Лисички: скільки варити перед смаженням і для супу

Лисички - один з найбільш популярних в кулінарії сорт грибів, який цінується через поживності, приємного смаку і яскравого аромату. Продукт прийнято використовувати для смаження і супів, так як при варінні капелюшки НЕ насичуються соками, залишаються хрусткими і пружними. Перед використанням м`якоті для готування страв, слід з`ясувати, як правильно варити лисички, щоб зберегти всі поживні і смакові властивості продукту.

Чи потрібно варити лисички перед смаженням

Гриби вбирають в м`якоть все речовини з навколишнього середовища, тому збирати їх в сумнівних місцях з поганою екологією не можна. Вони, як печериці і білі гриби, в свіжозібраному вигляді не потребують тривалої теплової обробки, але для забезпечення 100% безпеки, можна піддати продукт відварюванню. Варити лисички можна як сирі, так і сушені та заморожені. Шкоди поживними якостями варіння не заподіє, постраждати може тільки зовнішній вигляд і їх аромат, тому слід з`ясувати, як правильно варити продукт.

Як підготувати лисички до відварювання

Урожай спочатку слід перебрати, видалити гниль, сухі і зіпсовані лисички. У капелюшках практично немає червивих ділянок, тому гриб не має великого відсотка відходів, що особливо цінується у завзятих любителів тихого полювання.

Покроковий процес очищення і підготовки сировини до варіння:

1. Тильною стороною ножа акуратно постукати по капелюшку, щоб максимально витрусити сміття, землю і пісок.
2. Сухий зубною щіткою або губкою протерти капелюшки, приділяючи особливу увагу внутрішнім пластинках. Цей спосіб остаточно позбавить капелюшок від листя і залишків грунту.
3. Відрізати нижні кінчики ніжок, які перебували в землі.
4. Промити лисички великою кількістю проточної води, а краще замочити в рідині на 60-90 хвилин.
5. Лисички при варінні можуть гірчити, якщо росли при посушливій погоді або біля хвої. Прибрати гіркоту допоможе вимочування у воді 4-5 годин.

Скільки варити гриби лисички

Відварювати лисички перед приготуванням необхідно за схемою:

1. Очищені від темних плям капелюшки вимити і замочити на 20 хв., Щоб спливли скупчуються під капелюшком комахи.
2. Опустити в холодну воду так, щоб рідина повністю покрила гриби, краще, щоб її було в 2 рази більше.
3. Коли вода закипить, знизити вогонь і варити заготовку 20 хвилин.
4. Знімати шум при появі за допомогою шумівки або ложки.
5. Після варіння промити капелюшки з ніжками водою і відкинути на друшляк, щоб витекла вода, що залишилася, а м`якоть залишилася сухою.
6. У процесі варіння в воду можна всипати дрібку солі, лаврушку, перець горошком, шматочок твердої кориці або гвоздику. Прянощі додадуть сировини особливий приємний смак, який передасться готовій страві.
7. Навіть якщо відвар виявився чистим і ароматним, використовувати його для готування інших блюд не рекомендується.

Скільки варити лисички до готовності перед смаженням

Відварювати лисички перед смаженням необхідно, щоб убезпечити організм від отруєння. Важливо не перестаратися, щоб варена м`якоть не втратила пружність, смак і привабливий колір. Гриби цілком варити у воді 20 хвилин з цибулиною і жменею горошковий чорного перцю. Довго варити свіжі лисички перед смаженням не слід, щоб вони не перетворилися на безформну масу.

Скільки варити лисички до готовності для супу

Грибні ароматні супи - затребуване блюдо для легкого і ситного обіду. Варені нарізані капелюшки можна використовувати в готуванні солянки, супу або вегетаріанського борщу.

рекомендації:

1. Лисички НЕ переб`ють смаку інших компонентів, але можуть бути приглушені більш насиченими інгредієнтами. Для крем-супу, соусу для варених макаронів і рису слід використовувати мариновані гриби.
2. У легкі літні супи викладають відварене сировину, приправлене травами і спеціями.
3. При використанні таких прянощів, як шавлія чебрець або розмарин, бажано обмежитися 2-3 гілками на 2 кг, щоб уникнути придушення тонкого і делікатного аромату.
4. Варити заморожені лисички перед смаженням необхідно 20 хвилин, попередньо розморозивши гриби і промивши їх чистою водою.

