11 Кращих рецептів приготування аджики з помідорів на зиму в домашніх умовах

Щоб приготувати смачну аджику з помідорів, потрібно підібрати відповідний рецепт. Дотримуючись всіх рекомендацій і дотримуючись точне дозування, вдасться приготувати смачну страву. Закуска передбачає поєднання найрізноманітніших продуктів. Попередньо слід підготувати ємності для консервації і правильно вибрати овочі. Щоб засолювання зберегла всю користь і смак, потрібно дотримуватися деяких правил зберігання.

Вибір і підготовка помідорів

Для того щоб зробити смачну приправу, потрібно вибирати тільки стиглі, свіжі томати. З них обов`язково знімають шкірку.

Щоб шкурка знялася легко, овочі на пару хвилин занурюють в окріп.

Як підготувати тару перед консервацією

Терміни зберігання закуски багато в чому залежать від того, як правильно підготували ємності:

  • Краще підготувати банки невеликого обсягу. Їх ретельно оглядають. На поверхні не повинно бути ніяких тріщин і відколів.
  • Тару миють в теплій воді з содою.
  • Після миття ємності стерилізують. Банки на кілька хвилин встановлюють над парою киплячої води.

Найкращі способи приготування

Смачна аджика виходить в тому випадку, якщо дотримуватися всіх рекомендацій, описані в обраному рецепті.

Класичний рецепт аджики з помідорів і часнику з варінням - пальчики оближеш

Щоб приготувати стандартний варений соус з помідорів для тривалого зберігання, потрібно список таких продуктів:

  • томати - 4,3 кг;
  • часник - 220 г;
  • болгарський перчик - 2,1 кг;
  • пекучий перчик - 4 стручка;
  • цукор - 210 г;
  • рослинне масло - 210 мл;
  • сіль - 65 г;
  • оцет - 210 мл.

свіжа аджика

Процес приготування простий:

  • Помідори подрібнюють, переміщують у велике блюдо, ставлять на вогонь і після закипання варять 20 хвилин.
  • Подрібнений перець і часник додають до томатної масі.
  • Наступними йдуть рослинне масло, сіль і цукор.
  • Як тільки овочева маса знову закипить, вливають оцет і варять ще 3 хвилини.

Готовий соус готовий до розподілу в підготовлені ємності.

Сира аджика «Вогник» без стерилізації

У домашніх умовах просто і швидко приготувати чудову закуску за рецептом «Вогник». Виключаються етапи варіння і закрутки. Для роботи будуть потрібні такі інгредієнти:

  • помідори і солодкий перець - по 900 г;
  • часник - 120 г;
  • перчик чилі - 280 г;
  • сіль - 35 г.

Підготовлені овочі подрібнюють і солять. Готову масу залишають на 11 днів при кімнатній температурі. Періодично масу слід помішувати. Як тільки закінчаться процеси бродіння, соус розкладають по скляних ємностей.

аджика в банку

Без оцту з часником



Спосіб приготування соусу передбачає проходження термічної обробки. Час варіння може бути від 12 до 35 хвилин. Зробити соус просто, достатньо приготувати наступні компоненти:

  • томати - 2,9 кг;
  • солодкий перчик - 4 штуки;
  • часник - 110 г;
  • пекучий перчик - 2 стручки;
  • сіль - 35 г;
  • цукор - 160 г;
  • два листочка лаврушки;
  • щіпка меленого перцю.

Готування включає кілька етапів:

  • Всі овочі слід подрібнити.
  • Переливають вміст у велику каструлю, додають всі інші компоненти.
  • Ставлять на вогонь, після закипання варять 12 хвилин.
  • Готову гарячу аджику розподіляють по стерильним ємностей і щільно закочують кришками.

банки з аджикою

З болгарським перцем і морквою

Цікавою і смачною виходить аджика при додаванні моркви. Всі продукти повинні бути додані відповідно до цих рекомендацій:

  • помідори - 2,4 кг;
  • болгарський перець - 1,4 кг;
  • морква і яблука - по 900 г;
  • часник - 210 г;
  • пекучий перчик - 2 стручки;
  • цукор - 210 г;
  • сіль - 55 г;
  • пакетик коріандру;
  • оцет - 55 мл;
  • масло рослинне - 230 мл.

приготування:

  • подрібнені овочі варять після закипання 55 хвилин;
  • за 11 хвилин до закінчення варіння всипають сіль і цукор;
  • на останньому етапі варіння додають оцет і вимикають вогонь.

аджика з помідорів

З часником і хріном

Виходить відмінна закуска до будь-яких гарячих страв. Соус робити потрібно без термічної обробки, тому термін зберігання невеликої.



