Дощовик луговий: фото і опис, рецепти приготування, лікувальні властивості

Дощовик луговий (Lycoperdon pratense) - це умовно-їстівний гриб, що відноситься до сімейства Шампіньонових. У народі його прозвали бджолиної губкою і дощовиком перловим. Гриб відрізняється нетиповим зовнішнім виглядом. У нього відсутня капелюшок і ніжка. Дощовик має кулясту форму замкнутого будови. Інша назва - васцеллум польовий.

Опис лугового дощовика

Дощовик луговий вважається умовно-їстівних грибом. Але в їжу прийнято вживати тільки молоді плоди. Їх поверхня покрита гладким перидием молочного кольору. У міру зростання гриба він темніє, а м`якоть стає менш пружною і заповнюється спорових порошком. Зовсім старі дощовики лугові можуть бути абсолютно чорними зсередини. У діаметрі розмір гриба може варіюватися від 2 до 5 см. У висоту він виростає вище 3,5 см. Дождевики лугові зустрічаються переважно в паркових зонах. Пік врожаю припадає на період з червня по жовтень. Через невибагливості до навколишніх умов бджолину губку часто вирощують цілеспрямовано на садових ділянках.

За зовнішнім виглядом дощовик луговий нагадує печерицю. Відмінність полягає в його об`ємної шапочці. Згодом забарвлення гриба може змінюватися на жовтуватий. На поверхні верхівки утворюються шипи. Але рясні дощі сприяють їх зникнення.

Двійники і їх відмінності

У лугового дощовика є двійники, які абсолютно непридатні для вживання в їжу. До них відносять звичайну і плямисту різновиди гриба. Вони зустрічаються вкрай рідко. Щоб відрізнити їстівний гриб від помилкового, досить поглянути на його будову. У лугового дощовика є перегородка, що розділяє ніжку з капелюшком.

Ложнодождевик звичайний вважається найпоширенішим. Його часто зустрічають в редкотравье і області скупчення моху. Гриб має лимонний або помаранчевий окрас. Плодове тіло досягає в довжину 6 см. Ніжка відсутня, а капелюшок має форму яйця. На поверхні звичайного ложнодождевик є темні лусочки. Згодом верхня частина капелюшки тріскається. У місці тріщин плодове тіло має червоний відтінок. Відмінною особливістю цього виду дощовика є відштовхуючий запах, що нагадує сиру картоплю. При вживанні ложнодождевик в їжу може виникнути алергічна реакція і розлад травлення. До найпоширеніших побічних симптомів відносять кон`юнктивіт та риніт.

Плямистий ложнодождевик отримав свою назву за рахунок характерного забарвлення. Його також називають леопардового склеродермії. У діаметрі грибна капелюшок не перевищує 5 см. Вона має грушоподібну форму, трохи завалився набік. Запах у такого виду грибів солодкуватий, але слабо виражений. Колір м`якоті білий, але з часом може стати фіолетовим. Зустріти плямистий ложнодождевик можна практично в будь-якому лісі. Для його зростання необхідна велика кількість світла і вологий грунт. Якщо випадково вжити ложнодождевик, виникне клінічна картина отруєння. Вона проявляється в сильній нудоті і блювоті.

Де і як росте

Луговий дощовик можна зустріти в Середньої Азії, Ірландії, Великобританії та Росії. Він росте переважно в листяних і хвойних лісах з помірним кліматом. Найбільш сприятливі умови для його зростання на території РФ представлені в Сибіру і на Далекому Сході. У пошуках лугових дощовиків грибники відправляються на пустирі, вологі луки і лісову зону. На території Росії налічують близько семи видів. Частина з них є неїстівної.

Їстівний луговий дощовик чи ні

За своїми смаковими якостями луговий дощовик відносять до четвертої категорії. Незважаючи на це, його не заборонено вживати в їжу. Гурмани часто порівнюють цей вид з підосичники. Перед вживанням в їжу необхідно переконатися, що урожай не був зібраний поблизу промислових об`єктів і автомобільних доріг. Справа в тому, що гриби мають здатність вбирати в себе токсичні речовини. В цьому випадку вживання продукту в їжу може бути вкрай небезпечним.

