Топ 10 рецептів консервованих помідорів з капустою в банках на зиму

Як приготувати помідори з капустою на зиму в каструлі або в банках? Таке питання нерідко задають господині. Зібравши восени урожай з грядок, не всі знають, що з ним робити. Крім традиційних рецептів, є чимало простих способів заготівлі овочів на зиму. Всіма улюблену білокачанну капусту можна не тільки квасити, але і маринувати разом з іншими овочами (томатами, перцем, огірками).

  • засолювання (квашення);
  • маринування.

Принципи засолювання:

  1. Капусту дрібно шаткують і солять.
  2. Використовують тільки білокачанну капусту.
  3. На 1 кілограм нашаткованого сировини потрібно 1-2 столові ложки солі грубого помелу (НЕ йодованої).
  4. Для поліпшення смаку можна додати моркву, журавлину, брусницю, яблука Антонівку, насіння кропу або томати.
  5. Для поліпшення процесів бродіння можна всипати трохи цукру.
  6. Молочнокислі бактерії, що живуть на листках капусти, виділяють молочну кислоту, яка виступає в якості консерванту. Патогенні мікроби вбиває сіль.
  7. Квас капуста довго - близько 1,5 місяця, при температурі 2-5 градусів тепла. Перші 5-7 доби вона повинна постояти в теплому приміщенні при температурі 19-22 градуси тепла. У період квашення нарізані сировина повинна знаходитися під пресом, з продуктів потрібно видавлювати повітря. Розсіл повинен повністю покривати овочі.

Принципи консервації:

  1. Капусту заливають маринадом (вода, цукор, сіль, оцет), щоб вийшла маринована закуска.
  2. Є холодний і гарячий спосіб маринування. Овочі заливають гарячим або холодним маринадом.
  3. Для такої заготовки капустяні качани не дуже дрібно шаткують або нарізають великими шматками.
  4. Можна використовувати не тільки білокачанну, але кольорову, брюссельську, краснокочанную.
  5. Головним консервантом виступає оцет. На 1 літр маринаду додають близько 50-105 мілілітрів 9-процентного розчину оцтової кислоти, 2-3 столові, без гірки, ложки солі, 3-4 ложки цукру.
  6. Маринована закуска готова вже через 3 дні.
  7. Можна в закуску додати зелень, цибулю, томати.
  8. Якщо банки з капустою залити гарячим маринадом і пастеризувати, то можна їх зберігати в квартирі при кімнатній температурі всю зиму. 1-літрові банки пастеризують 15 хвилин, 2-літрові - 25 хвилин, 3-літрові - 35 хвилин.

Підготовка овочів і тари

У домашніх умовах для квашення капустяних качанів використовують широку емальовану каструлю, відро або глибоку миску. Попередньо тару потрібно помити водою з содою і обдати окропом. Готовий квашений продукт можна перекласти в скляні банки і закрити пластмасовими кришками.

помідори в капусті

Для консервації беруть 3-літрові або 2-літрові банки. Тару миють водою з содою, стерилізують над парою, в киплячій воді або в духовці (не більше 5 хвилин). Закрутки закочують бляшаними кришками. Можна використовувати багаторазові кришки твіст офф. Їх також ретельно миють, стерилізують.

Для засолювання використовують пізні або середньопізні сорти капусти (наприклад, сорт Слава) з соковитими, тугими листям і великими головками.

Овочі купують на ринку, в кінці літа або в середині осені. Раніше капусту квасили після перших осінніх заморозків. За старих часів чекали, коли капустяні качани «прихопить» мороз - холод прибирав гіркоту і робив овочі солодше. Томати використовують стиглі, без гнилі або темні цятки. Можна консервувати зелені помідори. Овочі обов`язково очищають від бруду, ретельно миють.

Найсмачніші способи приготування

Традиційно капусту квасять з сіллю. Деякі господині додають моркву і кмин. Не всі знають рецепти маринованої закуски з капустою і томатами. Нічого складного в ній немає.

способи консервацій

Капустяні качани не дуже дрібно шаткують, помідори залишають цілими або нарізають кружечками. Можна додати подрібнену моркву і часник. Овочі складають у банки і заливають холодним або гарячим маринадом. Потім закуску пастеризують і закочують кришками. Можна банки не стерилізувати. Правда, зберігати такі заготовки доведеться в прохолодному приміщенні.

Простий рецепт на зиму

Продукти для приготування маринованої закуски:

  • капуста - 2,05 кілограма;
  • томати - 505 грам;
  • морква - 2 коренеплоду;
  • зелень;
  • болгарський перець - 2 стручки;
  • часник;
  • спеції.


