Особливості білого трюфеля

Одним з представників на перший погляд непривабливих, але цінних за смаковими якостями грибів, є Білий трюфель.

Особливості Білого трюфеля

Опис зовнішнього вигляду

Білий трюфель відноситься до сумчастої породі, порядку Peziziales, сімейству Трюфелевих. грибниця сорти знаходяться під землею.

Опис білого трюфеля:

• тіло м`ясисте;
• форма у вигляді бульби картоплі;
• поверхня гладка або зморшкувата
• колір біло-жовтий;
• форма неправильна;
• не має ніжки і шляпки
• висота - до 13 см;
• спори в формі кулі з відростками.

Білий трюфель відрізняється від своїх звичайних побратимів. У нього немає чіткої ніжки і капелюшки. Він змінює колір, в залежності від віку. Його тіло (апотеции) округле, в молодому віці гладке. Чим старше, тим більше зморшок на ньому з`являється. Відтінок змінюється від світло-білого до червоного.

Бульба, схожий на картоплину, зростає в грунті. Над її поверхнею видніється невеличка верхня частина.

різновиди

Білий трюфель має вишуканий смак і аромат. У процесі росту утворює своєрідний симбіоз (мікоризу) з хвойними або листяними деревами.

Існує кілька різновидів білого трюфеля:

• Зимовий (Tuber magn matu);
• Білуватий (Tuber albidum);
• Березневий Tuber borchii);
• Дюронскій (Tuber excavatum);
• Строкатий (Tuber excavatum);
• Марокканський (Tuber oligospermum);
• Оегонскій весняний (Tubergibbosum).

Tuber magn matu, трюфель білий Зимовий, зростає в Південній Європі. Плодоносить з початку жовтня і до останніх чисел листопада. Якщо погода дозволяє, до січня його знаходять під листяними або хвойними деревами. Його розмір сягає обсягу 15 см при вазі від 20 г до 1 кг 125 г. Аромат сильний, характерний. Трюфель Зимовий Білий вважають найціннішим з видів. У Підмосков`ї не росте.

Білуватий гриб в Росії не росте. Він розмножується в зимово-весняний період, з лютого по квітень. У розмірах досягає 3-4 см, його вага - до 50 м Існує рекордсмен, що важив 0,5 кг. Особливої ​​цінності не представляє, аромат і смакові якості середньо виражені.

Березневий вважається європейським видом. Симбіоз відбувається з листяними породами дерев, в рідкісних випадках - з хвойними. Сприятливий час для збору - кінець лютого і березень. Він невеликих розмірів, до 7 см, і вагою від 25 г до 260 г. Смак і запах неяскраві. Не особливо цінний в кулінарії.

Tuber excavatum (російський Дюронскій) зростає на території Росії і Європи. Він добре себе почуває під модриною або в хвойних лісах з вересня до грудня. Його розмір - до 4 см, вага - до 70-80 м Аромат цікавий, слідкувати-гострий, м`якоть неплотная.

Існує кілька видів трюфелів

Строкатий трюфель росте як в Європі, так і в Росії в хвойники або листяних лісах. Масовий збір відбувається з червня до перших чисел вересня. Розміри дрібні, аромат витончений. З цього типу роблять смачне сильно пахне масло для ароматизації страв.

Білий Марокканський помічений в Північній Америці, в дубових, соснових і кедрових гаях. Масовий збір відбувається в короткий проміжок часу (травень-червень). Для ресторанної промисловості не представляє нтерес. Цей різновид характеризує приємний солодкуватий горіховий аромат. Зростання маленький - 2,5-5,5 см, вага - до 130 г.

Весняний Орегонский зрідка зустрічається в Північній Америці, на північному заході, в Канаді. На території Росії не росте. Плодоносить з березня по травень, в рідкісних випадках - по червень. Виглядає акуратно, має розмір від 1,5 см до 5 см. Вага - від 4 г до 200 г. Має приємний аромат з легким відтінком спецій. Чим менше гриб, тим дорожче він коштує. Його масово збирають і використовують в кулінарії.

Корисні властивості

Трюфелі - ароматні і смачні гриби, але зберігати їх довго не вдається. В період збору їх їдять сирими. Білі і чорні трюфелі купують елітні ресторани маленькими партіями. Чим більше плід, тим він дорожчий.

