Як заготовити на зиму мариновані огірки з гірчичним зернами і куркумою і правила зберігання

Зберегти урожай огірків на зиму можна шляхом засолювання і маринування. Рецептів приготування розсолів для огірків велика кількість. В одному маринаді овочі виходять соковитими і хрусткими, в іншому гострі і солодкуваті на смак. Дуже вдалий рецепт - огірки з куркумою і гірчичним зернами.

Які інгредієнти знадобляться

Перше, що необхідно для приготування заготовки, - це огірки. Основний продукт необхідно ретельно підбирати. Ідеально підходять невеликі за розміром огірочки правильної форми. Це дозволить їх більш компактно укласти в ємності.

Свіжі огірки для приготування заготовки не підходять. Вони повинні зів`яли. Досить полежати в теплому приміщенні протягом доби.

Далі необхідно підібрати самі приправи. Куркума продається в будь-якому кіоску з приправами, це універсальне додаток до різних страв. Відмінною рисою є її яскраво-жовтий колір. Можна купити на вагу, а можна придбати в супермаркеті фасованої в пакети.

Залежно від рецепта гірчицю можна використовувати в зернах і мелену.

огірки

Варіації приготування салату на зиму

Не варто вважати огірки одноманітною закускою. При правильному приготуванні з них можна отримати різні смачні заготовки. Розглянемо добірку найбільш вдалих рецептів.

Рецепт гострої закуски

Вихід виходить півтора літра.

склад:

  • огірки невеликого розміру - 2 кг;
  • кріп - ½ пучка;
  • часник - 3 зубки;
  • цукор - 50 г;
  • рослинне масло - ½ ст .;
  • оцет 9% - 50 мл;
  • сіль - 30 г;
  • гірчиця мелена - 25 г;
  • перець чорний і червоний по 5 г.

Методика приготування заготовки:

  • Зірваним огіркам необхідно дати час зів`яли.
  • Вимити і викласти на рушник для вбирання зайвої рідини.
  • Розрізати кожен огірок уздовж брусочками. Якщо овоч великий, то спочатку розрізати навпіл, а потім на стовпчики.
  • З часнику зняти шкірку і пропустити через прес.

тиснути часник через прес

  • Гілочки кропу промити, видалити пожовклі листочки і дрібно покришити. З`єднати з кашкою з часнику.
  • Додати всі сипучі інгредієнти і перемішати. Далі влити олію і оцет, ще раз гарненько вимішати.
  • У ємність з огірками додати пряну масу і перемішати. Прянощі повинні рівномірно розподілитися по заготівлі.
  • Накрити кришкою і дати відстоятися протягом 48 годин.


огірки з часником в банках

  • Банки добре промити содою і виполоскати. Витримати над парою по 5 хвилин.
  • Ємності наповнити салатом і зверху залити з`явилися соком.
  • У велику каструлю покласти кухонну дерев`яну дощечку, зверху покласти рушник.
  • Поставити одну за одною банки. Важливо, щоб вони не торкалися один до одного. Накрити чистими стерилізованими кришками.
  • Налити рідина. Вода повинна трохи не доходити до верху, щоб під час кипіння не потрапляти всередину.
  • Закип`ятити воду на середньому вогні, далі вогонь зменшити і кип`ятити чверть години.
  • Акуратно витягнути банки і закрутити.
  • Обернути теплим пледом і залишити остигати в перевернутому положенні.

З сухою гірчицею

Необхідні продукти:

  • основний продукт - 1 кг;
  • кріп - 25 г;
  • часник - 3 зубки;
  • цукор - 70 г;
  • масло - 70 мл;
  • сіль - 15 г;
  • оцет - 60 мл;
  • гірчичний порошок - 15 г;
  • червоний перець - 2,5 г.

необхідні інгредієнти

Методика приготування:

  1. Попередньо підготовлені огірки нарізати кружечками.
  2. Додати всі залишилися інгредієнти і добре перемішати.
  3. Огірки повинні дати сік.
  4. Розкласти по заздалегідь підготовленим ємностей і накрити кришками.
  5. Стерилізувати в посудині двадцять хвилин.
  6. герметично закупорена.

Мариновані з насінням гірчиці

Необхідні інгредієнти:

  • огірки, щоб наповнити три 1,5-літрові банки;
  • суцвіття кропу - 6 шт .;
  • перець горошком - 9 шт .;
  • лавровий лист - 6 шт .;
  • гвоздика - 9 шт .;
  • часник - 6 шт .;
  • гірчиця в насінні - 3 ч. л .;
  • оцет - 3 ч.л.


