Рамар жовта (рогатик жовтий): опис, як готувати, фото

Рогатик жовтий - умовно-їстівний гриб, що нагадує корал. Його можна зустріти в лісах в помірному кліматі. Молоді плодові тіла цієї грибний різновиди мають приємний смак і корисними для людини властивостями. Зрілі представники гірчать, їх в їжу не використовують.

Де ростуть рогатик жовті

Рогатик жовті (лат. Ramaria flava) - представники роду РАМАР, сімейства Гомфових. Синонімічно їх називають: РАМАР жовта, Оленячі ріжки, Ведмежа лапка, Грибна Локшина, Жовтий корал.

У Росії рогатик жовтий зустрічається на Кавказі, в Криму, Карелії. Він поширений також в Фінляндії. Для нього кращі вологі, глинисті, покриті мохом грунту. Рясно цей гриб росте на територіях з помірним кліматом, в лісах предгорного і гірського пояса:

• хвойних, ялицевих і соснових;
• листяних, з переважанням бука, дуба, граба;
• змішаних ялицево-букових.

Оленячі ріжки плодоносять рідко і мало, з липня по жовтень. Сприятлива температура для їх розвитку становить 12 - 20 0С. Цей вид росте поодинці або групами, що утворюють дуги або ряди.

Як виглядають рогатик жовті

Зовні рогатик жовті подібні морським коралів. Їх поверхня суха і матова. Від товстої ніжки відходять множинні густі циліндричні відгалуження. Вони мають майже однакову довжину і закінчуються двома тупими вершинами з усіченими краями. Волога м`якоть при натисканні стає червоною. У зрілих екземплярів її текстура щільна, а гілочки мають гіркий смак.

Ніжка цього виду РАМАР висотою 8 см і діаметром 4 - 5 см. Вона пофарбована в гамі всього гриба, але до основи світлішає. М`якоть ніжки щільна, з сіруватим відтінком.

Колір плодових тіл варіюється, в залежності від ступеня зрілості і місця існування. Гриби бувають всіх відтінків жовтого: абрикосовими, помаранчевими, охристими, кремовими. Під відгалуженнями близько ніжки вони пофарбовані в сіро-жовтий тон.

Охряно-жовтий споровий порошок формується на зовнішніх поверхнях рогатик. Спори - овальні і шорсткі.

Розміри оленячих рогів значні: висота становить 15 - 20 см, діаметр - 10 - 15 см. Маса одного примірника може досягати 2 - 3 кг.

Чи можна їсти рогатик жовті

Оленячі ріжки - умовно-їстівні гриби. У їжу вживають молоді плодові тіла. М`якоть дорослих екземплярів сильно гірчить, тому не представляє гастрономічної цінності: РАМАР жовта відноситься до 4-ї категорії. У кулінарії цей гриб застосовують тільки після попереднього проварювання.

Смакові якості гриба рогатик жовтий

Смакові характеристики оленячих рогів неоднозначні. Все залежить від місця зростання і ступеня зрілості плодових тел:

1. Молоді екземпляри мають приємний легкий грибний аромат, розбавлений запахом трави. Приготована м`якоть, в залежності від способу обробки, своїм ніжним смаком може нагадувати курячу грудку або креветки.
   
2. Зрілі плодові тіла рогатик неприємно жувати через їх жорсткої і одночасно пухкої текстури. Смак м`якоті гіркий, гострий, з кислим відтінком. Через це її неможливо їсти.
   

Користь і шкода для організму

Плодові тіла РАМАР жовтої містять стерин, ліпіди, рослинний білок, амінокислоти. Завдяки такому складу вони надають корисну дію на організм людини, яке сприяє:

• виведенню токсинів і нейтралізації вільних радикалів, що служить профілактикою старіння шкіри;
• підвищенню імунітету;
• зміцненню стінок судин і запобігання тромбозів;
• нормалізації психоемоційного стану;
• зниження ймовірності онкологічних захворювань;
• поліпшенню роботи органів дихання.

