Рецепт домашнього вина з яблук з рукавичкою

Досвідчені господині знають, що по-справжньому здивувати гостей за святковим столом можна натуральним, домашнім вином. Приготувати його можна не тільки з винограду, але і, наприклад, з яблук, які в осінній сезон завжди знайдуться під рукою. Домашнє вино з яблук

можна приготувати за класичним рецептом без дріжджів, з додаванням кориці або апельсина. При додаванні горілки, легке яблучне вино стане кріплених, що також може бути доречно в деяких випадках. Процес приготування домашнього вина досить простий і тим часом делікатний. Щоб не допустити помилок і приготувати якісний, смачний продукт потрібно чітко дотримуватися рецептури і деяких рекомендацій, які докладно описані далі в статті.

Класичний рецепт легкого вина

Запропонований далі рецепт домашнього яблучного вина дуже простий. Для його реалізації потрібні стиглі соковиті яблука. Сорт, період дозрівання і смак яблук в даному випадку не грає основної ролі: можна використовувати солодкий «Білий налив» або кислу «Антонівку», але потрібно враховувати, що вино обов`язково відобразить купаж вихідного продукту.

У процесі приготування вина з яблук потрібно буде вичавити сік. Кількість цукру в складі продукту потрібно розрахувати виходячи з обсягу вийшла рідини. Так, на 1 л соку потрібно додати 150-300 г цукру. Точна кількість інгредієнта залежить від кислоти вихідного продукту та особистих уподобань винороба.

При бажанні пом`якшити яблучний смак можна водою. Як правило, це раціонально робити при використанні дуже кислих фруктів. Воду потрібно додавати очищену в кількості не більше 10-15% від загальної маси соку.

Зрозуміти, як приготувати домашнє вино на основі яблук, можна ознайомившись з наступними пунктами, які дають чіткі рекомендації:

1. Яблука помити і видалити з них серцевину, підгнилі ділянки.
2. З фруктів віджати сік. На виході переробки повинен вийти сік з мінімальним вмістом м`якоті.
3. Яблучний сік помістити в каструлю. Ємність закрити марлею. Протягом 2-3 днів сік потрібно витримати при кімнатній температурі. За цей час необхідно кілька разів ретельно перемішати продукт, в результаті чого він повинен розділитися на 2 складові: мезгу і чисті сік.
4. Мезга є залишки шкіри і м`якоті. Така суміш повинна піднятися над поверхнею чистого соку. Її потрібно видалити.
5. Коли яблучний сік починає «шипіти» і виділяти характерний оцтовий запах, можна говорити про початок бродіння. У цей час потрібно додати невелику порцію цукру (60-100 г на 1 л соку) і перелити сироп з каструлі в бутель (банку), накривши її гумової рукавичкою або кришкою з гідрозатворів. Наповнювати посудину з суслом потрібно не повністю, залишивши приблизно 1/5 від загального обсягу для накопичення утворюється піни.
6. Об`єм, що залишився цукрового піску слід внести до складу продукту невеликими порціями в 2-3 прийоми з інтервалом 4-5 доби.
7. Процес бродіння може тривати 30-60 днів в залежності від конкретних умов. В цей час посудину з вином треба тримати при кімнатній температурі без доступу кисню.
8. Коли сусло перестає виділяти вуглекислий газ, можна говорити про завершення бродіння. Вийшло вино потрібно ще раз ретельно процідити, після чого можна приступити до дегустації.
9. На початковому етапі готовності вино виділяє різкий запах, який «піде» в міру витримки цього напою. Витримувати яблучне вино потрібно в скляних, герметично закупорених ємностях. Зберігати продукт можна протягом кількох років при температурі + 6 + 160С.

Фортеця вина, приготованого за запропонованою технологією, становить всього 10-12%. Такий продукт є не тільки смачним, але і корисним алкогольним напоєм, який завжди прийде до застілля.

Яблучне вино з апельсиновим ароматом

Досвідчені винороби завжди намагаються отримати унікальний продукт, з цікавими смаковими відтінками і купажами. Саме для них може стати цікавим наступний рецепт виготовлення домашнього вина з яблук і апельсинів.

Для домашнього вина будуть потрібні самі яблука в кількості 10 кг, 6 великих, соковитих апельсинів, 3 кг цукру і 5 л води. Винні дріжджі входять до складу продукту в кількості 150 г на 5 л сировини. Яблука переважно використовувати соковиті, визріли.

