Гриб рогатик і його різновиди

За загальною класифікацією гриб рогатик відноситься до класу агарикоміцети і входить в число неїстівних. Тільки кілька його різновидів вважають умовно-їстівними і можуть бути застосовані в харчових цілях. Знайшов практичне застосування він і в медицині.

Гриб рогатик і його різновиди

Ботанічна характеристика

Є близьким родичем лисичок. Від інших пологів в царстві грибів відрізняється особливим будовою плодового тіла, яке у більшості різновидів має сильно розгалужену структуру з явно вираженою грибний ніжкою.

• Плодове тіло: за особливостями зовнішнього вигляду воно умовно ділиться на групи (коралоподібні розгалужені, булавоподібні і шиловидні). Будова гілок розгалужене, поділено на дві частини, пов`язані між собою внутрі.Такой тип розгалуження називають дихотомічним. По висоті кожна обидві частини практично рівні, ростуть майже в паралельному напрямку. Колір плодового тіла різний: білий, кремовий, блідий жовтий, бурий або коричневий. При механічній дії (натисканні) на нього змінює забарвлення на бордово-червону.
• Грибна ніжка: в залежності від виду діаметр грибний ніжки може коливатися в межах до 1-2 см, при висоті 6-25 см. Колір блідо-жовтий, у деяких грибів є фіолетовий відтінок. У багатьох видів в області підстави часто помітно скупчення гіф грибниці або є ниткоподібні міцеліальні тяжі, складені з паралельних частково зрощених між собою в поздовжніх напрямки гіф.

їстівність

За загальною класифікацією відноситься до неїстівних. Смак гіркий, перечно-гострий. Лише кілька різновидів є умовно-їстівними і можуть бути використані в харчових цілях, проте мають низький клас харчової цінності.

ареал

Місця зростання охоплюють євразійський континент і північноамериканський континент. Повсюдно росте на території Росії, особливо це стосується далекосхідних областей і європейських регіонів.

Серед місць проживання за краще хвойні і змішані лісосмуги, де переважають соснові і ялинові дерева. Найчастіше зустрічається на гниючих деревних залишках, рідше росте на поверхні землі в чагарникової зоні.

різновиди

рогатик прямий

Гриб рогатик прямий має ще одну назву - РАМАР пряма або жорстка. Це неїстівний гриб, плодове тіло якого досягає 1,5-6 см в діаметрі. За зовнішнім виглядом воно нагадує кущ з вертикально зростаючих прямих гілок з добре помітною ніжкою. Колір блідий, вохристо-жовтий або коричневий. У підстави ніжки добре помітно скупчення білого міцелію.

Структура грибний м`якоті у молодої РАМАР тендітна, у дорослих - жорстка, нагадує гуму. Колір світлий. Запах відсутній. Смак гіркий, злегка перечно-гострий, а ось запах - приємний.

Поширена в хвойних лісах. Зростає на підстилці. Плодоношення починається в липні і триває до жовтня. Пік активності РАМАР доводиться на серпень-вересень.

рогатик язичковий

Рогатик язичковий, або клаваріадельфус язичковий, булавніца, маточний, відноситься до їстівним різновидам.

Плодове тіло діаметром 0,5-3 см має булавоподібні форму, розгалуження відсутня. Колір жовтий з легким помаранчевим відтінком або кремовий. Грибна ніжка звужується в напрямку до основи.

Грибна м`якоть молодих екземплярів губчаста, еластична, біла, у дорослих грибів - суха, ламка. запах відсутній.

Висота 5-8 см. Зростає групою притиснутих один до одного плодових тел. Поверхня спочатку гладка, з часом морщиться. Внутрішня структура порожниста.

Ірина Селютина (Біолог):

Для плодового тіла рогатик язичкового характерно повна відсутність капелюшки і ніжки. Плодові тіла можуть притискатися один до одного під час розвитку. Підстава їх опушення, що нагадує повсть. Молоді тіла пофарбовані в кремовий або жовтий колір, потім забарвлення стає вохристо-жовтою, а зрілі - коричневі з фіолетовим відтінком. Цей фіолетовий тон помітний біля основи гриба.