Негативний вплив цих грибів може виявитися в порушенні роботи шлунково-кишкового тракту і появі алергічних реакцій. РАМАР жовту небезпечно їсти вагітним і годуючим жінкам, людям похилого віку, а також страждаючим захворюваннями органів травної системи.

Помилкові двійники РАМАР жовтої

Деякі гриби мають зовнішню схожість з РАМАР жовтої. Серед двійників зустрічаються як їстівні, так і неїстівні різновиди:

1. Рогатик красивий (Ramaria formosa) - неїстівний гриб. Висота його плодового тіла не більше 20 см. У забарвленні поверхні присутні рожевий, білий і лимонний відтінки.
   
2. РАМАР золотиста (Ramaria aurea) віднесена до розряду умовно-їстівних різновидів. Відмінності між нею і рогатик жовтим видно тільки під мікроскопом.
   
3. РАМАР затупілась (Ramaria obtusissima) - неїстівний, з дуже гірким смаком вид, що росте в змішаних лісах на Далекому Сході і в Сибіру, ​​де присутні дуби і ялиці. Відгалуження його плодового тіла мають округлі закінчення.
   
4. Калоцера клейка (Calócera viscósa) - отруйний двійник РАМАР жовтої. Відрізнити його можна по щільної желеподібної м`якоті і яскравою яєчно-жовтому забарвленню. Він росте на що впали на землю стовбурах дерев і пнях.
   

Правила збору

При зборі рогатик жовтого рекомендують дотримуватися таких правил:

1. Не слід збирати гриби, які ростуть на пнях або валежнике. Це може бути отруйний двійник оленячих рогів - калоцера клейка.
2. Зрізають тільки молоді екземпляри, тому що зрілі непридатні для вживання.
   Порада! Дорослі рогатик жовті мають більш яскраву пігментацію, ніж молоді.
3. Землю навколо грибів не можна ворушити - це знищує міцелій.
4. Плодові тіла зручно складати в плетені кошики. У пакеті або в відрі вони можуть пом`яти.
   

Як готувати РАМАР жовту

У кулінарії РАМАР жовту використовують для приготування грибних супів, соусів, закусок, а також як самостійне блюдо. Плодові тіла зазвичай не консервують і не маринують. Допускається довго зберігати ці гриби тільки у засоленном вигляді.

Щоб правильно підготувати РАМАР жовту до вживання, необхідно:

1. Ретельно промити плодове тіло під проточною водою: через особливості структури бруд може забиватися між розгалуженнями.
2. Проварити гриби в киплячій воді 30 хв. Відвар використовувати заборонено.
3. Попередньо термічно оброблений рогатик необхідно знову промити під струменем води.
4. Після знову проварити РАМАР протягом 10 хв.
5. Повторно промити гриб під проточною водою.

«Гострі корали» - один їх рецептів пікантною закуски з рогатик жовтого. Щоб приготувати цю страву, знадобляться:

• проварені і промиті рогатик - 500 г;
• цибуля червоний - 1 головка;
• цибуля зелена - 1 пучок;
• часник - 2 - 3 зубчики;
• соєвий соус за смаком;
• масло рослинне для обсмажування.

Цю закуску готують в такій послідовності. Підготовлені гриби поділяють на волокна. Червоний цибулю нарізають півкільцями, часник - дрібними кубиками. Зелену цибулю ріжуть під кутом шматочками шириною 5 - 6 мм. Червоний цибулю і гриби смажать 5 хв. в невеликій кількості масла на добре розігрітій сковороді. Потім в неї вливають соєвий соус, накривають кришкою і тушкують 7 - 10 хв. Знімають блюдо з вогню, додають часник і зелена цибуля, дають настоятися 5 хв. Приготовані за цим рецептом рогатик подають в холодному або гарячому вигляді.

Ще один рецепт приготування пасти з рогатик і ковбасками представлений у відеоролику:

висновок

Рогатик жовтий майже не зустрічається в Центральній смузі Росії. Його гіллясті плодові тіла можна виявити в гірських і передгірних лісах. Молодих представників виду вживають в їжу. Корисні властивості продукту дозволяють використовувати його в народній медицині і косметології. Збирати цей різновид слід з обережністю: у неї є отруйні двійники.