Рижики і вовнянки: відмінність по фото, схожість

Рижики і вовнянки - «близькі родичі» в світі грибів, яких дуже часто плутають між собою. Однак при всій їх зовнішній схожості вони істотно відрізняються один від одного по цілому ряду якостей. Різниця між грибами рижики і волнушками, перш за все, полягає в тому, що перші є їстівними і славляться чудовим смаком, в той час як другі через їх їдкого гіркого соку можна вживати в їжу тільки після попереднього вимочування. Вовнянки простіше відшукати в лісі, однак рижики - куди більш бажаний видобуток для грибника. Що у них спільного і в чому проявляються відмінності, варто розглянути детальніше.

Які види рижиків і волнушек часто плутають грибники

І рижики, і вовнянки - дві групи пластинчастих грибів, що відносяться до роду Млечнікових. З декількох існуючих видів перших найбільш часто можна зустріти в російських лісах рижики справжні, або соснові. Найчастіше любителі «тихого полювання» плутають молоді екземпляри цих грибів з найбільшими і поширеними з волнушек - рожевими.

Як виглядають рижики і вовнянки

Зовнішня схожість волнушек і рижиків добре помітно на фото:

Вони мало відрізняються за розмірами (діаметри капелюшків варіюються від 3 до 18 см, ніжки бувають 3-6 см завдовжки і 1-2 см завтовшки). Їх капелюшки пофарбовані в відтінки червоного кольору, мають подібну воронковидну форму, на поверхні можна розрізнити більш темні концентричні кола - «хвилі», що розбігаються від центру до країв. М`якоть ламка, тендітна, на зламі виділяє густий «молочний» сік. При побіжному поверхневому огляді відмінності цих грибів малопомітні.

Чим відрізняються рижики від волнушек за зовнішнім виглядом

У той же час, якщо розглянути фото уважніше, стає зрозуміло, чим відрізняються рижики від волнушек.

Із зовнішніх особливостей даних грибів можна відзначити:

1. Тон шкірки вовнянки - рожевий. Рижиков, як правило, відрізняють яскраві помаранчеві відтінки.
   
2. У волнушек капелюшки покриті маленькими ворсинками і виглядають сильно «опушеними». У рижиків вони гладкі або трохи повстяні на вигляд.
   
3. Форма капелюшки молодий вовнянки нагадує півсферу з закругленими донизу краями. Що стосується юних рижиків, то у них капелюшок плоска, краю майже не закруглені.
   
4. Кола на поверхні капелюшків волнушек зазвичай добре помітні. У рижиків вони не виділяються так виразно.
   
5. Ніжка вовнянки зазвичай трохи тонше і більш гладка, без вм`ятин.
   

Наочною ілюстрацією того, чим схожі і як відрізняються ці гриби зовні, стане даний матеріал: 

Як відрізнити гриби рижики від волнушек за розмірами

Розмір - ще один критерій, який допомагає розпізнати, вовнянки перед грибником або рижики. Різниця не дуже помітна, але вона є: останні трохи крупніше. Капелюшок рижію справжнього зазвичай виростає до 5-18 см в діаметрі. У вовнянки рожевою вона менше: 3-10 см (зрідка досягає 15). Але оскільки найчастіше можна зустріти групи молодих грибів з капелюшками від 5 до 10 см, виключно за цією ознакою важко зрозуміти, чим вони відрізняються. Необхідно враховувати і інші характерні особливості.

Рижик і волнушка: відмінності в ареалі виростання

Сезон збору грибів рижиків і волнушек збігається і триває довго - приблизно з кінця червня по кінець жовтня. Однак відрізнити ці гриби один від одного можна, орієнтуючись на те, які місця в лісі воліють ті і інші.

Так, «улюблене» дерево волнушек рожевих - береза. Саме з нею дані гриби найчастіше утворюють мікоризу. Ростуть вони в змішаних і листяних лісах, зазвичай зустрічаються великими «сім`ями» під осиками або на узліссях посеред густої трави.

Рижик справжній по-іншому називають Боровим або сосновим. У числі його переваг - хвойні ліси з сухими грунтами. При цьому даний гриб дуже примхливий до чистоти навколишнього середовища: в забруднених місцях він практично не зростає.

