Особливості впливу шкірки яблук на організм людини

За офіційними даними Міністерства сільського господарства США в великому яблуці червоного кольору взятому разом з шкіркою міститься:

• 5 г клітковини-
• 13 мг кальцію-
• 239 мг калію-
• 10 мг вітаміну С.

Після очищення в складі плода залишається близько 3 г клітковини, 11 мг кальцію, 194 мг калію, а також близько 6 мг вітаміну С. Кількість, безсумнівно, змінилося, але це не означає, що разом з шкіркою фрукт втратив хоча б половину досліджуваних речовин. Тому, якщо вам не подобається шкірка, ви можете сміливо видалити її. Але з нею ви отримаєте набагато більше поживних речовин, ніж без неї.

Вітамінний склад і харчова цінність

Перш за все, слід враховувати, що біохімічний склад яблук значно відрізняється у різних сортів, тому точні дані до конкретного яблуку ви можете отримати, тільки протестувавши його в лабораторії. До складу магазинного яблука входить широкий спектр хімічних сполук, корисних для організму.

Великий плід з шкіркою (230-250 г) містить:

• 130 калорій-
• 0 г жиру-
• 0 г холестерину-
• 34 г вуглеводів-
• 1 г білків-
• 5 г клітковини-
• 25 г цукрів (фруктози і інших).

А також в% від денної норми:

• 8% вітаміну С-
• 7% калію-
• 2% кальцію-
• 2% вітаміну А-
• 2% заліза.

Найбільш важливий елемент, який зосереджений в шкірці - антиоксидант кверцетин. Застосування цієї речовини здатне підтримати здоров`я тканин мозку, які пов`язані з хворобою Альцгеймера та іншими дегенеративними процесами.

Також в шкірці містяться трітерпеноїди - речовини, що пригнічують розвиток ракових клітин в лабораторних культурах. Дослідження, проведене університетом Корнелла в 2007 році, показало її ефективність в боротьбі з клітинами раку печінки, товстої кишки і молочної залози.

Вона також містить урсоловую кислоту, корисну в боротьбі з ожирінням. Шкірка збільшує м`язову масу, підсилює спалювання калорій, тим самим знижуючи ризик ожиріння.

Чим корисна шкірка яблука

Високий вміст поживних речовин - не єдине її перевага для здоров`я. В її складі багато антиоксидантів. Вони надають профілактичну і регуляторну дію на ризик розвитку інфарктів, перешкоджаючи окисленню поліненасичених жирів. Вона містить вітаміни Е і К, необхідні для формування кісток, а також флавоноїди, які нейтралізують вільні радикали.

У складі фрукта є розчинні і нерозчинні волокна. У шкірці - близько 77% нерозчинних волокон. З`єднуючись з водою, вони запобігають запори, виштовхуючи харчові відходи через товсту кишку. Розчинна клітковина желирующих, потрапляючи в травний тракт. Вона створює відчуття ситості, уповільнює засвоєння поживних речовин, запобігає раптовий сплеск рівня цукру в крові. Вона також допомагає знизити рівень холестерину.

На шкірці є натуральне воскове покриття. Воно захищає плід від вбирання вологи з навколишнього середовища, зберігаючи його смакові та біохімічні якості. Віск безпечний для вживання, але під час формування воскового шару фермери можуть проводити обприскування від шкідників, після чого частина пестицидів може бути законсервована в цьому покритті, тому перед вживанням плоди обов`язково миють.

Що можна зробити, куди додати

Процес випічки пом`якшує текстуру фрукта, тому печені яблука можна рекомендувати тим, кому не подобається їсти плоди з шкіркою. Вони мають більш приємним смаком і м`якою текстурою. Натираючи свіже яблуко на терці, ви подрібнює шкірку.

Є її у вигляді такого фруктового пюре також більш приємно. Додавання шкірки в повидло збільшує дозу пектину в ньому і робить кінцевий продукт більш корисним, тому в усі заготовки яблука кладуть разом з шкіркою.

Шкода і протипоказання

Вживання в їжу яблук в надлишку не викликає побічних ефектів. Але, як і з іншими продуктами, не варто переїдати. 2-3 плоди в день достатньо для організму.

Що таке яблуко і які у нього особливості? Стоматологи вважають, що кислі плоди і їх сік шкодять зубній емалі. І навіть будуть в 4 рази більше шкідливими, ніж газовані солодкі напої. Але значення має не тільки те, що їдять, а також спосіб вживання.

Чим повільніше їдять фрукт, тим довший час впливу кислот на зубну емаль, тому рекомендується їсти плоди у вигляді фруктових салатів та інших страв, зменшуючи контакт зубів з активними кислотами.

Також бажано обполіскувати рот після їжі для поліпшення стану ротової порожнини.

• Шкода, що потрібно обов`язково враховувати:
• Насіння яблук містять ціанід і є отруйними. 100 г насіння - смертельна доза для людини, тому їх не можна вживати у великих кількостях.
• Не варто вживати яблука, якщо у вас алергія на абрикос та інші рослини сімейства розоцвітих. Це можуть бути сливи, груші, персики та інші плоди.
• Особам, що страждають на діабет, потрібно стежити за рівнем цукру в крові. А яблучний сік здатний його підвищити. На відміну від клітковини, він не містить речовин, що уповільнюють всмоктування цукрів у кров, зате містить самі цукру у великій кількості.

Вживання яблук з шкіркою більш корисно, ніж без неї. Але ви все одно можете вибрати той варіант, який вам більше до душі.