Як готувати лугові дощовики

Фахівці рекомендують вживати в їжу тільки молоді екземпляри. Перед цим слід ретельно оглянути кожен гриб. М`якоть повинна бути абсолютно білої. Будь-які деформації і відхилення в кольорі вказують на те, що продукт небезпечно вживати в їжу. Приготування лугового дощовика можна здійснювати будь-яким способом. Найчастіше його гасять, варять, смажать і запікають.

Чистка та підготовка грибів

Перед приготуванням необхідно провести ретельну обробку продукту. Для очищення використовують гострий ніж. З його допомогою акуратно піддягають шкірку бджолиної губки і знімають її. Також слід зрізати місце кріплення лугового дощовика з кореневої частиною. Мити гриби необов`язково. Потрібно лише очистити їх від лісового сміття. Категорично протипоказано застосовувати в цих цілях щітки. Вони зіпсують структуру плодів. Вимочувати не потрібно. Перед приміщенням в каструлю або сковорідку їх розрізають на невеликі скибочки.

як смажити

Величезною популярністю в кулінарії користуються смажені лугові дощовики. Найчастіше їх готують в клярі. Навіть під впливом високої температури гриб зберігає свої розміри і структуру. Чудовим доповненням до страви в паніровці стане овочевий салат.

компоненти:

• 2 курячих яйця;
• 500 г грибів;
• 1 цибулина;
• 2 ст. л. майонезу;
• 100 мл соняшникової олії;
• 3 ст. л. борошна;
• сіль, перець - за смаком.

Процес приготування:

1. Для цього рецепта потрібні великі плоди. Їх ретельно очищають і нарізають на однакові часточки. Зверху їх посипають невеликою кількістю солі.
2. В окремій ємності збивають яйця. В отриману масу додають майонез і спеції. Потім необхідно ввести муку, ретельно перемішуючи суміш.
3. Грибні часточки умочують в клярі і розкладають на розпечену сковорідку.
4. Кожен шматочок обсмажують з обох сторін до отримання золотистої скоринки.

як маринувати

Через те, що в луговому дощовику мало вологи під час варіння продукт практично не змінюється в розмірі. На зиму ці лісові плоди часто маринують. З цією метою використовують улюблені приправи і різну зелень.

компоненти:

• 600 г дощовика лугового;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 4 горошини запашного перцю;
• 6 горошин чорного перцю;
• 1 ст. л. насіння кропу;
• 4 ст. л. 9% оцту;
• 3 зубчики часнику;
• 2 ст. л. солі;
• 2 бутони гвоздики.

Процес приготування:

1. Основний продукт відварюють в злегка підсоленій воді, періодично знімаючи пінку. Загальна тривалість варіння становить 20 хвилин.
2. Після готовності гриби витягують і поміщають в окрему ємність. У грибний бульйон кидають все приправи, після чого каструлю знову ставлять на вогонь. Через 10 хвилин кипіння вливають оцет і прибирають каструлю з вогню.
3. Гриби розкладають по стерилізованим банкам. Зверху кладуть часник. Вміст до країв заливають маринадом.
4. Банки закочують стерильними кришками і прибирають в затишне місце.

Як консервувати лугові дощовики на зиму

Заготівля лугового дощовика на зиму дозволяє отримати універсальне блюдо для будь-якого випадку. Гриби бажано закочувати в банки невеликого розміру, щоб було зручно діставати їх по одній при необхідності. Ємності попередньо стерилізують разом з кришками. Для консервації продукту можна використовувати практично будь-який рецепт.

