Чорний гриб муер

Світ грибів великий і різноманітний. Гриби не відносяться ні до тварині, ні до рослинного світу, мають масу корисних властивостей для людини. Особливо цікавий чорний гриб Муер, зростаючий в Азії.

Чорний гриб Муер

Чорний гриб Муер

опис гриба

Цей гриб нагадує обпалену папір і трохи пахне копченим. Тим, хто бачить організм вперше, він мало нагадає щось їстівне.

Цей грибок росте на листяних і хвойних породах дерев, часто його знаходять на вільсі, зустрічається в Далекосхідному регіоні Російської Федерації.

Народна назва - «Іуди вушко» - цей організм отримав через форми плодового тіла, форма якого нагадує людське вухо. Гриби Муер воліють розмножуватися в помірному кліматі. Створюють микоз в місцях з достатньою кількістю світла і вологи.

Плодові тіла чорного гриба часто зустрічаються в міських парках на стовбурах дерев, по узбіччях дороги на сухостою, в садах на плодових рослинах.

види

У Росії чорні гриби - рідкісні гості. Вони маловідомі і частіше купуються в висушеному вигляді. Їстівними вважають два підвиди: Аурікулярія уховідная (Чорне вухо) і Аурікулярія волосиста (Срібне вухо).

Опис аурикулярія вухоподібна:

  • капелюшок коливається від 2 до 10 см;
  • товщина капелюшки - до 5 мм;
  • зовнішній вигляд нагадує вушну раковину людини;
  • м`якоть желеобразная;
  • поверхню приємна на дотик;
  • слабкий аромат.

Колір вушок змінюється з віком. Молоді організми мають фіолетовий відтінок, потім стають бурими, темніють, але зберігають фіолетового відтінку.

Чорні деревні гриби не ростуть по одному, їх збирають з дерев групами.



Опис Аурікулярія волосистої дещо відрізняється:

  • світліший відтінок;
  • плодові тіла з віком стають більш щільними, втрачають свою напівпрозорість;
  • консистенція м`якоті хрящувата;
  • аромат слабкий.

Його штучно вирощують на соломі та дерев Китаї. У Росії цей вид поширений в Примор`ї.

Корисні властивості

Європейці не збирають Муер, вважаючи його марним і несмачним. Чорні деревні гриби більше поширені в Азіатському світі, їх їдять і використовують для омолоджуючих процедур, ними лікуються. У Китаї і Таїланді корисні властивості цих продуктів використовують для створення отворів, настоянок, мазей і лікарських препаратів. На території Росії гурмани використовують їх в кулінарії.

Гриб підходить для дієтичного харчування

Гриб підходить для дієтичного харчування

Цей організм за кількістю білка перевершує м`ясо. У ньому містяться:

  • фосфор;
  • кальцій;
  • вітаміни Д, В;
  • ферменти;
  • нікотинова кислота;
  • йод;
  • полісахариди та ін.


Завдяки цим елементам Муер широко використовується в медицині та дієтології. Китайський гриб допомагає позбавитися від зайвої ваги і повністю поповнює нестачу вітамінів, насичує організм мікроелементами.

Протипоказання і шкода

Ці організми не містять в собі ніяких отруйних речовин. У них отруйних двійників. Але вони як губки вбирають в себе шкідливі речовини з навколишнього середовища.

Не варто збирати гриби в межах міста, а також поблизу заводів, сміттєзвалищ та доріг. Такі організми можуть викликати отруєння, схоже на отруєння отруйними грибами.

Зміст хітину в цих організмах велике і людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту слід утриматися вживання їх у великій кількості.

В організмі дітей до 14 років немає необхідної кількості ферментів для переробки такої важкої їжі.

Застосування в медицині

До головних корисних властивостях цього продукту відносять його антиоксидантну дію. Муер сприяє відновним процесам в організмі і перешкоджає утворенню тромбів в судинах і капілярах.

На його основі створюють лікарські засоби для лікування щитовидної залози. Деревне китайський гриб захищає організм і сприяє його відновленню після важких операцій або хвороб. Полісахариди, витягнуті з нього, допомагають боротися із злоякісними пухлинами.

У дерматології Муер використовують для створення витяжок, мазей і настоянок. Шкірні захворювання, псоріаз тощо лікуються такими засобами всього за кілька курсів.

Регулярне вживання вушок корисно діабетикам і людям, що страждають на анемію і гіпертензією. Вони знижують холестерин, нормалізують роботу серця і регулюють кислотність шлунка. Вони мають протизапальну і противірусну дію. Стінки шлунка заспокоюються і подразнення слизової проходить.

Китайська медицина вважає, що Аурікулярія зупиняє старіння і сприяє клітинної регенерації, приносить величезну користь для нормалізації кількості води в організмі. Подрібнені гриби, додані в відварений рис, допомагають впоратися з набряками.

Регулярний прийом грибів під час вірусних епідемією допомагає запобігти зараженню інфекціями.

Застосування в кулінарії

Чорні та срібні вушка схожі між собою за смаковими якостями. Вони мають приємний аромат і чудовий смак. Висушені частини попередньо замочують у холодній воді на 2-3 години. Плодове тіло розбухає, збільшується в об`ємі в кілька разів.

За смаком Муер більше схожий на хрящик або желе.

Кулінари з задоволенням використовують цей продукт для створення оригінальних соусів і приправ. Вони додають його в супи, страви з м`яса і риби. «Вуха» підходять для начинки в пирогах, для засолювання, смаження або запікання.

Вони майже не використовуються як самостійні страви в європейській кухні. Але азіатська кухня славиться великою різноманітністю страв з додаванням цих деревних організмів. У Кореї їх смажать з гострим червоним перцем та іншими спеціями, посипають свіжою зеленню і подають як основне блюдо. Срібні вушка добре підходять як гарнір до смаженого або відварного картоплі, до рису і свинині. Добре поєднуються зі свіжими овочами в салатах.

висновок

Муер продається в сушеному вигляді в пакетиках. Приготувати його не складно. Важливо уважно оглянути покупку, щоб не купити зіпсований продукт або підробку, переконатися, що в ньому немає крапель вологи і колір грибів рівний, немає плям і вкраплень. Якщо не передбачається готувати відразу, то пакет слід покласти в сухе прохолодне місце.