Рядовка зелена (зеленушка): як виглядає, де росте і як вирощувати?

Один з представників пластинчастих грибів отримав свою назву через яскраво вираженою оливково-зеленого забарвлення плодового тіла - зеленушка, зеленка або рядовка зелена. Цей гриб відноситься до грибів-піщаниках, тобто виростають вони на пісках.

опис гриба

М`ясиста капелюшок зелено-жовтого кольору з жовтувато-бурим центром має хвилясті краї. Її поверхня дуже клейка, тому вона постійно в піщинах і смітті. Саме через це багато грибники не поспішають їх збирати. Вимити весь пісок, щоб він не скрипів на зубах, справа не з легких.

Діаметр капелюшка - 3-15 см. Спочатку вона опукла, а потім стає плоскою. М`якоть щільна біла, жовтувата під шкіркою капелюшки, борошниста і приємна на смак з ароматом свіжої борошна або огірків, якщо гриб росте біля сосни. Пластинки розташовуються часто, вони досить широкі з виїмками, пофарбовані в зеленувато-жовтий колір. Споровий порошок білий. Ніжка міцна, невисока - 4-6 см в довжину, товщину 1-2 см. Забарвлена ​​так само, як і капелюшок. Повністю ховається в піску.

Поживна цінність зеленушки

Гриб їстівний і входить в 4 категорію за поживністю.

Хімічний склад зеленушки (в 100 г продукту міститься):

• протеїнів - 3,09 г;
• вуглеводів - 3,26 г;
• жирів - 0, 34 г;
• води - 92, 45 г;
• золи - 0,85 г.

Вона багата вітамінами групи B, містить вітамін C, D, E, K і PP, ряд амінокислот і мінеральних речовин - кальцій, селен, магній, калій, залізо, марганець, фосфор, мідь, цинк і натрій, клітковину.

Харчова цінність 100 г свіжих грибів - 28 ккал.

Страви з цього виду гриба протипоказані людям з поганою згортанням крові, так як в ньому містяться токсичні речовини, які надають йому зелений колір. А також не можна вживати гриби людям з алергічною реакцією на них, з хворобами нирок, при вагітності та період лактації, гипервитаминозе, дітям молодше 12 років.

Де і коли ростуть?

Зеленушки можна відшукати в північній лісовій зоні. Вона вважає за краще селитися в сухому сосновому лісі, на піщаних і супіщаних грунтах. Рідко їх можна зустріти в листяних лісах. На «полювання» за ними відправляються в кінці літа, коли кількість опадів збільшується. Пісок стає вологим і грибниця «прокидається».

Перші зеленушки зустрічаються вже на початку серпня, останні - в середині вересня. Але, якщо бабине літо затягнулося окремі гриби можна зустріти в листопаді. Ростуть вони поодинці або невеликими групами по 5-8 штук. Майже ніколи гриб не буває червивим.

різновиди

Зеленушка - одна в своєму роді, але вона має схожість з неїстівними грибами - рядовка спекотної і сірчано-жовтої, і смертельно отруйної блідої поганкою.

Як відрізнити їстівну зеленушку?

Відрізнити їстівну зеленушку від її отруйних або просто неїстівних побратимів можна. Необхідно просто знати тонкощі зовнішнього вигляду і відмінні риси кожного гриба:

• Рядовка сірчано-жовта. Можна відрізнити від зеленушки за кольором плодового тіла. У неї воно забарвлене в жовтий колір. М`якоть її не відрізняється приємним ароматом, вона має сильний неприємний Дегтярний запах і гіркий смак. Але з`являються вони з зеленушками в один час, і вважають за краще селитися в одних і тих же місцях.
• Рядовка спекотна або ялинова. Гриб має менші розміри, пекучий смак і неприємний запах. Часто росте в одних і тих же лісах, що і зеленуха. Варто уважно розглянути капелюшок. Хоча за кольором вони і схожі - у ялинової рядовками вона світло-жовта з оливковими включеннями, то форма значно відрізняється. У неїстівного представника вона нагадує дзвіночок з поглибленням в середині.
• Бліда поганка. У блідої поганки на ніжці є кільце і вольва - покривало, яке захищає молоде тіло гриба. Пластинки і ніжки пофарбовані в білий колір, а краю капелюшки рівні.
• Паутінник. Недосвідчені грибники можуть сплутати зеленушку з паутинником. Вони дійсно зовні схожі, але павутинник виростає в зовсім інших місцях - в сосновому бору або ялиннику він не зустрічається. А також у павутинник на нижній стороні капелюшка скупчується багато слизу.