як заморожувати

Замороження лугового дощовика дозволяє продовжити збереження корисних властивостей і приємний смак продукту на термін до одного року. Але для цього слід врахувати ряд нюансів. Перед заморожуванням продукт очищають і нарізають на невеликі часточки. У такому вигляді його розкладають на обробну дошку і прибирають в морозилку на пару годин. Заморожені плодові тіла складають в пакет і прибирають в морозилку. Перед заморожуванням гриби можна відварити або злегка обсмажити.

як сушити

Сушені гриби відмінно підходять для приготування супів. Вони стають більш ароматними і займають зовсім небагато місця. У такому вигляді продукт придатний до використання протягом 1-2 років. Процес сушіння здійснюють в декілька етапів:

1. Гриби очищають від сміття, що не споласківая їх водою.
2. Лугові дощовики розрізають на однакові за розміром скибочки і розкладають в один шар на листі.
3. Деко поміщають в духовку на годину при температурі 45ºС.
4. Другий етап сушіння здійснюють з відчиненими дверцятами духовки при температурі 60ºС протягом чотирьох годин.

як солити

Фахівці не рекомендують солити лугові дощовики. В результаті сухого способу соління вони втрачають свою форму і позбавляються хрускоту, характерного для солоних грибів. Також вважається, що при смаженні і гасінні лугові дощовики виходять більш смачними.

Лікувальні властивості лугових дощовиків

Дощовик луговий поширений не тільки в кулінарії, але і народній медицині. У його м`якоті міститься ряд речовин, що роблять позитивний вплив на стан здоров`я. Найчастіше продукт використовують з метою позбавлення організму від токсинів і шлаків. Існує думка, що дощовик відмінно справляється із захворюваннями дихальної системи. До його корисних властивостях відносяться:

• нормалізація показників складу крові;
• прискорення регенеративних функцій;
• зміцнення імунітету;
• виведення з організму радіонуклідів;
• поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту;
• очищення клітин печінки.

При захворюванні дихальних органів використовують бульйон, приготований на основі дощовика. Його користь порівнянна з якостями курячого бульйону.

Гриби нерідко застосовують і в боротьбі з хворобами сечостатевої системи. Напій, заварений на основі порошку з бджолиної губки, відмінно справляється з післяпологовими кровотечами. Іноді його використовують і для лікування сечокам`яної хвороби.

Користь настоянки на лугових дощовиках

У лікувальних цілях луговий дощовик застосовують в найрізноманітніших формах. Особливу популярність отримала грибна настойка. Отож її приймають до їди тричі на добу. Одноразова доза становить 40 крапель. Користь настойки з дощовика лугового полягає в наступному:

• усунення порушень в роботі щитовидної залози;
• відновлення клітин печінки при гепатиті;
• позбавлення від дисбактеріозу;
• запобігання лейкемії.

Настоянку на лугових дощовиках часто використовують для профілактики і лікування розсіяного склерозу. У цьому випадку необхідний чотириразовий прийом ліків протягом тижня. При захворюваннях шлунка, печінки і нирок настойку приймають по 1 ч. Л. перед відходом до сну. Загальна тривалість лікування становить 40 днів.

При запальних процесах на шкірної поверхні настойку використовують спільно з маслом чайного дерева. Отриманою сумішшю протирають шкіру, замість лосьйону, двічі в день.

Як вирощувати лугові дощовики на дачі

Завдяки невибагливості лугового дощовика його вирощування в домашніх умовах цілком можливо. Щоб почати виробництво, необхідно посадити суперечки васцеллума в зволожений грунт. На ділянці вирощування лугового дощовика слід створити максимально сприятливі умови. Вони полягають в забезпеченні тіні від дерев і наявність трави поблизу. Перший урожай можна використовувати вже через рік. Щоб дощовики лугові росли на постійній основі, потрібно періодично висівати суперечки на спеціально відведеній ділянці.

висновок

Дощовик луговий - смачний і корисний продукт, що вимагає особливого приготування. Щоб уникнути харчового отруєння, необхідно відповідально підходити до вибору грибів. У цьому випадку вдасться повною мірою розкрити їх унікальні смакові якості.