Особливості гриба скрипице

Гриб скрипице отримав назву за характерний звук - скрип, який лунає при зіткненні рослин один з одним.

Особливості гриба скрипице

опис

Lactarius vellereus, груздь повстяний, скрипун, скрипаль, подскребиш молочний або молочай - так ще називають цей умовно-їстівний організм. З його зрізу виділяється сік білого кольору зі своєрідним ароматом.

Він відноситься до 4-ої категорії їстівності, до класу агарикоміцети, роду молочних судин і сімейства Сироежкових.

Опис Lactarius vellereus:

• капелюшок воронковидная;
• по краях розтріскаються;
• розмір - від 7 см до 25 см;
• колір молочно-білий;
• м`якоть жорстка і тендітна;
• на зрізі жовтіє;
• ніжка в висоту до 5 см, в діаметрі - 4-5 см;
• колір ніжки чисто-білий;
• пластинки рідкісні (пропуск в 0,5-1 см).

Капелюшки у молодого гриба скрипице мають розтріскаються кошлатими краями, підігнутими до ніжки. Назва «повстяний» гриб отримав за невелику ворсистість поверхні капелюшка. Платівки під нею світло-кремові, ніжні й тендітні.

Ніжка звужується до землі. Якщо її зрізати, виділяється молочний сік, який засохне. Сухий сік виглядає коричневим і матовим.

При зіткненні один з одним в кошику або при проведенні пальцем по капелюшку лунає скрип, звідси і пішла назва гриби Ськріпун.

види

Скрипиця - це гриб, який живе в хвойних і змішаних лісах. Там, де багато моху, старих перепрілих листів і досить освітлення. Рослина любить підніжжя беріз і осик. Зростає цілими сім`ями влітку і восени.

У нього є кілька схожих видів, тому при зборі врожаю важливо розібратися в їх відмінностях, хоча отруйних серед них немає.

До видів подскребиша відносять:

• скрипун осиковий;
• груздь справжній;
• груздь перцевий;
• подгруздок.

Від скрипуна груздь відрізняється кошлатими краями вгорі, пустотілої ніжкою і рідкісними пластинками під капелюшком.

Гриби Ськріпун мають гіркий молочний сік. Відповідно до опису, краю капелюшки у подгруздкі пухнасті, а не розірвані, ніжка стає порожній і коричневої з віком. Тонкі пластинки розташовані часто.

Поверхня перцевого груздя рівна, капелюх без ворсинок і лусочок. Сік на зламі має зелений з оливковою відтінком колір і перцевий аромат. Ніжка щільна і суцільна. Пластинки у перцевого гриба, тонкі і вузькі, розташовані часто.

Корисні властивості

Гриби знижують холестерин

Як і інші лісові гриби, грузді повстяний, або гриб скрипице, має багато корисних властивостей, які обумовлені його складом. У ньому міститься багато клітковини, вітамінів і мінералів, необхідних для людського організму.

Одна порція приготовленого молочаю здатна заповнити добову потребу у фосфорі, залізі, натрію і калії.

Періодичне вживання здатне нормалізувати холестерин і знизити рівень цукру в крові.

Ськріпун підтримує загальний стан організму, служить природним антибіотиком і допомагає боротися з вірусними та бактеріальними захворюваннями. Він сприяє загальному зміцненню імунної системи і відновлює енергетичний баланс людини.

При низькій калорійності (22 ккал на 100 г) гриб дає швидке відчуття ситості. При дотриманні дієти для схуднення його використовують як замінник білка м`яса або риби.

Шкода і протипоказання

Гриби в природних умовах є губками, які вільно вбирають і накопичують шкідливі речовини з атмосфери, грунту і підземних вод. Краще не збирати їх близько дорого і заводів, поблизу житлових кварталів.

Серед негативних властивостей виділяють тяжкість перетравлення. Якщо гриби неправильно приготовані, після їх вживання з`являється тяжкість, різі та болю в шлунку.

При проблемах з шлунково-кишковим трактом, гастриті або виразці, зниженій кислотності страви з молочаєм краще не їсти.

Дітям така їжа в раціон без консультації з педіатром заборонена через важкість перетравлення і зайвої солі. Жінкам в положенні краще не їсти солоні гриби: вони затримують воду в організмі і призводять до небажаних набряків.

застосування

Незважаючи на 4-ю смакову категорію, скріпіци з успіхом застосовують в кулінарії. Завдяки хімічним складом, вона знайшла застосування в народній медицині.

Застосування в народній медицині

З плодового тіла роблять настоянку і екстракт з додаванням спирту. Вони служать хорошим засобом від запальних процесів і для профілактики пухлин.

Китайські цілителі застосовують спиртові настойки при лікуванні суглобів, сухожиль кінцівок, люмбаго і кісток таза.

Застосування в кулінарії

Смак свіжої скріпіци гіркий і їдкий. Він не зникає після варіння або смаження. Речовини в складі гриба подразнюють шлунок і викликають блювотний рефлекс, тому молочай готують особливим способом.

Цей умовно-їстівний організм придатний в їжу тільки солоним. Перед процесом засолювання рослини ретельно миють, перебирають, очищають від листя та бруду. Потім настає тривалий період вимочування (до тижня), щоб вийшла гіркота молочного соку, пішли всі токсини і шкідливі елементи.

Процес прискорюють за допомогою окропу, в який занурюють подскребиш. Воду міняю кілька разів на день (до 5). Це роблять 3-4 дня.

У підготовлену для засолювання каструлю викладають шар спецій: лавровий лист, запашний перець горошком, за бажанням - листя смородини або вишні, зверху капелюшками вниз - подскребиші. Посипають звичайної каменнной сіллю. Сіль кладуть з розрахунку 50 г на 1 кг продукту.

Все викладають шарами, зверху кладуть що-небудь важке, щоб придавити все.

Через 3-4 дні виділиться сік, гриби зменшаться в розмірі, але ще не будуть готові до вживання. Для повної готовності потрібно до 14 днів.

Після цього соління складають в чисті простерилізовані банки і закочують кришками. Їх зберігають темному і прохолодному місці.

висновок

Унікальні і особливі гриби скріпіци радують смаком. Головне - вміти їх приготувати.