Ікра з груздів на зиму: покрокові рецепти приготування з фото і відео

Ікра з груздів на зиму є однією з найбільш поживних і смачних зимових заготовок. За допомогою цієї страви можна не просто зробити сімейне меню більш різноманітним, але ще і прикрасити свій стіл незвичайної закускою. Грибна ікра з груздів часто використовується під час приготування піци або створення гарніру для страв.

Зміст

класичний рецепт
З селерою
З помідорами
З томатною пастою
висновок

класичний рецепт

Є різні рецепти створення такої закуски. Однак класичний користується найбільшою популярністю серед домогосподарок. Для цього знадобляться такі інгредієнти:

4 кг грибів;
15 мл оцту;
200 мл олії;
зелень;
80 г солі;
800 мл води;
три головки цибулі і часнику.

Готується ікра з солоних груздів в кілька етапів. Спочатку необхідно підготувати грузді. Вони акуратно вимиваються і очищаються. Потім їх слід розмістити у невелику каструльку, залити водою з сіллю і перцем.

Каструля ставиться на газову плиту, щоб вода закипіла. Варити грузді необхідно протягом 40 хвилин. Після цього гриби виймаються шумівкою і пропускаються через м`ясорубку.

Закінчивши з грибами, можна приступати до інших інгредієнтів. Для початку потрібно почистити і нарізати цибулю з часником. Потім вони обсмажуються на сковороді і теж пропускаються через м`ясорубку. Отримана суміш перемішується з грибами, поливається оцтом і поміщається в банки для закрутки. Після цього вони будуть розміщені в каструлю з водою, кип`ятять 40-50 хвилин і закочуються кришками. Солоні перемелені грузді в банках не повинні зберігатися в сирому приміщенні. Тому не рекомендується зберігати їх в погребі чи підвалі.

банки з ікрою з груздів

З селерою

Інші рецепти приготування можуть відрізнятися від класичного рецепту використовуваними інгредієнтами. Деякі додають в закачування селера, який зробить її смак більш насиченим. Щоб приготувати страву, знадобляться:

кілограм груздів;
200 г цибулі;
400 мл води;
10 мл оцту;
50 г часнику;
250 мл олії;
100 г солі;
пучок селери.

Для початку білі грузді викладаються в миску з водою і вимочуються там протягом двох годин. Після вимочування вони відмиваються від бруду і нарізаються навпіл. Нарізані гриби викладаються в суху каструлю і засипаються сіллю. Через півгодини потрібно буде залити водою і поставити на газову плиту. Після закипання зменшують вогонь і маринують грузді 30 хвилин.

Під час приготування грибів можна зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Цибулю і часник промиваються, дрібно нарізають і обсмажують на сковорідці. Після цього, вони разом з відвареними грибами перекручуються в м`ясорубці і перекладаються в казан. Суміш доводиться до кипіння і гаситься близько години. Готова ікра розподіляється по банкам і закочується кришками.

З помідорами

Щоб додати страві унікальності, в нього можна додати трохи томатів. Для приготування грибної ікри з помідорами знадобляться такі інгредієнти:

кілограм груздів;
300 мл олії;
400 г томатів;
200 г цибулі;
80 г солі.

Спочатку потрібно зайнятися очищенням грибів. Щоб їх було легше почистити, гриби вимочуються 2-3 години в холодній воді. Закінчивши з очищенням, можна приступити до готування. Все грибочки пересипаються в каструлю з водою і варяться 20 хвилин. Потім вони промиваються, пропускаються через м`ясорубку і підсмажують на сковороді.

Обсмаживши гриби, можна переходити до цибулі з помідорами. Їх необхідно відмити і нарізати невеликими кружечками. Після цього вони додаються на сковороду для подальшої обжарювання. Підсмажені томати перемішуються з грибами і посипаються перцем з сіллю.

Гаряча ікра розкладаються в банки і стерилізується. Для цього вся тара ставиться у велику ємність з гарячою водою і гріється на повільному вогні близько півгодини. Потім ікра два дні зберігається в приміщенні з кімнатною температурою і повторно стерилізується. Тільки після цього засолювання закочується.

банку з ікрою з груздів

З томатною пастою

Під час закачування грибної ікри помідори можна замінити томатною пастою. Для цього знадобляться:

півтора кілограма груздів;
20 мл оцту;
100 мл олії;
70 г солі;
80 г томатної пасти;
дві головки часнику;
коріандр.

Грузді кілька годин замочують у воді, чистяться і нарізаються на невеликі шматочки. Після цього, вони пересипаються в каструлю і варяться протягом 20 хвилин. Відвари гриби, дістаємо їх за допомогою друшляка, шаткуємо або пропускаємо через м`ясорубку. Потім на поверхню сковороди виливається масло і гарненько розігрівається. Подрібнені грузді викладаються на сковорідку і смажаться на повільному вогні. Рекомендується смажити грибочки 2-3 години, щоб з них встигла випаруватися вся зайва рідина.

На другий сковорідці обсмажується нарізаний томат зі спеціями і часником. Після обсмажування він додається в ікру, перемішується і смажиться ще 10 хвилин. Потім отримана суміш розподіляється по заздалегідь підготовленим банкам і заливається оцтом. Всі баночки слід герметично закатати кришками, перевернути і залишити остуджувати під рушником.

гриби морква і цибуля в банку