Вино з гарбуза в домашніх умовах

Овочеве вино з гарбуза - напій оригінальний і не всім знайомий. Вирощуючи гарбуз, овочівники планують використовувати її в запіканках, кашах, супах, випічці. А ось про алкогольному напої можуть і не згадати. Далеко не кожна господиня знає рецепт приготування вина з гарбуза в домашніх умовах.

Чим запам`ятовується гарбузовий міцний напій любителям домашніх вин? Звичайно, ароматом плодів і трохи терпким смаком. Порівняти його ні з чим, тому гарбузове вино можна назвати унікальним. Найважливіше якість напою полягає в тому, що він зберігає всі властивості соку корисного овоча. У ньому зібрані вітаміни і поживні речовини стиглої гарбуза.

Розглянемо варіанти приготування домашнього вина з корисного овоча в домашніх умовах, адже в магазинах такий напій знайти неможливо.

починаємо приготування

Для виноробів знадобиться будь-який сорт гарбуза.

Головне, щоб плоди були стиглими і без псування. Відтінок вина залежить від кольору гарбузової м`якоті, а в іншому різниця несуттєва. Вибираємо чисті плоди. Якщо ділянку гниття або псування невеликий, його можна просто вирізати.

Всі інструменти і тару для приготування вина обов`язково стерилізуємо. Це охоронить вино від цвілі і псування. Руки теж ретельно миємо.

Для приготування смачного міцного овочевого напою нам потрібно взяти:

• 3 кг гарбуза;
• 3 л чистої води;
• по 300 г цукрового піску, і по 5 г лимонної кислоти на 1 літр рідини;
• 50 г родзинок (немитого) або винних дріжджів в розрахунку на 5 л сусла.

Лимонна кислота в гарбузовому вини виконує роль консерванту і стабілізатора кислотності. Її присутність знижує ризик зараження вина патогенною мікрофлорою і покращує процес бродіння.

Цукристість гарбузового вина не повинна бути вище 20%, тому цукор вносимо в нього частинами, бажано рівними.

Якщо винних дріжджів під рукою не виявилося, то готуємо закваску заздалегідь з немитого родзинок. На її приготування піде 3-4 дні, тому напій будемо готувати після.

Ізюм засипаємо в банку, додаємо цукор (20 г) і воду (150 мл). Все перемішуємо, накриваємо марлею і переносимо в темне приміщення з кімнатною температурою повітря. Готовність закваски визначається появою піни на поверхні, шипіння складу і запаху бродіння. Якщо цього не відбулося, то вам попався оброблений родзинки, і його доведеться замінити. Деякі господині одразу готують закваску для гарбузового вина з ягід смородини, сливи або вишні.

Домашнє вино з гарбуза можна робити різними способами. Розглянемо найбільш популярні.

Варіанти овочевого міцного напою

Для ознайомлення з методами приготування вина з гарбуза, спробуйте приготувати кожен рецепт з невеликої кількості овочів. Потім виберіть найвдаліший.

основний рецепт

готуємо закваску.

Гарбуз миємо, чистимо від шкірки і насіння, подрібнюємо м`якоть. Підійде кухонні терка, м`ясорубка або комбайн. Нам потрібно отримати гарбузове пюре.

У відрі або каструлі розбавляємо отримане гарбузове пюре водою в пропорції 1: 1 і вносимо закваску.

Додаємо лимонну кислоту і цукровий пісок (половину).

Перемішуємо до однорідного стану.

Накриваємо ємність марлею, переносимо в темне місце, залишаємо на 4 доби.

Регулярно перемішуємо спливла м`якоть.

Проціджуємо гарбузову суміш через марлю, складену в 3 шари і віджимаємо макуху.

Додаємо цукор по 100 г на 1 літр води, якої ми розвели гарбузове пюре.

Переливаємо в ємність, приготовлену для бродіння гарбузового вина. Заповнюємо не більше ¾ обсягу.

Встановлюємо гідрозатвор з рукавички або пластикової трубочки.

Прибираємо в темне приміщення, якщо немає можливості - накриваємо і тримаємо при температурі 18 ° C -26 ° C.

Через тиждень додаємо в вино залишок цукрового піску по 100 г на 1 літр води. Для цього знадобиться злити трохи соку (350 мл), розвести в ньому цукор і назад вилити в бутель.

Одягаємо гідрозатвор і чекаємо закінчення бродіння.

Потім пробуємо молоде вино на солодкість, додаємо по необхідності цукор і трохи спирту (до 15% обсягу). Спирт за бажанням. При додаванні цукру ще потримаємо гідрозатвор кілька днів, щоб можливе повторне бродіння не принесло шкоди пляшках.

Прибираємо вино в підвал на півроку. Якщо з`являється осад - фільтруємо вино з гарбуза. Коли осаду не буде - напій готовий.

Швидкий спосіб

Прискорюємо процес бродіння гарбузового напою за допомогою нагрівання винної основи.

Гарбуз моєму, очищаємо від насіння і шкірки.

Нарізаємо шматочками і кладемо в каструлю.

Доливаємо воду, щоб рівень води і гарбуза був рівним.

Млоїмо на малому вогні до м`якості гарбуза.

Перекладаємо готову масу в ємність для вина - бутель, бочонок.

Додаємо ячмінний солод. Норма становить 2 ст. ложки на 5 літрів маси. Цукор кладемо за смаком і заливаємо гарячою водою.

Даємо суміші охолонути, закриваємо кришкою, ставимо гідрозатвор.

Ми залишаємо вино на місяць для бродіння в теплі, але без сонячного світла.

Як тільки закінчиться процес бродіння, розливаємо вино по пляшках і прибираємо в прохолодне місце. Через пару тижнів можна пробувати.

підвісна спосіб

Для цього варіанту гарбузового вина необхідно вибрати круглий овоч з великою вагою - 10 кг і більше.

Зрізаємо тільки верхню частину плоду.

Виймаємо насіння і трохи м`якоті.

В отвір насипаємо цукровий пісок в розрахунку 5 кг на 10 кг гарбузового ваги, потім 2 ст. ложки дріжджів (сухих) і доверху наливаємо води.

Накриваємо природною кришкою - зрізаної верхівкою.

Ізолюємо всі щілини, можна застосувати скотч.

Розміщуємо гарбуз в поліетиленовий пакет, повністю ізолюючи доступ повітря. Для цього якомога щільніше перев`язуємо пакет.

Підвішуємо його в теплому місці, приготувавши надійний гак.

Пакет повинен знаходитися на висоті 50-70 см від підлоги, внизу підставляємо таз.

Ми залишаємо для бродіння на 2 тижні, в результаті процесу гарбуз повинна стати м`якою.

Після потрібного часу проколюємо гарбуз через пакет і дозволяємо провину стікати в таз.

Після стікання, переливаємо міцний напій в бутель і ставимо на дозрівання.

Після повної зупинки бродіння, гарбузове вино якісно проціджуємо і акуратно розливаємо в невеликі пляшки. Вино можна дегустувати.

висновок

Оригінальний напій обов`язково сподобається. Пробуйте різні способи приготування вина, щоб знайти свій, фірмовий.