Гриби обабко: скільки варити, як чистити перед приготуванням

Технологія, за якою правильно варити Обабко, цікавить багатьох любителів «тихого полювання». Це пов`язано з тим, що такі гриби вважаються елітними, з них виходять страви дивовижного смаку. Але, щоб результат був якісним, необхідно знати основні правила підготовки дарів лісу. Спосіб варіння і попередньої обробки впливає на смак, а також поживність кінцевого продукту.

Як чистити гриби Обабко перед приготуванням

Будь-які гриби вважаються швидкопсувним продуктом. Довго зберігати їх в свіжому вигляді не рекомендується. Тому плодові тіла, зібрані в лісі, обробляють - чистять. Ступінь забрудненості обумовлена ​​місцем зростання. Якщо це ліс, то на капелюшку залишаються листя, мох, трава. На відкритому просторі Обабко покриті пилом, землею, листям.

Перед чищенням знадобиться уважно оглянути всі плодові тіла і розсортувати. Критеріями розподілу будуть розмір, якість. Для різних способів заготовки потрібні певні гриби. Також молоді плодові тіла не вимагають багато часу для чистки. Старі Обабко замочують в солоній воді (1 л води + 2 ст. Л. Солі) або викидають.

Інструментами для чищення служать щітка, тканину і ніж. Спочатку видаляють хвою, листя, сміття, потім зрізують підставу ніжки. Капелюшок очищають від верхнього шару і промивають.

Потім частини гриба (ніжка, капелюшок) розрізають уздовж, щоб перевірити наявність комах або хробаків.

Весь процес чищення потрібно провести акуратно. Обабко - ніжні гриби. Якщо їх пошкодити, вони швидко псуються.

Сміття з сухих грибів соскабливают ножем або відтирають тканиною, одночасно видаляючи пошкоджені частини.

Чи потрібно відварювати Обабко

Після якісного очищення плодові тіла відварюють. Ця дія дозволяє позбавити гриби від токсинів, ввібравши з грунту. При цьому потрібно врахувати, що концентрація шкідливих речовин прямо пропорційна розміру Обабко. Чим більше екземпляри, тим більше в них продуктів життєдіяльності гриба і токсинів з навколишнього повітря. Плодові тіла відварюють, дотримуючись тимчасові параметри. Варка продукту трохи знижує його аромат і смак, але збільшує корисність. Правильно відварені Обабко абсолютно нешкідливі для людського організму і годяться для приготування будь-яких страв.

Як і скільки варити Обабко

Визначити спосіб і час варіння допоможе вибір варіанта подальшого приготування грибів. Найпопулярнішими вважаються:

• заморозка;
• засолювання;
• маринування;
• жарка;
• сушка.

Кожен випадок має свої нюанси теплової обробки:

1. Замороження. Для приготування напівфабрикату плодові тіла чистять, миють і нарізають невеликими скибочками. Укладають в каструлю, заливають холодною водою. Після закипання варять 40 хвилин на повільному вогні. Потрібно періодично знімати піну. Коли гриби готові, воду зливають, а Обабко злегка обсушують. Розкладають в контейнери, поміщають в морозильну камеру.
   
2. Засолка. Перед солінням Обабко відварюють два рази. Очищені гриби ріжуть на частини, кип`ятять воду, кладуть плодові тіла. Варять 30 хвилин, потім бульйон зливають. Знову готують розсіл і проварюють 10 хвилин.
   
3. Жарка. Підготовку можна провести двома способами. Перший полягає в очищенні, заливці холодною водою і проварювання протягом 1 години. Другий припускають подвійне відварювання. Спочатку 5 хвилин, потім 20 хвилин. Піну прибирають в обох випадках.
   
4. Сушка. Перед нею Обабко не варять. А ось вже сушені гриби спочатку замочують на 2 години, потім кладуть в підсолений окріп і продовжують варити 2 години.
   

У досвідчених кулінарів є цілий перелік нюансів, виконання яких гарантує якісний результат при варінні Обабко. рекомендується:

• змішати трохи оцту з водою при промиванні грибів;
• брати води вдвічі більше обсягу грибів;
• варити Обабко разом з підосичники для отримання насиченого смаку;
• підтримувати слабкий вогонь протягом всього процесу;
• спеції додавати після відварювання.

Оптимальний час приготування - 40 хвилин. Цей період можна розділити на 2 етапи. Додаткове кип`ятіння трохи знизить аромат і смак страв, але краще виведе токсини. Ознакою готовності служить опускання плодових тіл на дно ємності. Деякі кулінари радять додавати цибулину для виявлення отруйних грибів. Якщо Обабко відварюють в мультиварці, потрібно встановити на 30 хвилин режим «випічка».

Гриби, призначені для сушіння, замочувати не рекомендується. Для інших видів заготовки їх попередньо замочують на годину.

висновок

Варити Обабко правильно - значить, отримати відмінний напівфабрикат для приготування страв. Додаткове відварювання злегка знижує смакові якості грибів, але зате позбавляє від токсинів і шкідливих компонентів. Якщо керуватися здоровим глуздом, то відварювання буде вірним рішенням.