Гриби молочні судини

Гриби молочні судини ділять на їстівні, харчові та умовно харчові. Вони відносяться до роду пластинчастих, сімейству Сироежкових. У перекладі гриб молочні судини означає «дає молоко». У Росії і країнах СНД зустрічається більше 50 різновидів.

гриби молочні судини

характерні особливості

Опис гриба:

• середній розмір капелюшки 8 см;
• краю молодого примірника щільно притиснуті до ніжки, з часом вона від`єднується і приймає плосковогнутим і воронковидну форму;
• краї рівні, іноді з нечітко вираженою хвилею;
• колірна палітра різноманітна: від білого до темно-оливкового, практично чорного. Колір мінливий, залежить від віку;
• структура капелюшки змінюється від гладкої до лускатої.

У природі трапляються екземпляри з капелюшками діаметром до 30 см. Смак свіжої м`якоті варіюється від пекучого, з яскраво вираженою гостротою до солодкуватого. Колір бурий, можливі білі вкраплення, з віком мінливий. Аромат майже не відчувається. Специфічний запах характерний лише для деяких видів.

Опис ніжки:

• будова циліндричний;
• до основи звужується або розширюється;
• колір аналогічний капелюшку або на тон світліше;
• діаметральний діапазон - 1,5-4 см;
• висота 5-10 см;
• верхній шар гладкоструктурний;
• з віком всередині з`являється порожнина.

Неедкій

Відносять до умовно-харчовим. Молочні судини неедкій формує мікоризу з деревиною берези, ялини, дуба. Друга назва - молочні судини ніжний. У лісах з`являється в середині липня.

Молодий гриб відрізняють по опуклою капелюшку оранжевого кольору. У старого примірника вона приймає воронковідниє обриси.

Сухе покриття капелюшки має бархатисту структуру. Висота ніжки варіюється в межах 3-8 см. М`якоть не має запаху, помаранчева, структура щільна. Сік білий, водянистий, вступаючи в реакцію з киснем, не змінює колір.

бурий

Молочні судини бурий - умовно харчова різновид. Капелюшок акуратно підігнути по краях. Зазвичай центральний горбок зберігається навіть у дорослих екземплярів молочні судини бурого. Колір шляпной поверхні з зовнішньої сторони коричневий, з внутрішньої - білий.

Поверхня суха, оксамитової структури. М`якоть на зрізі біла, тонка, легко ламається. Молочні судини бурий виділяє неедкій сік, жовтіє в реакції з повітрям.

дубовий

Молочні судини дубовий селиться в дубових і змішаних посадках. Гриб їстівний. Володіє специфічним запахом.

Діаметральний діапазон шляпной поверхні - 5-10 см. Колір верху коричневий. Поверхня вкрита нерівними колами концентрической форми. На внутрішній стороні розташовані кремові пластинки, що виділяють молочний сік при натисканні.

ароматний

Гриб пахне кокосами

Молочні судини ароматний умовно-їстівний. Розмір шляпной поверхні 3-6 см. Колір може бути рожевим, рудим, бузково-сірим, це залежить від віку та особливостей місцевого клімату.

Поверхня суха, що не липка, гладка. Ніжка, висотою 2-3 см, пухка за структурою. Колір на тон світліше поверхні капелюшка. У міру визрівання всередині утворюється порожнина.

М`якоть біла. Молочні судини виділяє кокосовий аромат. М`якоть прісна. У їжу вживається в якості заготовок на зиму.

коричневий

Молочні судини коричневий виростає в ялинниках, на кислих грунтах. Гриби цієї групи отруйні. Капелюшок 2-8 см, тонка, волокниста. Покрита сухою, гладкою шкіркою, коричневий кольори.

Нижні пластинки збудовані в низхідному порядку, червонуваті. Рідина, що виділяється м`якоттю, водяниста, біла. В реакції з повітрям набуває бурий відтінок.

бляклий

Молочні судини бляклий умовно-харчової. Зростає в листяних лісах, на горбистих узліссях, поруч з березами, високими соснами. Гіменофор пластинчастий. Діаметральний діапазон капелюшки - 3-10 см.

Капелюшок м`ясиста, тонка, легко кришиться. Незрілі екземпляри молочні судини бляклого по центру опуклі. Молочні судини бляклий володіє винно-бурим кольором.

Ніжка розміром 4-8 см, циліндричної форми. У молодих грибів щільна, повна, у старих порожниста. Колір ніжки сіро-бурий. М`якоть ніжно-біла, не пахне, рясно виробляє молочко, яке на повітрі набуває сірого кольору.

чахлий

Молочні судини хирлявий умовно-харчової. Вживається в їжу солоним, сушеним після вимочування. Хет поверхню 3-5 см. Колір рудий. Капелюшок має чітко виражену опуклість в центрі, краю опущені.

Платівки мають подібний колір з капелюшком, хто сходить. Ніжка довга. М`якоть не рясна виділяє сік. Рідина біла, при підсиханні набуває жовтого відтінку.