Кожній, навіть починає, господині буде досить просто приготувати дивно смачне яблучно-апельсинове вино, якщо керуватися покроковою інструкцією рецепта:

• Яблука нарізати невеликими шматочками і ретельно змішати їх з 1 кг цукру. Отриману суміш скласти у велику ємність і залити водою. Продукт накрити чистим шматком тканини і наполягати 5-6 днів.
• Злити яблучне сусло, що залишилися шматочки яблук віджати. У рідину додати цукор і подрібнені на тертці апельсини.
• Винні дріжджі розчинити в теплій воді, настояти 15-20 хв і влити в сусло тонкою цівкою.
• Основу для майбутнього вина накрити гумою рукавичкою або кришкою з гідрозатворів. Залишити продукт при кімнатній температурі аж до закінчення бродіння.
• Акуратно процідити напій і закрити гідрозатворів ще на 3 доби.
• В черговий раз процідити вино. Герметично закупорити його в пляшках і відправити на зберігання.

Такий простий рецепт дозволить приготувати дивно смачне, легке і, головне, натуральне вино. Уже після місячної витримки можна сміливо придушити алкогольний напій до столу для дегустації рідним і близьким.

Кріплене вино з яблуками і родзинками

Яблучне вино, бродить в природних умовах, виходить легким 10-12%. Приготувати більш міцний напій можна шляхом додавання спирту або горілки. Наприклад, далі запропонований цікавий рецепт виготовлення кріпленого вина на основі яблук і темного родзинок. При дотриманні технології приготування, міцність напою складе 15-16%.

Для приготування вина потрібно 10 кг яблук, 2-2,5 кг цукру, 100 г родзинок (темного) і 200 мл горілки. Використовуючи ці інгредієнти потрібно виконати наступні маніпуляції:

• Яблука помити і обсушити чистим рушником. Видалити насінну камеру з фруктів.
• Яблука подрібнити за допомогою м`ясорубки, потім змішати вийшло пюре з цукром і родзинками.
• Винну заготовку потрібно вилити в банку або пляшку, щільно закрити рукавичкою.
• Ємність з суслом розмістити в темній коморі на 3 тижні. За цей час на дні банки (пляшки) утворюється осад. Рідина необхідно акуратно зцідити в ємність зі скла.
• У сусло додати ще 1 ст. цукру. Винну заготовку перемішати, бутель герметично закрити.
• На 2 тижні напій залишити для подальшого бродіння в щільно закупореній ємності. За цей час знову з`явиться осад. Його потрібно відфільтрувати, а в решту чисту рідину додати горілку.
• Після ретельного перемішування вино витримують 3 тижні в прохолодному приміщенні.

Додавання темного родзинок додасть яблучному провину благородний, елітний відтінок і приємний, тонкий аромат. Оцінити по гідності цей напій зможе тільки той, хто хоча б один раз його спробував.

Вино яблучне з корицею

Яблука і кориця - це чудове поєднання продуктів, яке використовують не тільки в кулінарії, але і в виноробстві. Один з рецептів ніжного вина з яблуками і корицею запропонований далі в статті.

Для приготування легкого і дивно смачного вина буде потрібно 2 кг стиглих яблук, 1 ст. л. кориці, цукру 700 г і 2 л очищеної води. Сам процес приготування простий і доступний навіть починаючому виноробу:

• Яблука помити, порізати на невеликі шматочки, видалити насінну камеру з зернами.
• Додати до яблук корицю і воду, перемішати інгредієнти і варити суміш до розм`якшення фруктів.
• Проварену яблучну суміш перетерти до стану пюре.
• Цукор додати в пюре, перемішати інгредієнти і налити вийшла яблучну заготовку в пляшку. Герметично накрити ємність для подальшого бродіння.
• Через 2-3 тижні процес бродіння зупиниться, про що буде свідчити відсутність газів, що виділяються. Готове вино потрібно процідити, розлити в чисту, суху тару, щільно закупорити і зберігати її темряві і прохолоді.

Вино, виготовлене за таким рецептом, завжди виходить смачним, ароматним і ніжним. Простота приготування дозволяє використовувати рецепт навіть початківцю виноробу.

