, з пошкодженою шкірою або іншими дефектами.
3. Проколоти їх виделкою у плодоніжки.
4. У підготовлену ошпарену окропом каструлю викласти шар плодів, потім зелень. Присипати цукром і сіллю.
5. Накрити капустяними листами.
6. Зверху укласти марлю і поставити гніт: це може бути тарілка і 3-літрова банка з водою.
7. Через добу з плодів виділиться сік, і заготовку можна буде прибрати в холодильник. Вживати по мірі необхідності.

особливості зберігання

зберігати такі заготовки слід в холодильнику. Якщо на вулиці холодно, то підходить і балкон, за умови, що температура там не вище + 7 ° С. Томати з розсолом можуть зберігатися як в каструлі, так і в банках під капроновими кришками. Якщо врожаю багато, використовуйте рецепти з заливкою плодів киплячим розсолом 2 або 3 рази і з подальшою укупоркой кришками.

Термін зберігання у відкритій тарі - не більше 6 місяців в холоді. При приготуванні потрійний або подвійний заливкою з укупоркой - до 2 років. Пам`ятайте, що якість консервації погіршується з часом, тому можна зберігати її і дуже довго, але вона не буде достатньо смачна.

Засолка бурих і зелених помідорів - не єдиний спосіб консервації, але найбільш часто використовуваний. Зелені плоди володіють тим же набором корисних властивостей, що і червоні. Приготувавши їх, ви збережете урожай і побалуєте сім`ю смачними закусками.