Як визначити вовнянки або рижики по м`якоті

Ще ряд підстав для відмінності можна отримати, розрізавши цікавить гриб. На фото нижче - м`якоть рижиків і волнушек. У даних грибів вона щільна і ламка, зі слабким запахом смоли, але на цьому схожість закінчується. М`якоть рижиків оранжевого, рідше біло-жовтого кольору. У волнушек вона біла, кремова або ніжно-рожева.

Густий сік, що нагадує молоко і рясно виступає на зламі плодового тіла, у рижиків жовтий або помаранчевий, яскравий. На пальцях від нього залишається рудий слід. Він абсолютно не пекучий, трохи гоструватий і навіть солодкий на смак. У той же час сік волнушек молочно-білого або блідо-жовтого кольору, дуже їдкий і гіркий.

Запах м`якоті рижію в місці розлому приємний, фруктовий, з нотками солодощі. М`якоть вовнянки рожевою пахне різко, гіркувато, трохи нагадуючи герань.

Чим відрізняється рижик від вовнянки за кольором на розрізі

Також цікаво поспостерігати, якого бувають кольору вовнянки та їстівні рижики, якщо розрізати ці гриби і дати їм трохи полежати на повітрі.

Помаранчева м`якоть рижію в місці пошкодження дуже швидко стає червоною. Пігментація утворюється через те, що під впливом повітря окислюються певні речовини в її складі. Згодом м`якоть в розломі змінить колір на сірувато-зелений, точно так же, як і підсохлий сік цього гриба або місце, на яке з силою натиснули.

М`якоть і сік вовнянки на повітрі не змінюють свій колір. Точно так само не змінюється забарвлення ділянки її плодового тіла при натисканні.

Як відрізнити рижик від вовнянки при термообробці

Зварений або обсмажений рижик темніє. При засоленні він може змінити колір на зелений. У більшості заготовок ці гриби, як правило, зберігають свій помаранчевий окрас. У тривалій термічній обробці вони не потребують.

Перш ніж приготувати страву з волнушек, обов`язково потрібно вимочити їх, а потім проварити в киплячій воді. При варінні м`якоть даного гриба стає світло-сірою.

Гриби рижики і вовнянки: різниця в смакових якостях

Смак - ще одна істотна відмінність гриба рижію і вовнянки. Перший з них недарма відомий ще і як «делікатесний». Ці гриби здавна славилися відмінним смаком і приємним пряним запахом, що зберігається незалежно від того, в якому вигляді вирішили їх приготувати. Цікаво відзначити, що солоні рижики в значних обсягах експортувалися з Російської імперії в ряд європейських країн, де визнані гурмани завжди цінували їх дуже високо.

Що стосується вовнянки, то вона дещо поступається своєму елітного «побратиму» за смаком і харчової цінності. У сирому вигляді її не вживають через гіркого неприємного соку і токсичних речовин, властивих її м`якоті в необробленому вигляді. Після попередньої підготовки з цього гриба з успіхом виходить цілий ряд страв.

Різниця між рижики і волнушками щодо застосування в кулінарії

Є різниця і в тому, як рекомендується готувати гриби вовнянки та рижики. Вона проявляється ще на етапі попередньої обробки.

Свіжозібране або щойно куплені вовнянки потрібно добре промити в холодній воді, очистити капелюшки від «бахроми», відрізати нижню третину ніжки. Великі екземпляри варто розділити на 3-4 частини. Потім ці гриби потрібно в обов`язковому порядку замочити на 3 доби в чистій холодній воді, міняючи її кожні 4-6 годин. Така обробка дозволяє позбавити їх м`якоть від гіркоти і токсичних речовин, здатних стати причиною отруєння.

Рижики не вимагають таких серйозних заходів підготовки. Досить якісно промити їх в ємності з холодною водою, обрізати нижні частини ніжок, скласти в друшляк і ще раз облити проточною водою з крана. Тривало вимочувати їх необов`язково, хоча деякі господині перед приготуванням все ж залишають ці гриби в підсоленій воді на 20-30 хвилин.

Рижики - воістину універсальні гриби. З них можна готувати практично все що завгодно. За старих часів дрібні молоді екземпляри цих грибів навіть їли сирими, просто посипавши їх крупною сіллю і витримавши пару годин. Сьогодні їх відварюють, смажать і тушкують, квасять, солять і маринують, отримують з них витяжку (есенцію), а також заготовляють про запас в сушеному і замороженому вигляді. Варто знати, що ці гриби - єдині, які можна солити так званим «сухим» способом (складаючи їх в тару без промивання водою і пересипаючи пошарово сіллю, а потім помістив в льох під гнітом на 10-15 днів).

