Особливості вживання моркви при цукровому діабеті

При ендокринній захворюванні цукровому діабеті для пацієнтів важливо стежити за рівнем глюкози в організмі. В особливу дієту для діабетиків входять продукти з низьким глікемічним індексом, наприклад, морква. У статті будуть розглянуті питання: в чому користь коренеплоду, а також в якому вигляді і кількості її можна вживати діабетикам при 2 типі хвороби.

Хімічний склад і користь моркви при хворобі

Основна проблема діабетиків - нестача вітамінів і мінералів при строгій дієті, яка рекомендована їм лікарем.

морква багата багатьма корисними елементами, позитивно впливають на здоров`я пацієнтів:

  1. Вітамін А (ретинол) - однієї з його функцій є нейтралізація токсичних форм кисню в крові, концентрація яких підвищується при діабеті. Ретинол - учасник багатьох життєво важливих процесів: ріст клітин, зміцнення захисних властивостей організму, вироблення статевих гормонів. У пацієнтів часто виникають проблеми із зором: знижується гострота, виникає руйнування клітин сітківки. Ретинол - один з елементів, що перешкоджає цьому.
  2. Бета-каротин - антиоксидант, який пригнічує вільні радикали, що знижує рівень холестерину і очищающий судини. Елемент підтримує серцевий м`яз, навантаження на яку при діабеті збільшується. Бета-каротин стримує розвиток таких хвороб, як катаракта, глаукома, відшарування клітковини.
  3. Вітаміни групи В - відповідають за окислювальні процеси в організмі, обмін вітамінів, вироблення енергії, передачу нервових імпульсів, зниження глюкози, ліпідний і білковий обмін, синтез жирних кислот.
  4. клітковина - очищає організм від залишків неперетравленої їжі, знижує рівень холестерину і цукру в крові, покращує роботу кишечника, знижує кислотність шлунка, знижує відчуття голоду, що дозволяє корегувати вагу.
Чи знаєте ви? Морква, як лікувальний засіб, згадується в працях великих лікарів давнини: Гіппократа і Діоскорид (військового лікаря).

Найважливішу роль в синтезі інсуліну, посилення його дії грають такі мінерали:

  • марганець-
  • хром-
  • цинк.

Марганець підтримує роботу печінки, а цинк - підшлункову залозу. Хром знижує тягу до солодощів, дозволяє легше переносити дієту.

Вміст цукрів в коренеплоди на 100 г - 4,74 г, а калорійність - 35 ккал / 100 г, що дозволяє вживати його щодня.

В якому вигляді краще вживати

Головне завдання в лікуванні захворювання - уникнути підвищення резистентності до інсуліну. Для цього і призначають дієту, в якій присутні продукти з глікемічним індексом (ГІ) не вище 69 одиниць. ГІ, простими словами, - показник властивості вуглеводів, які знаходяться в продуктах, змінювати рівень глюкози в крові. Чим вище ГІ, тим вище рівень глюкози. При цьому потрібно врахувати, що в сирому продукті ГІ нижче, ніж після теплової обробки.



Глікемічний індекс моркви:

  • сирої - до 30 од.-
  • обробленої термічно - близько 85 од.

Це не означає, що варений або тушкований коренеплід повністю виключається з меню, просто його потрібно їсти рідше і малими порціями, не більше як 100 г в день. Щоб зменшити ГІ, коренеплодів подрібнюють для обробки, залишаючи великими шматочками. Більше користі, за відгуками дієтологів, приносить печена овоч, причому приготований з шкіркою. У день можна з`їдати 2 невеликих коренеплоду.

Найбільш корисними вважаються страви з сирої коренеплоду, заправлені будь-яким рослинним маслом, яке дозволяє краще засвоювати ретинол.

важливо! Часте вживання страв з ГІ вище 70 одиниць може викликати критичне підвищення рівня глюкози.

