Смак і запах імбиру, на що схожий: опис

Основні хімічні характеристики

Пряність має досить специфічним смаком і ароматом. Пов`язано це з містяться в рослині ефірною олією (1,5-3%) до складу якого входять:

• α- і β-цінгіберен-
• камфен-
• цинеол-
• бісаболен-
• борнеол-
• цитраль-
• линалоол.

Ці компоненти відповідають за аромат кореневища. Пекучий, гострий смак досягається за рахунок гингерола.

Крім цього рослина містить наступні корисні речовини:

• вітамін С - 5 мг-
• вітамін Е - 0,3 мг-
• вітамін К - 0,1 мг-
• вітамін В3 - 0,2 мг-
• вітамін В6 - 0,2 мг-
• вітамін В9 - 11 мг-
• вітамін В5 - 0,2 мг-
• омега 3 кислоти - 34 мг-
• омега 6 - 120 мг-
• кальцій - 16 мг-
• залізо - 0,6 мг-
• магній - 43 мг-
• фосфор - 34 мг-
• калій - 415 мг-
• натрій - 13 мг-
• цинк - 0,3 мг-
• мідь - 0,2 мг-
• магній - 0,2 мг-
• селищ - 0,7 мкг.

смакові якості

У смаку імбиру відчувається дуже виражена гіркоту, пекучість. У ньому присутні нотки чорного перцю, лимонної цедри, сушеного чебрецю. Цей смак складно порівняти з якимсь іншим, так як він занадто багатогранний і кожен вловлює його по-своєму.

Аромат: на що схожий

Свіжий імбир має приємний, чимось схожим на цитрусовий, ароматом з нотками перетертих листя шавлії. Запах легкий, свіжий, не різкий, приємний і зберігається довго завдяки великій кількості ефірних масел.

Свіжий корінь і сухий порошок: основні відмінності

Свіжий імбирний корінь дуже відрізняється за смаком і ароматом від меленого порошку. Ці відмінності настільки очевидні, що сплутати два види кореня складно. У процесі сушіння гострота смаку і різкість аромату в рази посилюються.

Маринований імбир: від чого залежить інтенсивність смаку

Перед тим як приступати до маринування імбирного кореня його ріжуть на тоненькі скибочки і вимочують у воді кілька годин. Так прибирають зайву гіркоту і пекучість прянощі. Якби цього не робили, що пряність неможливо було покласти в рот більше 1-2 шматочків. Час вимочування і відповідає за смакові якості продуктів. Особливий смак маринованого імбиру надає маринад з оцту, солі, цукру і харчових барвників.

Як правильно додавати в чай ​​і інші напої

можна готувати чай на основі імбиру або додавати шматочки кореня в звичайний чай і інші напої. Чай зі свіжого імбирного кореня готується в чайнику або термосі. Сировина подрібнюється, закладається в ємність, заливається водою і настоюється мінімум 5 хвилин. Якщо під рукою немає свіжого кореня, то можна використовувати порошок. Його потрібно в два рази менше, ніж свіжого. Якість напою не зміниться. Смак його буде таким же і пахнути він буде так само, але з`явиться каламутність.

Якщо ви готуєте напій з імбиром, то:

1. лікарський імбірний чай (Проти застуди) кип`ятіть 10 хвилин у відкритій ємності.
2. При використанні порошку кип`ятіть напій на повільному вогні 20-25 хвилин.
3. Кореневище не обов`язково чистити. Досить його ретельно вимити і потерти шкірку губкою або щіткою.
4. На одну чашку напою досить 3-5 г прянощі. Тут не працює випадок, чим більше, тим краще.
5. Краще віддайте перевагу свіжому корені, а не меленого. Перш за все аромат у нього багатшими і більш насиченим, смак приємніше, крім цього під меленим коренем часто підсовують якусь іншу рослину.

Використання в кулінарії

Багатогранність смаку і насичений аромат дозволяють використовувати пряність в будь-якому вигляді при приготуванні різних страв, починаючи від перших і закінчуючи десертами і напоями. Пряність чудово поєднується зі спеціями, гвоздикою і корицею. Якщо її додати в овочевий салат, порізавши дрібно, то блюдо придбає лимонну свіжість.Сік з кореня додається в салатні заправки, маринади для м`ясних і рибних страв в європейській кухні. У країнах Азії з рослини готують варення, просто засахарівая кореневище, або додаючи до нього апельсинову цедру. В Індії існує 4 сорти імбирного борошна, що відрізняється процентним вмістом в ній меленого кореня тропічної рослини.

Смакові якості імбиру дозволяють готувати з ним солодощі: льодяники, печиво, кекси, бісквіти, пудинги. Відмінними виходять компоти, пиво і лікери, приготовані з додаванням прянощі. імбир - оригінальна неповторна пряність з багатогранним смаком. Вона одна з небагатьох, які прекрасно поєднуються як з солоними, гострими стравами, так і з солодощами.