Опеньки лугові: смачні грибочки

Опеньки лугові також називають негніючнікамі, марасміусамі або гвоздичники. Вони володіють чудовим смаком і неперевершеним ароматом, але відомі далеко не всім любителям тихого полювання. Кожному грибникові корисно знати опис і властивості луговічков, а також, місця, де вони ростуть, правила приготування і наявність отруйних двійників.

Опеньки лугові: смачні грибочки

Докладний опис

Лугові опеньки - це невеликі, але ароматні і дуже смачні грибочки.

Де ростуть і коли збирати

Як і випливає з назви, дані гриби ростуть на луках, окраїнах полів, лісових галявинах або узліссях. Часом їх знаходять в садах або городах.

Опеньок-Луговик любить відкриті простори і виростає рядочками, іноді утворюючи кола або довгі грибні доріжки.

Ці грибочки водяться в Європі і Азії, Африці, Австралії, Америці, на Канарах.

Починають рости вже в кінці травня - початку червня, а масова хвиля часто доводиться на липень.

Лугові опеньки ростуть все літо і більшу половину осені - аж до перших днів листопада.

Щоб не упустити урожай, початківець грибник повинен знати, що ці гриби масово сходять і швидко відмирають.

користь

Як і інші види опеньків, Луговик корисні для людини цінними білками, мікроелементами (калій, магній, залізо) і вітамінами (С, В2).

Їх регулярне споживання підвищує імунітет, поліпшує зір, зміцнює нервову систему, протистоїть хворобам серця.

У складі грибів присутні антиоксиданти, що створюють профілактику онкології і старіння.

Крім того, луговий опеньок містить марасмовую кислоту (від латинської назви гриба - Marasmius oreades), завдяки чому успішно протистоїть бактеріальних захворювань.

можлива шкода

У опеньків є отруйні двійники

Небезпека для організму несуть гриби, зібрані в місцях з поганою екологічною ситуацією в регіоні.

Шлунково-кишкового тракту може постраждати при надмірному споживанні або неправильному приготуванні опеньків.

Ще одну небезпеку становлять неїстівні двійники, які можуть стати причиною отруєння.

небезпечні двійники

У лугових опеньків є два види неприємних двійників.

1. Коллібія лесолюбівая, яка відноситься до умовно їстівних грибів.
2. Клітоцибе білувата - значно небезпечніша отруйна різновид.

Коллібія лесолюбівая

Капелюшки Луговик і Коллібія схожі за кольором і розміром, але пластиночки у останньої розташовані густіше. Крім того, вони видають неприємний запах.

Ніжка порожня, що також відрізняє його від лугового опенька.

Зазвичай даний вид росте в хвойних і змішаних лісах, але може потрапляти на галявинах і узліссях разом з опеньками. Їх описи й не повністю ідентичні, завдяки чому уважні грибники практично не помиляються у виборі.

Клітоцибе білувата

Отруйний двійник зростає на відкритому просторі і нерідко сусідить з Луговик, утворюючи такі ж «кола». Відрізнити його можна по білій трохи увігнутою капелюшку.

Ірина Селютина (Біолог):

Цей вид містить у своїй м`якоті велика кількість мускарину. Дуже погано ще й те, що:

• дозрівання плодових тіл у говорушки йде практично одночасно з опеньком луговим-
• ростуть вони в аналогічних умовах-
• розміри подібні.

Треба пам`ятати, що у говорушки є два не менше небезпечних родинних виду - восковатая і сіра (останній за кольором іноді нагадує опеньків). Ніжка у цих грибів коротша (до 4 см), а запах - борошняний.

первинна обробка

Збираючи лугові опеньки, найзручніше зрізати ножицями одні тільки капелюшки - ніжки все-одно занадто жорсткі для їжі.

Припускаючи сушити гриби, їх краще почистити ножем, зскрібши забруднення і зіпсовані місця.

Червиві екземпляри треба відразу видаляти, щоб через них не зіпсувалися здорові.

Перед тим, як маринувати, Луговик потрібно ретельно вимити і замочити в теплій воді на годину. Щоб краще видалити бруд, що зібралася на пластинках під капелюшком, бажано змінити кілька разів воду. Вважається, що мінімально це потрібно робити 3 рази.

Якщо збираєтеся заморожувати - необхідно не тільки промити, а й просушити. Також для заморозки можна використовувати проварені грибочки.

Як приготувати

Перед приготуванням будь-якої страви Луговики краще проварювати. Зазвичай відварюють близько години і тільки потім - гасять, смажать або запікають. Якщо готуєте суп - обов`язково зливайте перший бульйон. Варка допомагає позбутися не тільки від забруднень, але і від можливих токсинів.

Капелюшки досить маленькі, а відварені - стають ще менше, тому їх можна не розрізати.

Традиційно даний вид застосовують для смаження - з цибулею і сметаною або картоплею.

Подрібнені гриби використовують для начинки - в млинці, пиріжки, фаршировані овочі, м`ясні рулетики і т.д.

Але найпопулярніша страва з Луговик - грибний супчик, який можна приготувати навіть без м`яса (з картоплею, цибулькою та морквою).

Цікаві факти

• Опеньки мають властивість біолюмінесценції - здатністю світитися в темряві. З давніх-давен побутують повір`я про заблукалих мандрівників, які знаходили дорогу по світних грибним доріжках.

Ірина Селютина (Біолог):

Про здатність ряду грибів до світіння в темряві писали ще Аристотель і Пліній Старший. Сучасна наука вважає, що біолюмінесценція у них можлива завдяки взаємодії особливого светоизлучающего пігменту люциферина і кисню. В результаті стає помітно світіння всіх тканин гриба зеленуватим фосфоресцирующим світлом.

• Часто ростуть рядами, утворюючи кола правильної форми. У народі вони названі «Відьмина колами». Вважається, що в цих місцях водять хороводи лісові духи, ельфи та інші магічні істоти.
• За старих часів дівчата і юнаки лікували дефекти шкіри за допомогою цих грибів, прикладаючи їх до обличчя в місячні ночі (плодові тіла дійсно мають бактерицидну і антисептичну дію, допомагаючи позбавлятися від запалень, висипу або прищів).