Які страви можна приготувати

Морква при приготуванні слід поєднувати з продуктами з низьким ГІ, не більше 45 одиниць. При цьому не слід заправляти салати жирними соусами, ідеально для цього підійдуть нежирний йогурт або рослинне масло (оливкова, соняшникова, лляна, кунжутна).

Салат з кунжутом



Салат з кунжутом краще заправити нежирним йогуртом, оскільки зерна вже містять масла рослинного походження. Кунжут корисний тим, що знижує ризик розвитку атеросклерозу, зміцнює кісткові тканини, підвищує еластичність м`язових волокон, містить корисні жирні кислоти. ГІ насіння - 35 од., В добу небажано їсти більше 12-15 г.

З горіхами і сметаною

Для салату зі сметаною слід взяти нежирний продукт, бажано 15%. Волоські горіхи, незважаючи на високу калорійність, сприяють зниженню ваги, якщо вживати їх невеликими жменями, замість перекусу. При підвищеному цукрі горіхи значно знижують його рівень і підвищують чутливість організму до інсуліну.

Продукт при регулярному вживанні знижує кількість шкідливого холестерину, покращує пам`ять і роботу головного мозку, функцію ендокринної системи. Глікемічний індекс - 15 од., З`їдати можна до 60 г на добу.

З яблуком

Яблука містять багато фруктози і глюкози, звідси виникає питання: так вони корисні для діабетиків, не підвищують показники цукру.

важливо! Вживати при будь-якому типі діабету слід лише сорти кислих або кисло-солодких сортів яблук з зеленим забарвленням шкірки.

Вміст цукрів в кислих плодах значно нижче, і при розумному вживанні (1 фрукт на добу) шкоди не буде. Користь виражається в грубих харчових волокнах, які «вимітають» шлаки і токсини, продукти розпаду ліків, які накопичилися в організмі і обтяжуючі перебіг діабету. ГІ яблука - близько 30 од.

З морською капустою

Морська капуста, або ламінарія - один з найбільш включаються в раціон діабетиків продуктів. Водорості містить необхідний для нормального функціонування ендокринної залози йод у великих кількостях. Продукт стимулює природне вироблення інсуліну в організмі, запобігає тромбоз і стабілізує рівень глюкози. Глікемічний індекс морської капусти - 22 од.

пюре

Морквяне пюре готують із сирого коренеплоду, вареного або печеного. Пюре з термічно обробленого продукту небажано їсти більше 3 разів на тиждень. Не рекомендується вживати у великих кількостях пюре з сирого овоча, але зате його можна їсти частіше.

сік

Сік слід вживати тільки свіжовичавленим. На відміну від м`якоті, він не містить грубих харчових волокон, тому швидше засвоюється. У соку спостерігається велика концентрація вітамінів, зокрема, ретинолу. Однак вживати його рекомендується не більше 150 мл на добу і бажано розбавляти водою.

Чи знаєте ви? Один з найдавніших рецептів салату з морквою був знайдений археологами на розкопках Стародавнього Риму. Кулінарна книга датується вченими приблизно III ст. до н. е.

Можливі протипоказання і шкода

Морква в великих кількостях може принести шкоду дитячому організму і людині з порушеною функцією печінки, оскільки орган може не впоратися з переробкою каротину. Часте вживання коренеплоду може забарвити шкірні покриви в жовтий відтінок.

Надмірна кількість призведе до таких болісних симптомів:

  • головний біль-
  • втрата апетиту-
  • блювота-
  • діарея-
  • сонливість-
  • занепад сил.
  • Не можна їсти коренеплід при наступних станах:
  • виразка шлунка і дванадцятипалої кишки-
  • гепатит-
  • підвищена кислотність шлункового соку-
  • гостра форма гастриту-
  • запалення тонкої кишки-
  • камені в нирках.

Підсумувавши вищесказане, можна з упевненістю сказати, що морква в раціоні діабетика - незамінний овоч. Завдяки йому можна полегшити свій стан, особливо при наявності супутніх захворювань, головне: дотримуватися правил і норми вживання.