Гриб перечнік - ботанічний опис

Гриб перечнік, або перцевий маслюк (Chalciporus piperatus) - типовий представник трубчастих грибів, що належить до сімейства болетових. Цей представник агарикоміцети вважається неїстівним.

Гриб перечнік - ботанічееское опис

Мікологічна характеристика

Перечнікі виростають невеликими.

Середній діаметр капелюшка може і не досягати 6-7 см. У молодих екземплярів вона округло-опукла, у міру дорослішання стає плоско-опуклою або повністю розпростертої.

Колір в відтінках коричневого: світлий кремовий, темно-іржавий, червоний або помаранчевий. Поверхня гладка, іноді бархатиста. Покрита невеликою кількістю клейкої речовини, через що після дощів стає склизкой. У суху погоду блищить. Оболонка покриває її, на відміну від представників ряду інших видів маслюків не знімається.

М`якоть пухка, жовтувата. Смак гострий перцевий.

Гіменофор утворений приросли або нізбегающіе трубочками. Колір світло-коричневий або ж з червонуватим відтінком. При механічній дії (натисканні пальцями) змінюється на брудно-бурий. Пори незграбні, за розміром більші.

Грибна ніжка до 8 см. Ширина до 1,5 см. Форма циліндрична, зустрічається вигнута, звужується донизу. Поверхня гладка, кільце відсутні. Структура заповнена, щільна, ламка.

Колір аналогічний відтінку капелюшки або сіро-жовтий, біля основи часто хромово-жовтий. На зрізі починає червоніти.

Від інших видів маслюків перцевий відрізняється кольором спороносного шару, який у їстівних ближче до жовтого відтінку.

розмноження

Розмножується подовженими за формою спорами розміром до 9 * 4 мкм. Споровий порошок буро-жовтий або оранжево-коричневий.

Корисні властивості і можливу шкоду

У хімічному складі присутні корисні речовини, що знижують показники вмісту цукру в крові, - лейцин і аланін.

У ньому також є природний білок і клітковина, аскорбінова кислота і вітаміни D, К1, РР (нікотинова кислота), В9 (фолієва кислота), В5 (пантеноловая кислота), а також мікроелементи (магній, селен і фосфор).

Калорійність становить 22 ккал / 100 г.

Перечнік не відноситься до безумовно отруйним і при дотриманні рекомендованих норм споживання, не здатний завдати шкоди здоров`ю. Не викликає сильної інтоксикації і не призводить до смертельного результату.

Географія зростання і час збору

Росте повсюдно в північних регіонах з помірними кліматичними умовами, включаючи європейську частину, північнокавказькі, уральські, сибірські і далекосхідні ліси.

За межами Росії зустрічається на території більшості країн Європи, був виявлений на австралійському острові Тасманія.

Гриб можна збирати до настання холодів

Віддає перевагу хвойним лісові масиви, але іноді зустрічається в змішаних і листяних лісосмугах. Найчастіше росте в місцях зростання сосен, з якими вступає в симбіотичний асоціацію (утворює мікоризу або грібокорень), значно рідше - по сусідству з ялинами.

Плодоношення охоплює період з липня по жовтень, до перших осінніх заморозків. Виростає поодинці, помітно рідше - в складі невеликих груп, до 3 примірників.

схожі різновиди

У природі має схожі за описом види.

• Козляк. На відміну від вихідного двійник відрізняється великими розмірами плодового тіла. У нього оливковий колір пір трубчастого шару. У козляка відсутня рудий відтінок, а грибна м`якоть без гострого, перцевого присмаку. Їстівний, однак зібрати необхідну кількість для готування складно изза надзвичайно високою червиві як молодих так і зрілих екземплярів.
• Жовчний (гірчак). Структура м`якоті більш волокниста, відрізняється білим кольором. Трубчастий шар кремовий, згодом сіро-рожевий. Має менш концентрований пекучий смак, який за будь-якої термічній обробці не зникає, а навпаки посилюється. При попаданні великої кількості токсинів в організм може викликати виникнення цирозу печінки. неїстівний.

Технологія кулінарного приготування

Відноситься до неїстівних грибів, але в кулінарії в невеликих дозах застосовується в якості гострої приправи, який замінює перець.

Ірина Селютина (Біолог):

Частина грибників вважає, що вживати в їжу маслюк перцевий можна і вважають, що любителям гостренького він припаде до смаку як повноцінне моноблюдо або в «компанії» з іншими грибами, замінюючи собою чорний перець, зазвичай додається під час смаження.

Перед застосуванням в приготуванні страв вимагає попередньої термічної обробки. Відварювання зі зміною води, не менше 2-3 разів, дозволяє усунути зайву гіркоту, слабшаючи її концентрацію.

Підходить для сушки. Сушений перечнік застосовується як приправу в подрібненому порошкоподібному вигляді.

медичне застосування

Використовується в народній медицині як природного антибіотика, що блокує розвиток вірусних збудників.

Ірина Селютина (Біолог):

Фармацевтична промисловість на основі містяться в плодовому тілі перцевого маслянка речовин виготовляють препарати, які:

• стабілізують артеріальний тиск-
• є імуностимуляторами-
• активізують роботу головного мозку-
• сприяють очищенню і регенерації клітин печінки-
• дбайливо «плавлять» холестеринові бляшки-
• сприяють зміцненню нервової системи-
• підвищують витривалість організму і т.д.

При намір використовувати перцевий маслюк для лікування необхідна попередня консультація з лікарем.

Цікаві факти

Ряд мікологів схиляються до думки, що у перцевого маслянка в хімічному складі присутній рідкісний токсин, що не руйнується в процесі термічної обробки, що накопичується протягом тривалого часу в організмі людини і призводить до розвитку онкології і цирозу печінки. Остаточних наукових підтверджень цьому поки немає.