Дані гриби насичені вітамінами С, РР, В1 і В2, білками і корисними вуглеводами. При вживанні в їжу феромони в їх складі піднімають настрій. Антиоксиданти покращують склад крові.

Соком з білих трюфелів лікують глаукому та інші захворювання очей. При подагрі регулярне вживання грибів призводить до тривалої ремісії або повного одужання.

Протипоказання

Шкода від вживання їх в їжу не помічений офіційною наукою.

Чи не їсти людям з індивідуальної нестерпності або схильних до алергічних реакцій. Вагітним і дітям слід підходити до застосування в їжу або для лікувальних цілей з обережністю, після консультації у лікаря.

застосування

Трюфелі знайшли застосування в медицині, кулінарії і косметології.

Застосування в кулінарії

Дані гриби закуповують невеликими партіями і зберігають в щільно закритих контейнерах, заливши оливковою олією або засипавши рисовими зернами. Якщо доведеться використовувати в більш тривалі терміни, піддають шокуючою заморожування.

Для приготування страви, щоб надати йому особливий і неповторний аромат, досить 8 г продукту. Доповненням до основного інгредієнта частіше стає чорний або білий гриб. Його ріжуть на особливій тертці, пристосованої тільки для цього. В елітних ресторанах процесом нарізки займається спеціально навчений кухар, який це робить вручну, своїм ножем.

Гриби цінуються у кулінарів

Французи додають трюфель в соуси, страви з птицею і морепродуктами, до фруктів і яєць. У чистому вигляді його можуть собі дозволити багаті люди. Для підкреслення смаку продукт подають з винним або вершковим соусом.

В пирогах начинка стає смачніше і ароматні, якщо покласти кілька маленьких шматочків цього делікатесу. Його використовують для прикраси екзотичних страв, з равликами, чорної або червоною ікрою.

Застосування в косметології та медицині

У медицині білі трюфелі використовують рідко: це занадто дорогий інгредієнт для масового виробництва лікарських препаратів. За індивідуальними замовленнями роблять настоянку від панкреатиту і мазі для поліпшення циркуляції крові (при варикозному розширенні вен).

У косметології їх використовують, як один з компонентів кремів для обличчя. Складові трюфеля підтягують зморшки, виводять пігментацію і покращують тонус шкіри.

способи вирощування

Вартість цього гриба - понад 1000 дол. США за 1 кг. Його намагаються виростити в домашніх умовах.

У Франції з 1806 року, було висаджено дуби, під якими з`явився перший урожай делікатесного рослини. З тих пір французи кожен збільшують площу вирощування дерева і продають до тисячі тонн трюфелів на рік.

Китай є лідером по виробництву і вирощування цих грибів серед таких країн, як Америка, Швеція, Іспанія та Австралія. Але вони не настільки ароматні, як французькі, їх якість значно нижче.

Вирощування в домашніх умовах

Плодове тіло, сама їстівна частина, - це носій суперечка. Виростити гриби самостійно непросто. Але знаючи їх вартість, варто спробувати.

Для цього приростків ліщини слід заразити міцелієм і почекати 14 днів. Після появи помістити проростки в стерильні умови і почекати, коли міцелій розростеться і вкорениться в черешках дуба.

Після введення живих мікроорганізмів (інфікування) в дуб, вирощування приростків взимку продовжують в розпліднику.

Розплідник повинен знаходитися в карантині. Все повинно бути стерильно, щоб вийшов справжній делікатес.

Через 12 місяців відбудеться повне розвиток микориза. Зараження міцелієм завершиться, приростків виростуть до 20 см. Їх буде видно над поверхнею землі.

Обов`язково вносять НПК добрива. Щоб підвищити врожайність, використовують препарати, що містять мідь, цинк, магній, залізо і бор.

Бур`яни знищують гірбіцідосодержащімі препаратами.

Між молодими дубками не повинно бути тріщин, їх необхідно присипати землею і поливати. Не варто садити поблизу каштани, верби або тополі. Ніжні елітні трюфелі не терплять такого сусідства. Вони з задоволенням будуть рости не під дубами, а під оливковими або цитрусовими деревами.

висновок

Спробувавши на смак трюфель, неможливо його забути. У пам`яті назавжди залишиться його аромат. Смакові і корисні якості продукту залучають унікальністю.