Червона смородина: заморозка на зиму

Чи не найпопулярніша серед ягідних культур - червона смородина. Вона вважається гіпоалергенним продуктом і відрізняється приємним кислуватим смаком. Навіть якщо заморозити червону смородину, в її складі зберігається маса корисних для людини речовин.

Сік цієї ягоди відмінно втамовує спрагу, тонізує, відновлює сили ослаблених хворобою людей, підвищує апетит. Як джерело аскорбінової кислоти і вітаміну Р червона смородина показана при простудних захворюваннях і як їх профілактики.

Користь замороженої червоної смородини

При заморожуванні ягода зберігає всі свої корисні властивості, а також вітамінний і мінеральний запас, практично не втрачаючи при цьому смакових якостей - ось чому доцільно заморожувати червону смородину для заготовки на зиму. Переваги заморозки перед термічною обробкою очевидні: хоча варення і смачніше, але користі для організму в ньому не так багато, оскільки при нагріванні велика частина вітамінів неминуче руйнується.

Підготовка червоної смородини до заморожування

З яких кроків повинна складатися підготовка червоної смородини до заморожування:

1. Щоб заморожена ягода була придатна до вживання після розморожування, на найпершому і важливому етапі необхідно перебрати і видалити переспілі, тріснуті або підгнилі ягоди, а також листки і комах, які іноді потрапляють в зібраний урожай.
2. На наступному етапі слід промити смородину. Найкраще це зробити, склавши в друшляк і помістивши під проточну холодну воду.
3. Потім слід розкласти червону смородину на чистій сухій тканини для того, щоб видалити зайву вологу. Додатково зверху можна промокнути ягоди м`якою тканиною або паперовим рушником.

Як заморозити червону смородину на зиму в морозилці

Далі необхідно провести попереднє охолодження, щоб смородина не постраждала від подальшої інтенсивної заморозки. Крім того, дана процедура дозволить їй і після розморожування зберігати соковитість і смакові якості.

Отже:

1. Просушену червону смородину складають у відкриту ємність, бажано використовувати щось типу друшляка.
2. Поміщають в холодильник (не в морозилку!) Години на два.
3. Розкладають по контейнерах або поліетиленовим пакетам.
4. Заморожують вже грунтовно.

Суха заморозка цілісних ягід

Це один з найпопулярніших способів заморозки, оскільки знімає з господині частина клопоту з просушування смородини і попередньою охолодження. Для того щоб правильно заморозити червону смородину в морозилці сухим способом, слід:

1. Миті ягоди промокнути тканиною.
2. Розсипом на рівній поверхні, наприклад, таці, помістити в морозильну камеру.
3. Після деякого часу (не більше години) вже схоплені морозом смородину розкласти по пакетах або контейнерах.
4. Повернути в морозилку.

Замороження ягід на гілочках

Для заготівлі бажано використовувати свіжі, недавно зібрані, ягоди.

Послідовність дій аналогічна попередньому способу. Тут також:

1. Промиті гілочки промивають, просушують.
2. Підлягають попередньому заморожування.
3. Після чого слід розкладка ягоди по ємностей і грунтовне заморожування в морозилці.

Цей спосіб, зрозуміло, можна скоротити і обійтися без сушіння: смородину просто поміщають в друшляк, щоб стекла вода, а через кілька годин, розклавши по пакетам або баночках, відразу заморожують. Але тоді потрібно бути готовим до того, що після заморозки на ягодах можуть з`явитися крижані скориночки.

Червона смородина з цукром

Цей простий спосіб заморозки ягідної сировини інакше називають «сире варення». Воно, звичайно, не зможе замінити звичайне, зате це - майже натуральна подрібнена ягода, лише трохи підсолоджена. Сахара беруть небагато - достатньо 1 кг (або менше) на 2 кг смородини.

Алгоритм дії для отримання цього продукту:

1. Промите сировину засипають цукром і перемішують.
2. Дають постояти кілька годин.
3. Потім пропускають через м`ясорубку.
4. Отриману масу розкладають по пластиковим ємностей (можна використовувати пляшки з-під йогурту).
5. Поміщають в морозильну камеру.

ягідне пюре

Зазвичай цей продукт роблять за допомогою блендера або м`ясорубки. Отриману масу пропускають через сито. У таку заготовку можна додати цукор, але, якщо потім піде заморозка, зовсім небагато: на 1 кг ягідної маси всього 200 г цукру-піску.

Порядок дії такий:

1. Чисту відібрану смородину подрібнюють блендером.
2. Невеликими порціями, перемішуючи, додають цукор.
3. Суміші дають постояти, щоб цукор розчинився.
4. Ще раз подрібнюють.
5. Пропускають через сито.
6. Готовий продукт розкладають і закривають кришками.
7. Пюре поміщають в морозилку.

Як правильно розморожувати ягоди

Є кілька способів. Ось один з них:

1. Смородину виймають з холодильника.
2. Тонким шаром викладають на рівній поверхні і дають ягодам полежати при кімнатній температурі на чистій сухій тканини або просто на блюді.

Баночки ж з замороженим пюре в міру необхідності просто виставляють на стіл.

Для повільної, але найбільш дбайливого розморожування контейнер з ягідним сировиною просто поміщають в холодильник. На розмороження 1 кг заготовки зазвичай йде не менше 5-6 годин.

Сучасні господині, звичайно, віддадуть перевагу поставити контейнер в камеру мікрохвильової печі, встановивши режим «швидке розморожування». Варто мати на увазі, що червона смородина - ягода дрібна, тому важливо, щоб вона, станувши, не почала нагріватися.

Терміни та умови зберігання

Вважається, що будь-які заморожені плоди можна сміливо зберігати весь зимово-весняний сезон аж до наступного збору врожаю. Насправді, багато що залежить від того, чи було взято для заморозки якісне стигле сировину, чи правильно воно було оброблено, чи не траплялося передчасної розморожування. Також дуже важлива і температура зберігання.

Навпаки, що пройшла правильну попередню підготовку, добре проморожені при глибокому заморожуванню (не вище -18 ° С), червона смородина здатна зберігати свої смакові і корисні властивості до трьох років. А ось пюре з цукром - не більше року.

висновок

Заморозити червону смородину досить просто. Її можна довго зберігати і потім легко розморозити. Відтанула ягоду використовують для приготування багатьох напоїв і страв. Але цілком можливо і просто ласувати червоною смородиною - вона відмінно зберігає всі свої корисні властивості.