Скільки варять лисички для маринування

Варити лисички перед маринуванням необхідно, щоб продовжити термін зберігання консервації. Час варіння безпосередньо залежить від розміру капелюшки. наприклад:

• дрібні - розмірами до 5-7 см проварити на малому вогні плити близько 15-17 хв .;
• великі - понад 8 см проварити в окропі до півгодини.

У розсіл краще додати 2 ст. л. дрібної екстра солі і 1 ст. л. 9% -го оцту.

Як варити лисички

Якщо зварити лисички за правилами, м`якоть залишиться соковитою, пружною і злегка хрустів. Особливості відварювання:

1. Якщо гриби призначені для вживання в їжу як основа, то посипати їх сіллю і приправляти перцем краще на етапі варіння, а якщо компонент буде використаний як інгредієнт страв або піде на заморозку, сіль з прянощами спочатку краще не додавати.
2. Щоб зберегти яскравий і насичений оранжевий тон м`якоті, потрібно кинути в окріп щіпку кислоти лимона.
3. Для пікантності і ліквідації гіркуватості в м`якоті при варінні можна кинути трохи коричневого цукру, який тільки підкреслить тонкість смаку страв.
4. Якщо при 2-годинному замочуванні використовувати не воду, а молоко, гірчинка зникне навіть у старих великих лисичок.
5. Оброблені гриби помістити в скороварку, посипати до смаку сіллю, приправити спеціями, додати цибулину і дрібку лимонної кислоти. Томити під кришкою 15 хвилин. Зварені лисички відкинути на друшляк.
6. Зварити гриби можна в мультиварці. Для цього вимити їх, залити водою в пропорції ½, посолити і включити режим «Випічка». Томити 40 хвилин після закипання.

Чи можна варити лисички з іншими грибами

Варяться свіжі лисички і з іншими їстівними сортами. Якщо їх кількість у загальній масі 30-40%, блюдо знайде особливий насичений смак і приємний лісовий аромат. Якщо число не велика, вони зроблять мікс ошатним і яскравим. Домогтися гармонійних поєднань можна з печерицями, маслюки і білими грибами. Краще, коли все гриби приблизно однакового розміру, щоб відварювання відбувалося рівномірно.

Скільки варених лисичок виходить з 1 кг свіжих

Під час теплової обробки сирі продукти значно скорочуються в розмірах і по масі. За законами фізики, з 1 кг свіжих очищених лисичок після відварювання вийде 500 г готового продукту через великого об`єму рідини в м`якоті. Починати варіння краще в холодній воді, щоб прогрів м`якоті відбувався рівномірно, а смак і запах не псувався.

Що можна приготувати з варених лисичок

Гриби в будь-якому вигляді поєднуються з м`ясом, рибою, овочами і морепродуктами. М`якоть вдало приймає аромат сушеного часнику і дробленого чорного перцю. Що з варених лисичок можна приготувати:

1. Соління - відмінна закуска до міцних алкогольних напоїв. Для засолювання потрібно маринад з пари ст. л. солі з 1 ст. л. оцту на 1 кг лисичок. За смаком при маринуванні можна додати нарізаний кріп і прянощі. Естетично виглядають дрібні гриби цілком.
2. Пироги - начинка підходить для всіх видів тіста: листкового, дріжджового, пісочного і кефіру. Фарш з варених грибів можна поєднувати з куркою, яловичиною, телятиною та свіжими видами зелені.
3. Севіче - насичена піджарка з цибулею, перцем і свіжою кінзою може послужити прекрасним перекусом для вегетаріанського або пісного меню.
4. Підлива - будь-який соус з м`яса при додаванні грибів з цибулею і сметаною заграє новими смаковими відтінками. Загущатися пікантну підливу допоможе борошно або натерта стружка сиру.
5. Локшина - макаронні вироби з твердих сортів пшениці обволікає соус з грибів з вершками, сиром і овочами. Смак підливи вийде м`яким, пряним і насиченим.
6. Різотто - легендарне блюдо виходить поживним і ситним. Рис просочується ароматами лисичок, запахом овочів і вершкового масла.

висновок

Якщо правильно варити лисички можна максимально убезпечити організм від можливого отруєння. В процесі обробки температурою в м`якоті знищуються всі мікроби і шкідливі речовини. Гриби залишаються пружними, смачними, хрусткими і прекрасно підходять для вживання в їжу в маринованому, смаженому, тушкованому вигляді, а також у складі ароматних супів.