Спектр кулінарного застосування волнушек менш великий. Їх найчастіше маринують, або солять одним з двох способів: холодним (без термічної обробки) або гарячим, закочуючи в банках під бляшаними кришками. Перед процедурою заготовки ці гриби, як правило, бланшують в окропі, обов`язково зливаючи перший відвар. Вживають солоні вовнянки в їжу не раніше, ніж через 1,5 місяці. Подають ці гриби до столу також у відварному або смаженому вигляді. Пробувати їх сирими заборонено. Крім того, їх не сушать і не заморожують.

Чим відрізняються гриби рижики від волнушек по корисним властивостям

Як і багато інших гриби, обидва молочні судини - низькокалорійний продукт з багатим хімічним складом, при правильному приготуванні благотворно впливає на організм людини. Однак вміст корисних речовин в м`якоті рижиків і волнушек не одне і те ж.

Перші характеризує велика кількість бета-каротину, необхідного для підтримки хорошого зору. Також в рижиках міститься багато корисних мінералів (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо), позитивно позначаються на стані волосся і шкіри. Цінний антибіотик лактріовіолін, що входить до складу цих грибів, - ефективний засіб для лікування різних запалень.

У плодових тілах волнушек в значній кількості присутні вітаміни А, С, РР. Зокрема, за вмістом вітамінів групи В ці гриби перевершують навіть овочі або крупи. В їх білку наявні майже всі відомі науці амінокислоти. Дуже цінний входить до їх складу бета-глюкан, що стимулює імунну систему людини, і меланін - антиоксидант і сорбент радіонуклідів.

Чим схожі гриби

Підводячи підсумки, можна сказати, що схожість рижію сьогодення і вовнянки рожевою проявляється в наступних рисах:

• вони дуже схожі один на одного за зовнішнім виглядом - настільки, що при поверхневому огляді їх легко можна переплутати;
• зазвичай і ті, і інші зустрічаються великими групами;
• їх об`єднує загальний сезон - наймасовіше ці гриби ростуть з середини літа до початку осені;
• і ті, і інші смачні, якщо приготовлені правильно, особливо в солоному і маринованому вигляді;
• обидва види грибів характеризують багатим вмістом корисних для людини речовин.

Як розрізнити рижики і вовнянки при зборі

Перерахувавши подібності рижію і вовнянки, потрібно резюмувати і відмінності між ними:

• при уважному розгляді стають помітні специфічні риси в зовнішніх деталях: колір і форму капелюшки і ніжки, текстурі покривної шкірочки, ступеня вираженості візерунка з кіл;
• іноді підказкою може служити розмір - рижик, як правило, трохи крупніше;
• вони поширені в різних місцях і «люблять» різні дерева: вовнянки, як правило, можна зустріти під березами і осиками в змішаних і листяних лісах, рижію ж - в хвойних борах з виключно чистою екологією;
• м`якоть і молочний сік цих грибів відрізняються за кольором, смаком і запахом;
• на відміну від вовнянки, плодове тіло рижію на зламі змінює забарвлення, окислюючись на повітрі;
• при варінні або обсмажуванні рижик темніє, а волнушка набуває світло-сірий відтінок;
• смак і аромат рижію набагато багатше;
• перш, ніж готувати вовнянки, їх обов`язково слід спочатку тривалий час вимочувати, а потім відварити, слив першу воду, рижики ж в попередній обробці майже не потребують;
• рижики можна вдало приготувати практично в будь-якому вигляді, вовнянки найчастіше солять і маринують.

висновок

Різниця між грибами рижики і волнушками не особливо помітна на перший погляд, і тому недосвідчені грибники часто плутають їх. Однак якщо придивитися уважніше, а також пам`ятати ряд ознак, за якими кожен з них можна розпізнати, то буде не так уже й важко розібратися, який з цих грибів знайдений. Незважаючи на те, що вовнянки теж можна вживати в їжу, вони вимагають обов`язкової і досить тривалої попередньої обробки, щоб усунути гіркоту і токсичні речовини. Крім того, ці гриби годяться не для всіх страв. Рижики готувати набагато простіше, вони духмяний і смачний, однак їх значно важче відшукати в лісі.