Особливості маринування гірких огірків

Ось основні заходи, які допоможуть уникнути гіркого присмаку в маринованих огірках:

1. За день до консервації можна замочити овочі в холодній воді на 12 годин. Перед цією процедурою не потрібно зрізати попки і шкірку, це робиться вже перед консервацією. У банки добре покласти чайну ложку сухої гірчиці і пару часточок хрону (якщо є).
2. Більш швидкий спосіб позбавити плоди від гіркоти - замочування на 40 хвилин в солоній воді. Концентрація солі становить 1 ст. л. на 2 л води.
3. Гіркота йде при тепловій обробці, тому підійде гаряче консервування.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Огірки для маринування повинні бути приблизно одного розміру (7-12 см). Для соління підійдуть невеликі плоди до 9 см, у яких ще ніжні водянисті насіння. Колір повинен бути темно-зелений, без жовтих плям.

Для зимових заготовок ідеально підходять тонкошкірі овочі. Огірки з гірчинкою можна повністю позбавити від шкури, якщо необхідно.

Рецепт маринованих гірких огірків

Кухонне начиння для приготування:

тазик для вимочування (або ванна), стіл, плита, дошка обробна, каструля на 3-5 л, глибока каструля на 5-10 л, ніж кухонний, мірний стаканчик, їдальня і чайна ложки, банки трилітрові, металеві кришки, закаточний ключ.

1 кг

червона цибулина

1 шт.

часник

2 зубчики середньої величини

перець зелений солодкий

1 стручок

хрін

1 корінь і 2 листи

Чорна смородина

5 аркушів

чорний перець

10 великих горошин

кріп

5 «парасольок»

лавровий лист

1 шт.

сіль

3 ст. л.

цукор

2 ст. л.

оцет (9%)

100 мл.

1. Огірки попередньо готуються одним із способів, викладених в п. 1, і ретельно миються.
2. Банки стерилізуються паром на водяній бані.
3. Солодкий перець необхідно очистити від насіння і нарізати подрібніше.
4. Часник і корінь хрону нарізаються кільцями, цибулина - півкільцями.
5. Дно банок встеляється листям смородини і хрону, а також Кріпно «парасольками».
6. Потім в банки дуже щільно укладаються зеленці і засипаються зверху підготовленими цибулею, часником, солодким перцем і коренем хріну.
7. Банки заливають окропом і залишають на 5 хвилин.
8. У каструлю для приготування розсолу зливають окріп з банок, додають сіль, цукор, чорний перець і оцет і знову доводять до кипіння. Розсіл не потрібно проварювати, відразу після закипання він готовий і його розливають по банках.
9. Пряні огірки готові. Банки необхідно закрити, перевернути на кришки, накрити рушником і залишити в спокої до повного охолодження.

Особливості зберігання заготовок

Банки з зимовими заготовками маринованих огірків найкраще зберігати в прохолодному приміщенні - комори, погребі чи щонайменше на заскленій лоджії. Якщо дотримуватися всіх умов правильної консервації (стерилізація банок, ретельний відбір плодів під засолювання і т. Д.), То навіть в кімнатних умовах вашим заготівлях нічого не загрожує.

Як запобігти появи гіркоти в огірках при вирощуванні?

Щоб не довелося згодом так багато возитися з горчащімі Зеленцями, ось кілька порад:

1. Зробіть графік поливу і дотримуйтеся його. Нерегулярне зволоження, так само як і надлишок вологи, можуть викликати гіркоту у огірків.
2. Недолік сонячного світла і прямі сонячні промені - ось два чинники, здатних привести до надлишку кукурбитацина. Вибирайте місце для посадки з розсіяним світлом.
3. Не забувайте про азотно-калієву підгодівлю.
4. Прибирайте урожай акуратно, уникаючи пошкоджень батоги рослин.

Основний висновок в тому, що гіркий огірок - зовсім не вирок. Його цілком можна з`їсти і так, отримавши користь для печінки і кишечника, а можна замаринувати і насолоджуватися в зимову холоднечу огірками абсолютно без гіркоти. Головне - правильно підготувати плоди.