Готують такі інгредієнти:

  • томати - 2,9 кг;
  • болгарський перець - 5 штук;
  • часник - 180 г;
  • хрін - 28 г;
  • одну штучку пекучого перцю;
  • сіль - 55 г.

Як тільки будуть підготовлені всі компоненти, приступають до приготування закуски:

  • Пропускають овочі через м`ясорубку.
  • Суміш переливають у велике блюдо, додають сіль.
  • Через 17 хвилин соус розподіляють по скляних ємностей і прибирають в холодне місце.

аджика з помідорів

З часником і гірким перцем чилі

Для любителів гострої закуски пропонується рецепт з додаванням гострого перчика чилі. Приготування швидке, досить приготувати всі інгредієнти:

  • томати - 2,1 кг;
  • солодкий перець - 550 г;
  • пекучий перчик - 4 штучки;
  • часник і хрін - по 250 г;
  • цукор - 240 г;
  • сіль - 90 г;
  • оцет - 110 мл.

Готувати соус легко. Овочі подрібнюють, додають спеції і залишають на 7 годин. Потім залишається масу розлити по стерильним банкам і прибрати в прохолодне місце.

аджика в мисці

З яблуками і часником

Незвичайні і приємні нотки страви додадуть яблука. Щоб зварити закуску, готують такі продукти:

  • томати - 2,4 кг;
  • морква, яблука і болгарський перець - по 900 г;
  • пекучий перець - 2 штучки;
  • часник - 180 г;
  • цукор - 190 г;
  • сіль - 45 г;
  • рослинне масло - 260 мл;
  • оцет - 43 мл.

Спосіб приготування страви на зиму виглядає наступним чином:

  • подрібнюють морква, яблука, часник і солодкий перець;
  • овочеву суміш ставлять на вогонь і варять після закипання 50 хвилин;
  • потім приправляють цукром і сіллю;
  • вливають рослинне масло;
  • подрібнюють часник і гострий перець, додають до інших овочів, варять ще 16 хвилин;
  • вливають оцет, вимикають вогонь і починають розливати соус по ємностей.

аджика з помідорів

Банки потрібно закрити кришками, перевернути і укутати теплом.

З баклажанами

Цікавий смак виходить в поєднанні з баклажанами. Таку аджику потрібно варити. Готують такі продукти:

  • томати - 1,4 кг;
  • баклажани і болгарський перець - по 900 г;
  • часник - 280 г;
  • гострий перець - 3 штучки;
  • сіль - 35 г;
  • цукор - 110 г;
  • рослинне масло - 260 мл;
  • оцет - 5 мл.

Приготування просте:

  • подрібнюють очищені овочі;
  • на дно великої каструлі вливають рослинне масло;
  • додають подрібнену овочеву суміш, ставлять на вогонь і варять після закипання ще 35 хвилин;
  • додають до суміші подрібнений часник і гострий перець;
  • всипають сіль і цукор, варять ще 12 хвилин;
  • вливають оцет, вимикають вогонь і приступають до розподілу соусу по приготованим банкам.

аджика з помідорів

З кабачками

Згідно з рецептом потрібно приготувати наступні інгредієнти:

  • томати і болгарський перець - по 900 г;
  • кабачки - 1,9 кг;
  • гострий перчик - пару штук;
  • сіль - 110 г;
  • часник - 190 г;
  • базилік і коріандр;
  • рослинне масло - 210 мл;
  • оцет - 110 мл.

Складнощів у приготуванні не повинно виникнути:

  • подрібнюють овочі;
  • переливають суміш у велике блюдо, ставлять на вогонь і доводять до кипіння;
  • через 35 хвилин додають базилік, коріандр, подрібнений гострий перчик і рослинне масло;
  • на останньому етапі готування додають оцет.

свіжа аджика

Гостра аджика з шафраном і часником

Щоб приготувати гостру заправку, потрібно:

  • перець пекучий - 900 г;
  • часник - 260 г;
  • сіль - 160 г;
  • шафран - 35 г;
  • хмелі-сунелі - 35 г.

Овочі подрібнюють, додають спеції і все ретельно перемішують. Готовий соус розливають в підготовлені ємності.

гостра аджика

Аджика в мультиварці

Перш за все, вибирають відповідний рецепт. Після чого приступають до приготування страви:

  • Подрібнюють підготовлені овочі. додають спеції.
  • Готову суміш виливають в чашу мультиварки. Включають програму гасіння і закривають кришку.
  • Час готування 1,5 години. Періодично масу потрібно помішувати.

Особливості та терміни зберігання

Соус, який пройшов термічну обробку, зберігають у прохолодному місці. Продукт не псується впродовж всієї зими. Припустимо зберігання і при кімнатній температурі. Сирий соус зберігається тільки в холодильнику або погребі не більш двох тижнів.