Як маринувати козенята (козляки) гриби: прості рецепти

Мариновані гриби козенята схожі за смаком на маслюки. Вони легкі в приготуванні і мають високу харчову цінність. Для засолювання козенят існує кілька простих рецептів, які не займуть багато часу і урізноманітнюють меню.

Чи можна маринувати гриби козенята

Козеня або козляк - маловідомий, непопулярний, але дуже смачний вид грибів. Їх легко відрізнити за зовнішнім виглядом і неможливо сплутати з отруйними, оскільки у козенят немає «двійників». Вживати їх можна у вареному, сушеному, смаженому, маринованому вигляді. У сирому вигляді вони мають світло-коричневий колір, після термічної обробки стають червоно-фіолетовими. Володіють багатим складом вітамінів, фосфору, лецитину, амінокислот.

Як замаринувати гриби козляки

Ростуть козенята в лісах і заболочених місцевостях поруч з ягодами - чорницею, лохиною, морошкою. Для засолювання варто вибирати великі плоди з капелюшками не менше 3 см в діаметрі. Ніжка і верх мають бежевий відтінок, а зворотна сторона капелюхи - зеленуватий.

Зібрані гриби треба перебрати, почистити від бруду, промити в холодній воді, замочити на 15 хвилин. Потім проварити в окропі 20 хвилин, просушити.

Секрет смачної засолювання криється в складі маринаду. Щоб його приготувати, знадобиться кілька компонентів:

  • сіль, цукор;
  • оцет;
  • чорний перець горошком;
  • часник;
  • кріп;
  • лавровий лист.

Блюдо стане більш пікантним, якщо додати цибулю ріпчасту, паприку, перець чилі.

Порада! Столовий 9% -й оцет краще замінити яблучним: це знизить втрату корисних мікроелементів продукту.


Гриби козенята, мариновані за класичним рецептом

Цей варіант засолювання підійде до будь-якого столу. Готовий продукт можна вживати самостійно або змішувати з додатковими інгредієнтами. Подається на стіл в якості закуски.

Для приготування знадобляться такі продукти:

  • сирі козенята - 1 кг;
  • сіль - 3 ч. л .;
  • фільтрована вода - 0,5 л;
  • часник - до трьох зубків;
  • цукор - 1-2 ч. л .;
  • кріп висушений;
  • лаврушка - 2 шт .;
  • оцет 9% -й столовий - 3 ст л .;
  • перець чорний горошком - 5 шт.

Після підготовки всіх необхідних компонентів гриби добре промивають кілька разів, після чого відварюють в киплячій воді 15-20 хвилин.

Приготування маринаду:

  1. закип`ятити воду.
  2. Додати цукор, сіль, спеції.
  3. Варити 10 хвилин.
  4. В кінці влити оцет.
  5. Лавровий лист вийняти через кілька хвилин.


Проварені козенята укладають в заздалегідь стерилізовані банки, заливають маринадом, закручують металевими кришками.

Гриби козляки, мариновані з часником

Закуска з часником ідеально підходить для застілля з алкоголем, її високо оцінять любителі «гостренького». Для виготовлення в домашніх умовах потрібно запастися свіжим часником. Гриби попередньо миють і обробляють окропом. Далі можна приступити до пікантному розсолу.

Необхідні продукти:

  • гриби;
  • вода - 1 літр;
  • сіль - 2 ст. л .;
  • цукор - 1 ч. л .;
  • чорний перець горошком - 5 шт .;
  • 4 ст. л. яблучного оцту;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1 ложка рослинного масла;
  • гвоздика - 2 шт .;
  • 2 листочка лаврушки.

Рецепт козенят з часниковим маринадом:

  1. Нарізати часник дрібними кубиками, залити яблучним оцтом.
  2. Додати спеції і зелень за смаком.
  3. Через 30 хвилин суміш перемішати з грибами.
  4. Заправити олією.
  5. Залишити в холодильнику на 24 години.

Блюдо буде готове до вживання вже через добу.

Увага! Якщо закуску заготовляють на зиму, то гриби потрібно проварити в маринаді 5-10 хвилин. Після закінчення розфасувати продукт по стерильним банкам і закрутити ключем.

Правила зберігання

Після засолювання потрібно потримати банки перевернутими вниз кришками кілька днів. Зберігати мариновані гриби слід в темному прохолодному місці. Консервація готова до вживання через 25-30 діб після приготування.

Відкриті банки тримають в холодильнику не більше 7-ми днів. При подачі на стіл можна за бажанням додавати зелень, часник, приправи.

Якщо в банках з`явилася цвіль, маринад можна вилити, продукт обдати окропом, після чого залити їх новим розсолом, проварити і знову закрутити. 

висновок

Мариновані гриби козенята - смачні ласощі, яке стане універсальною закускою для будь-якого застілля. Домашні рецепти засолювання легкі в приготуванні і будуть відмінною підмогою кожної господині.