Гриб схожий на умовно-їстівну Сироїжку зелену. Отруїтися їй не вийде, але технологія приготування у них різна.

Користь і шкода гриба

Корисні властивості зеленушки легко пояснюються значним складом поживних речовин. Але при вживанні грибів необхідно дотримуватися помірності. У грибах містяться речовини, які пригнічують патогенну мікрофлору, зокрема, стафілококи, розріджують кров і очищають її, нормалізують роботу серцево-судинної системи. Зеленушки впливають на кісткову тканину, зміцнюючи її, і травну систему, покращуючи перистальтику кишечника.

Незважаючи що гриб їстівний, зафіксовано кілька випадків отруєнь зі смертельним результатом. Причиною стало переїдання зеленушок. Не варто забувати, що в них є токсин, що руйнує м`язову тканину. Тривале вживання грибів негативно позначається на здоров`я:

• спостерігається м`язова слабкість, яка виражається в швидкому мимовільному скороченні кінцівок;
• виникають порушення серцево-судинної системи;
• руйнуються клітини печінки;
• відбувається збій в роботі нирок.

Головний привид отруєння токсином - зміна кольору сечі. Вона забарвлюється в темно-коричневий колір. Слід терміново звернутися за допомогою до лікаря і виключити з раціону продукт.

А також зеленушка часто зустрічається біля автомагістралей або в промислових районах. Гриби вбирають з навколишнього середовища токсичні речовини, важкі метали. Поївши такі гриби, важке отруєння не мине гурмана. Ознаками отруєння є порушення роботи нирок, ниркова недостатність, подразнення слизової сечового міхура. Тому будь-які гриби слід збирати в екологічно чистих районах.

як збирати?

Зеленушки не так просто знайти. А все тому, що вони добре ховаються в грунті. Ніжка повністю йде в неї, а зелені клейкі капелюшка замасковують природні сміття і піщинки. Тому, щоб їх відшукати, грибникові доводиться ретельно рити пісок.

Краще за грибами відправлятися в суху погоду. При тривалих дощах капелюшки покриваються слизом, яка змішується з піском, і знайти зеленушку стає проблематично. Збирають міцні молоді грибочки, старіші краще залишити, так як їх м`якоть жорстка і несмачна.

Чи можу я виростити цей вид грибів?

Зеленушки зазвичай не культивують в домашніх умовах, так як:

• по врожайності вони поступаються глива;
• їх важко чистити, не кожна господиня захоче з ними возитися;
• присутність в їх складі токсину, що не робить їх більш популярними серед грибоводов.

Але є і шанувальники цього виду гриба, які вирощують їх на своїй ділянці. Насіннєвий матеріал набувають в магазині, але зустрічається він нечасто.

Перед посівом міцелій перемішують з піском або сухим ґрунтом. Під деревом розпушують ґрунт, і роблять лунки глибиною 5-15 см, дивлячись як розташовані коріння дерева до поверхні грунту. Міцелій рівномірно розсипають і накривають лісової грунтом, в яку додають перегній (1: 1). Добре поливають водою з лійки, і присипають землею, яка залишилася після викопування лунок.

Посадку проводять навесні або влітку під хвойними породами дерев, краще під молодими соснами або ялинами. У спекотну погоду поливають плантацію регулярно. Грибниця зеленушок - довгожитель, вона буде рости, поки не загине дерево.

Отже, хоч зеленушка і не дуже популярна у грибників, її використовують в кулінарії. Перед переробкою їх слід добре очистити від сміття і піску, а потім відварити. Гриби використовують для консервації. У засоленні капелюшки грибів стають коричневими або оливковими. При варінні насиченість кольору м`якоті посилюється, вони стають більш зеленими.