Чесночник великий: фото і опис

Чесночник великий (інша назва - негніючнік великий) відноситься до роду чесночник, є різновидом грибів сімейства негніючнікових. Зустрічається не часто. Більшість завзятих грибників незаслужено обходять його стороною, вважаючи, що він неїстівний.

Даний вид застосовується для приготування кулінарних страв, а в сушеному вигляді служить ароматної приправою, що підкреслює смак різних продуктів.

Як виглядає чесночник великий

Великий чесночник (Mycetinis alliaceus) відносять до всесезонне увазі, який з`являється одним з перших, починаючи плодоношення навесні. Зустрічається в лісах, полях, на злежалася траві і перших проталинах.

Характерний для цього пластинчастого гриба часниковий запах, за що він і отримав свою назву. Виростає великими групами.

опис капелюшки

Капелюшок в діаметрі становить 1 - 6,5 см. Має гладку поверхню, по краях просвічується. Форма капелюшки молодих екземплярів колокольчатая, з ростом стає розпростертої.

Пластинки часті, що не зрослися з поверхнею ніжки. Забарвлення капелюшків варіюється від червоно-коричневого до темно-жовтого кольору. У центрі капелюшки колір більш інтенсивний.

Забарвлення пластинок сіра або рожево-біла. Тендітна м`якоть при розтиранні характеризується часниковим запахом. Поверхня капелюшка сухувата.

опис ніжки

Ніжка пружна, гладка, з незначним опушенням біля основи. Довжина ніжки досягає 6-15 см, а діаметр всього 3 мм. Забарвлення темна, частіше від коричневого до чорного кольору з характерним блиском.

Ніжка циліндричної форми, іноді буває сплюсненої. Структура щільна. Колір м`якоті як у ніжки, так і у капелюшки однаковий.

Їстівний гриб чи ні

Негніючнік часниковий - їстівний гриб. Його вживають у вареному і смаженому вигляді, попередньо відварюючи протягом нетривалого часу. При тривалому варінні втрачається аромат. Смажать з картоплею, застосовують для приготування соусів. Високо цінується смак, в якому грибний аромат доповнений вираженим часниковим.

У західноєвропейській кухні чесночник великий вважається справжнім делікатесом. Про запас заготовлюють шляхом сушіння. Сушені гриби зберігають свої властивості протягом 5 років. Перед застосуванням досить потримати негніючнік в воді 5 - 10 хвилин.

Порошок з сушеного чесночник використовують для приготування соусів і як ароматної приправи в різних стравах. До того ж він є хорошим природним консервантом, що збільшує термін зберігання продуктів.

Сировина не гниє, не псується при правильній сушці і зберіганні. Негніючнік має противірусну, протигрибкову і антибактеріальну дію. Застосовується в фармакології для виготовлення лікарських препаратів.

Де і як росте

Виростає гриб колоніями, поширений в широколистяних лісах, на полях на європейській території. Віддає перевагу підгнилі гілочки, хмизом, пні, злежалі трави. Вид теплолюбний, тому рідко зустрічається в північних районах і середній смузі. Найчастіше з`являється на півдні Росії.

Двійники і їх відмінності

Чесночник великий можна сплутати з видами цього сімейства:

1. Чесночник звичайний - їстівний гриб. Відрізняється меншими розмірами і червоно-коричневої ніжкою з гладкою поверхнею.
   
2. Чесночник дубовий - рідкісний вид, умовно-їстівний. Відрізняється структурою капелюшки, забарвленням ніжки і її структурою (у дубового чесночник вона оточена). Виростаючи, забарвлює субстрат навколо себе в біло-жовтий колір. Виростає в дубових посадках, на листі дубів.
   

висновок

Чесночник великий - справжній делікатес, з якого можна приготувати кулінарні шедеври. Крім цього, гриб містить корисні компоненти і допомагає збільшити термін зберігання продуктів. У кулінарії використовують капелюшки, оскільки ніжки негніючніка мають пружну консистенцію. Після кулінарної обробки стають занадто жорсткими.