мокрий

Молочні судини мокрий відносять до умовно-їстівних. У деяких джерелах говориться про те, що гриб містить отруйні токсини. Не рекомендований до вживання. Колір капелюшка сірий. Розмір 4-8 см. По центру втиснула, з невеликим горбком.

Шкурка волога, липка. Гіменофор пластинчастий. Під механічним впливом набуває ліловий колір. Сік білий, в реакції з повітрям знаходить бузковий відтінок. Виділення рідини рясне.

помаранчевий

Молочні судини помаранчевий неїстівний, умовно-отруйний. Володіє цитрусовим ароматом. Діаметр капелюшка - 3-8 см, довжина ніжки - 3-6 см. Гіменофор пластинчастий.

Колір плівки помаранчевий. Пластинки, що виділяють сік, мають світло-помаранчевий відтінок. Виділення рідини рясне. м`якоть волокниста.

Гігрофоровідний

Не всі гриби їстівні

Молочні судини гігрофоровідний їстівний, оранжево-коричневого кольору. Платівки, розташовані під капелюшком, виділяють молочко. М`якоть біла, колір при впливі повітря не змінює.

Мікоризу формує в основному з дубом. Зростає в листяних лісах. Друга назва гігрофоровідного гриба - грузді червоно-коричневий.

білий

Молочні судини білий умовно-їстівний. Виростає в сухих соснових борах. Віддає перевагу піщані ґрунти. Хет поверхню 4-10 см в діаметрі. У молодого міцелію плоска. Краї сильно закручені, з часом починають підвертається.

Капелюшок покрита слизової шкіркою. Висихаючи, стає молочно-білою. Нижні пластини копитні, спадні, які виділяють білий сік при натисканні. Сік водянистий, прісний, не змінює колір в реакції з повітрям.

буруватий

Молочні судини бурий відносять до харчових різновидів. Перед вживанням його НЕ вимочують. Селиться в хвойних лісах на піщаних грунтах.

Капелюшок молочні судини бурого 5-10 см, хвиляста на краях. З віком гриб молочні судини світлішає. Шкірочка суха, оксамитова. М`якоть біла, з віком набуває жовтого відтінку. На зламі злегка рожева.

бузковий

Молочні судини бузковий умовно-отруйний. Діаметр тонкої капелюшки - 5-10 см. В центрі гострий сосочковіднимі горбок. Шкурка суха, бузково-рожева.

М`якоть має пряним ароматом. Виділяє невелику кількість молочного соку. Виростає гриб в Вільшаник.

звичайний

Гриб молочні судини звичайний їстівний. Діаметр капелюшка - 10-15 см. Відрізняється колесовидним формою. Краї підвернути внутрішньо, не опушені.

Колір молочні судини звичайного мінливий: у молодих грибів бурий, у старих екземплярів свинцево-сірий, майже чорний. Молочні судини звичайний поширений в усіх лісах. Віддає перевагу вологоємні грунту, з`являється у великих кількостях.

болотний

Молочні судини (груздь) болотний їстівний. За смаковими якостями поступається справжньому грузді. Діаметр капелюшка менше 5 см. Капелюшок розпростерто-округлої форми.

Шкірочка руда. Гіменофор пластинчастий, частий. Ніжка має щільну структуру, опушена. М`якоть на зрізі болотного кольору. У сирому вигляді на смак неприємна. Молочні соки білі, під дією повітря стають сірими.

солодкуватий

Гриб молочні судини (груздь) солодкуватий їстівний. Капелюшок 3-7 см, овально- круглої форми, увігнута по центру. Гіменофор пластинчастий, частий, спадний.

Сік білий або сіро-водянистий. Не міняє колір. Має м`яку слабоострим смаком.

камфорний

Молочні судини (груздь) камфорний - їстівний гриб, але смакові якості низькі. Щільна капелюшок має діаметр до 10 см. Поверхня матова, коричнево-оранжевого відтінку.

У нижній частині капелюшки розташовані пластинки. М`якоть має пухку структуру, виливає неприємний запах. Сік рясний, сіро-білий, не змінює колір.

печінковий

Молочні судини печінковий отруйний. Капелюшок діаметром 3-7 см, сіро-коричневого кольору. Ніжка на тон світліше.

М`якоть тонка, світло-коричнева. Рожеві пластинки щільно прилягають до капелюшку. Молочні судини печінковий неїстівний через їдкого соку.

блакитний

Молочні блакитні гриби відносять до категорії їстівних. Капелюшок 5-15 см, має блакитний колір, при пошкодженнях зеленіє. поверхня липка.

М`якоть світло-синя. Сік блакитний, під дією повітря стає зеленим. Мікориза утворює з листопадними деревами.

висновок

Молочні гриби поширені по всьому світу. Діляться на отруйні, умовно-їстівні (або умовно-харчові) і їстівні. Головним їх відмінністю є виділення молочного соку при натисканні на м`якоть. Харчові гриби використовуються в солоному, маринованому вигляді. Смакові особливості невисокі.