Структура м`якоті рогатик змінюється з віком: від м`якої, губчастої до сухої і ламкою. На зрізі або зламі з`являється фіолетовий відтінок. Хоча смаку і запаху як таких гриб не має, однак може гірчити.

Зустрічаються булавніци досить великими групами - до сотні і більше. Поширений цей вид у всіх лісових зонах на території пострадянського простору.

Зростає переважно серед хвойних дерев (ялини, сосни) в підстилці, серед моху і в опалого хвої. Плодоношення починається в липні і триває до листопада. Пік активності припадає на жовтень.

рогатик красивий

Рогатик Красивий є отруйним

За описом, рогатик красивий, або РАМАР красива - отруйний гриб. Плодове тіло в діаметрі 5-15 см. Висота 10-25 см. Колір плодового тіла поєднує в собі три тони - білий, жовтий та рожевий. Грибне підставу короткий і масивне. У молодих екземплярів воно яскраво-рожеве, а ось у вікових - біле.

Утворено у вигляді куща з численних роздвоєних або розсічених на кінцях гілок.

Грибна м`якоть тендітна, біло-кремова. Запах відсутній. При механічній дії набуває червонуватого відтінку.

Зростає в листяних і змішаних лісосмугах, переважно під буком. Плодоношення починається в мулі і триває до листопада. включно. Пік активності припадає на вересень.

рогатик гребінчастий

Рогатик гребінчастий, або клавуліна гребенчатая, - маловідомий їстівний гриб. Плодове тіло розділене на сплощені гілки, розщеплені на кінцях на тонкі і короткі, що здаються гострими зубці, що складаються в гребені. Саме ця особливість будови і дала грибу видовий епітет - гребінчастий, що на латинській мові пишеться як cristata.

Висота 2-6 см. Колір білий, кремомий, іноді - палевий. Структура грибний м`якоті м`яка, тендітна. Запах і смак відсутні, іноді може бути присутнім гіркий присмак.

Зростає в листяних і хвойних лісосмугах великими групами, переважно кільцеподібне, в палой листі, на землі і в траві. Плодоношення починається в липні і триває до жовтня. Пік активності припадає на кінець серпня - середини вересня.

Практичне застосування

Рогатик знайшли своє практичне застосування в кулінарії і медицині.

кулінарія

Рогатик язичковий і гребінчастий відносяться до умовно-їстівних видів з низькими гастрономічними якостями 4 категорії, тому що їх м`якоть частіше гірчить. Масово не заготовлюються. Збирати рекомендується тільки молоді екземпляри.

Перевагою їстівних рогатик перед іншими виступає відсутність ураження хробаками.

Від гіркоти позбавляються шляхом тривалого вимочування в холодній воді (протягом 10-12 год) з наступною термічною обробкою або засоленням. Тривалість попереднього відварювання перед приготуванням - від 1 ч.

Медицина

У міцелії присутні мелатонін, серотонін і гідрокситриптофан, в сукупності відіграють роль природного антибіотика. Вміщені полісахариди затримують розвиток асцитної карциноми Ерліха та саркоми Крокера.

До відома. Мелатонін є секрет однієї з залоз головного мозку - епіфіза і відповідає за т.зв. циркадні ритми організму, тобто за біологічні процеси, пов`язані зі зміною дня і ночі (наш біологічний годинник).

Можливу шкоду й протипоказання

Вживання в їжу рогатик здатне викликати розлади в роботі шлунка і кишкового тракту.

Як і інші гриби, вони інтенсивно вбирають токсичні речовини з навколишнього середовища, тому щоб уникнути проблем, для харчових цілей не годяться екземпляри, зібрані біля автомобільних трас.

підводимо підсумки

Гриби рогатик представлені в природі декількома різновидами, в числі яких є їстівні та отруйні. У їстівних - низькі смакові якості через гіркоти м`якоті, тому масового заготовлению вони не підлягають і їх часто називають умовно-їстівними. Якщо ви маєте намір використовувати їх в їжу, краще звернути свою увагу на молоді екземпляри.

У них присутні речовини, які мають властивості природного антибіотика. При порушенні технології приготування здатні завдати шкоди здоров`ю.