Вино з диких яблук

Часто так буває, що десь неподалік від будинку росте дика яблунька, плоди якої не відрізняються хорошим смаком і ароматом. Такі яблука часто не знаходять застосування і просто гниють на землі. Ми ж пропонуємо з такого низькоякісного сировини приготувати відмінне, яблучне вино.

До складу алкогольного напою крім 10 кг диких яблук входить 3 кг цукру, 1 пачка свіжих дріжджів і 3 л води. Приготування вина за цим рецептом можна описати наступними пунктами:

• Яблука помити, нарізати невеликими шматочками, попередньо видаливши серцевину.
• Додати до яблук третину від необхідної кількості води і цукру. Суміш інгредієнтів поставити на 5 днів у тепле місце, закупоривши кришкою. Яблука слід щодня перемішувати.
• Через 5 днів із загального обсягу сусла потрібно видалити мезгу, сік процідити для подальшого використання.
• Додати в нього залишилися 2 кг цукру, воду і дріжджі. Після ретельного перемішування рідина налити в скляну тару і накрити ємність гумовою рукавичкою (кришкою з гідрозатворів). Вино залишити на 45 діб для бродіння.
• Через рекомендований час, вино потрібно процідити і перелити в чисту тару, з герметичною кришкою. Через пару днів у вині з`явиться осад. Це означає, що напій необхідно знову процідити.
• Чисте, прозоре вино налити в пляшки, герметично закупорити і відправити в прохолодне місце для подальшого зберігання.

Таким чином, приготувати легке яблучне вино можна навіть з кислих або навіть гірких фруктів, непривабливого зовнішнього вигляду. При використанні такого нестандартного сировини можна отримати досить оригінальний напій з неповторним купажем.

Вирішивши приготувати слабоалкогольний, що бадьорить яблучний сидр, господиня може використовувати не тільки запропоновані вище рецепти, але і ще один рецепт домашнього вина, який детально описаний на відео:

секрети виноробства

Домашнє яблучне вино ідеального смаку зовсім не складно приготувати, якщо знати деякі секрети:

• На основі будь-якого рецепту можна зробити кріплене вино, додавши невелику кількість горілки.
• Кріплене вино довше зберігається.
• Фортеця легкого яблучного вина становить приблизно 10-12%. Цей показник буде вище, якщо додати більше цукру при виготовленні вина.
• Приготувати солодке вино вдасться в тому випадку, якщо процес бродіння буде зупинений передчасно.
• Яблучні кісточки надають вину деяку гірчинку. У приготуванні напою, господиня має право вирішувати видалити їх або залишити.
• Зупинити процес бродіння можна шляхом охолодження напою.
• Після примусової зупинки бродіння вино обов`язково потрібно стабілізувати. Для цього бутлі з алкогольним напоєм занурюють у воду, яку нагрівають до 60-700С на 15-20 хв. Після стабілізації вино відправляють на зберігання.
• Стабілізувати можна яблучне вино, виготовлене за будь-якого рецепту з метою подальшого тривалого зберігання.
• Чим більше води буде додано в вино в процесі приготування, тим менш насиченим і ароматним вийде сам напій.

Перераховані особливості повинна враховувати кожна господиня, яка вирішила приготувати яблучне вино. Також потрібно пам`ятати, що весь процес бродіння, на якому засновано виноробство, повинен протікати в умовах без доступу кисню. Саме тому рекомендовано на ємність з суслом надягати гумову рукавичку. В одному з пальців такої оригінальної «кришки» слід виконати маленьку дірочку голкою. Через цю дурочку буде віддалятися вуглекислий газ. Кришка з гідрозатворів є цілий комплекс взаємодіючих елементів, які відводять вуглекислий газ з бутля і не дозволяють проникнути кисню всередину ємності. Приклад роботи такої кришки з гідрозатворів можна бачити на зображенні нижче.

Натуральне яблучне вино - це не тільки джерело позитивного настрою, але і джерело вітамінів, мінералів, корисних мікроелементів. Слабоалкогольний напій здатний поліпшити роботу шлунково-кишкової та імунної системи, стабілізувати тиск і рівень цукру в крові. Яблучне вино нормалізує гормональний фон жінки, зупиняє ріст ракових клітин. Його використовують в косметології, п`ють для інтенсивного спалювання жирів. Таким чином, яблучний алкогольний напій може стати знахідкою для кожної господині, тільки потрібно знати, як зробити домашнє, натуральне вино правильно і пам`ятати, що зловживання алкоголем ніколи користі не приносить.