Для маринаду:

  • вода - 1 літр;
  • сіль кухонна - 2 великі ложки;
  • цукор - 3 столових ложки;
  • оцет - 55 мілілітрів.

мариновані помідори

Швидкий спосіб без стерилізації

З яких продуктів можна приготувати консервовану закуску:

  • капустяні качани - 2 штуки;
  • помідори - 605 грам;
  • часник;
  • зелень;
  • спеції.

Для маринаду:

  • вода - 1 літр;
  • кухонна сіль - 55 грам;
  • цукор - 95 грам;
  • оцет - 75 мілілітрів.

спосіб стерилізації

З цвітною капустою

З яких компонентів можна закрити смачну закуску:

  • кольорова капуста - 1,650 кілограма;
  • томати - 905 грам;
  • солодкий перець - 1 стручок;
  • часник;
  • зелень;
  • спеції.

Для маринаду:

  • вода - 1 літр;
  • сіль - 56 грам;
  • цукор - чверть склянки;
  • оцет - 64 мілілітрів.


консервовані помідори

З зеленими томатами і буряком

Які продукти потрібні для заготовки:

  • капустяні головки - 1 штука;
  • буряк - 1 коренеплід;
  • морква - 1 штука;
  • зелені помідори - 305 грам;
  • часник;
  • зелень;
  • спеції.

Для маринаду:

  • вода - 1,05 літра;
  • сіль кухонна - 2 столові ложки;
  • цукор - 94 грама;
  • оцет - 89 мілілітрів.

консервація зелених помідор

З солодким перцем

Які компоненти входять до складу закрутки:

  • капуста - 2,95 кілограма;
  • помідори - 998 грам;
  • солодкий перець - 4 штуки;
  • цибуля - 506 грам;
  • спеції.

Для маринаду:

  • вода - 2,05 літра;
  • цукор - півсклянки;
  • кухонна сіль - 4 столові ложки;
  • оцет - 105 мілілітрів.

смачні помідори

З петрушкою

Які продукти потрібні для закрутки:

  • капуста - 1,405 кілограма;
  • помідори - 705 грам;
  • петрушка - кілька гілок;
  • цибуля - 2 головки.

Для маринаду:

  • вода - 1,04 літра;
  • кухонна сіль - 58 грам;
  • цукор - 3,5 столові ложки;
  • оцет - 57 мілілітрів.

помідори з петрушкою

З огірками

Які компоненти входять до складу закутки:

  • капуста - 2,15 кілограма;
  • огірки - 308 грам;
  • томати - 309 грам;
  • цибуля - 2 головки;
  • спеції;
  • зелень.

Для маринаду:

  • вода - 1,06 літра;
  • сіль кухонна - 59 грам;
  • цукор - чверть склянки;
  • оцет - 62 мілілітра.

консервовані помідори з огірками

З кабачком

компоненти:

  • капустяні головки - 2 штуки;
  • кабачки - 1 штука;
  • помідори - 405 грам;
  • цибуля - 1 головка;
  • зелень;
  • спеції.

Для маринаду:

  • вода - 1,07 літра;
  • сіль кухонна - 67 грам;
  • цукор - 87 грам;
  • розчин оцтової кислоти - 86 мілілітрів.

способи консервації

Квашена капуста з помідорами

Як заквасити овочі на зиму:

  1. Взяти 2 качана, розрізати на 4 частини, опустити на 4 хвилини в киплячу воду.
  2. Півкілограма помідорів і дві морквини нарізати кружечками.
  3. Подрібнити зелень, часник.
  4. Два стручка болгарського перцю порізати соломкою.
  5. Всі овочі пошарово укласти в емальовану каструлю.
  6. Залити холодним розсолом, приготовленим з 1,5 літра води і 4 столових ложок солі.
  7. Прикрити сировину широкої тарілкою. Зверху поставити вантаж (3-літрову банку з водою).
  8. 3 дня каструля повинна знаходитися в теплому приміщенні. Потім заготовку виносять в холодне місце.

Солоні помідори з капустою і хріном

З яких продуктів готують закуску в каструлі:

  • капустяні головки - 4 штуки;
  • томати - 906 грам;
  • хрін - 1 корінь;
  • морква - 904 грами;
  • сіль - 6 столових ложок.

Правила зберігання солоних і маринованих заготовок

Банки з маринованими овочами, які пройшли пастеризацію, можна зберігати в кімнаті. Квашену в відрі або каструлі капусту краще винести на холод (на балкон, в льох).

Можна заквасити овочі в каструлі, а потім перекласти в 3-літрові банки. Таку тару можна поставити в холодильник.