огірки і часник

Для приготування одного літра розсолу:

  • сіль - 2 ст. л. без верху;
  • цукор - 2 ст. л. без верху;
  • вода - 1 л.

Методика приготування:

  • Овочі після збору повинні прив`янули, на це буде потрібно близько доби.
  • Промити і замочити воді на 10 годину.
  • Банки і кришки промити і простерилізувати.
  • Рекомендується зрізати хвостики. Деякі цього не роблять.
  • Підготувати всі інгредієнти.
  • Всі інгредієнти і прянощі розподілити по ємностей.

огірки з зеленню в банку

  • Ємності наповнити огірками.
  • Поки йде підготовка, необхідно закип`ятити воду.
  • Огірки необхідно заливати три рази.
  • Перший раз залити окропом і дати постояти 20 хвилин.
  • Воду злити в раковину.
  • Воду повторно закип`ятити і залити огірки. Дати постояти 15 хвилин.
  • Додати інгредієнти для розсолу і знову наповнити банки до верху.
  • Герметично закупорена за допомогою консервного ключа.
  • Можна використовувати кришки з закруткою.

Заправка без оцту

Розрахунок продуктів на одну літрову банку:

  • огірки;
  • суха гірчиця - 1 ст. л .;
  • улюблена пряна зелень;
  • перець, гвоздика;
  • сіль - 2 ст. л .;
  • цукор - 1 ст.л.

огірки з зеленню і часником в банках

Методика приготування:

  1. Огірки вимочити в холодній воді 3 години.
  2. Зрізати кінчики і підготувати зелень.
  3. Попередньо підготувати банки, видаливши з них мікробів.
  4. На дно ємності покласти зелень і спеції. Плотненько наповнити огірками.
  5. Прокип`ятити воду і дати повністю охолонути.
  6. Додати сіль і цукор і бити до повного зникнення кристалів.
  7. Наповнити ємності, трохи не доходячи до верху.
  8. Всипати зверху гірчицю і накрити поліетиленовими кришками.
  9. Зберігати кілька місяців в холоді.

Спосіб без стерилізації

Інгредієнти:

  • основний продукт - 1,5 кг;
  • цибуля - 1,5 кг;
  • сіль - 1 ст. л. з гіркою;
  • цукор - 1 ст. л. з гіркою;
  • оцет - 50 мл;
  • куркума - 2,5 г;
  • перець горошком і запашний по 5 шт .;
  • насіння гірчиці - 40 г.

огірки з часником на тарілці

Спосіб приготування:

  • Вимити огірки і, використовуючи ніж для овочів, зробити огірки смугастими.
  • нарізати кружечками.
  • Лук очистити і нарізати аналогічним способом, розділивши на кільця.
  • Отримані інгредієнти перемішати.
  • Додати трохи солі і ще раз гарненько вимішати.
  • Накрити кришкою і залишити для виділення соку.

огірки кружечками з гірчицею

  • Вимити банки і прогріти в мікрохвильовій печі.
  • Металеві кришки прокип`ятити протягом 10 хвилин.
  • Сік, що виділився необхідно процідити в окрему ємність.
  • Влити оцет, сіль і залишилися прянощі.
  • Закип`ятити на середньому вогні.
  • Залити рідиною огірки.
  • Поставити на вогонь і варити, безперервно помішуючи, до зміни кольору овочів.
  • Салат гарячим розподілити по банках.
  • Герметично закупорена, використовуючи закаточний ключ.

Салат прекрасне доповнення до м`ясних страв. Джерело вітамінів і корисних речовин. Добре зберігається всю зиму.

Як правильно зберігати салат з огірків

Якщо під час консервування були дотримані всі правила і пропорції, то герметично закупорених салат можна зберігати в домашніх умовах. Головне завдання - заготовки повинні бути розміщені далеко від джерел тепла. Вплив високої температури призведе до посиленого розмноження мікробів і псування заготовки.

Ідеальні умови для зберігання консервації в погребі чи підвалі. Банки під капроновими кришками зберігають в льосі або в холодильнику.

Якщо при відкритті банки немає характерного звуку попадання повітря, то заготовку не рекомендується вживати в їжу. Вміст банки необхідно викинути, якщо банку здулася.

маленькі огірки з гірчицею