Ікра з грибів подтопольніков: найсмачніші рецепти на зиму, терміни і умови зберігання

Ікра з подтопольніков на зиму - відмінна і ситна заготовка. Для приготування використовуються гриби, іменовані рядовка тополевої. Пікантне на смак і гарне зовні частування стане справжньою знахідкою будь-якої господині в холодну пору року. Важливо лише дотримуватися рецептуру приготування такої ікри і правильно заготовити основний її компонент - подтопольнікі.

Підготовка до приготування грибної ікри з подтопольніков

Перед початком основних кулінарних дій, зібрані рядовками тополеві потрібно піддати ретельній обробці. Невеликі за розміром подтопольнікі досить обполоснути теплою водою, тоді як більші доведеться очистити: зняти загрубілу шкірку з капелюшка і зішкребти пластинку. Підготовлений інгредієнт залишити на кілька днів відмокати. При цьому періодично промивати подтопольнікі, наповнюючи тару з грибами чистої, трохи підсоленою водою.

Зазвичай для приготування ікри основний інгредієнт необхідно заздалегідь відварити. Для цього рядовками кип`ятять не менше 45 хвилин на повільному вогні.

Рецепти ікри з подтопольніков

Найпростіший варіант приготування грибного частування, для якого буде потрібно мінімальна кількість продуктів:

  • рядовка - 1 кг;
  • морква - 1 шт .;
  • цибуля - 2 шт .;
  • рослинне масло - 30 мл;
  • гвоздика - 3 шт .;
  • перець горошком - 3 шт .;
  • сіль.

Ікра з грибів подтопольніков

Етапи приготування:

  1. Відварені протягом ½ години подтопольнікі остудити, подрібнити в блендері або через м`ясорубку.
  2. Очищені овочі порубати, пасерувати на сковороді з маслом 5 хвилин, зробити пюре.
  3. З`єднати підготовлені пастоподібні суміші, додати решту складових і сіль.
  4. Поварити ікру 1/3 години, розкласти по стерилізованим банкам, закупорити. Зберігати в прохолодному приміщенні, наприклад, в холодильнику або погребі.

Фірмовий рецепт ікри з подтопольніков

Щоб дійсно смачно заготовити на зиму рядовки, досить скористатися перевіреної рецептурою їх приготування. Результат виходить пікантним, з ноткою гостроти і насиченим смаком.

Інгредієнти:

  • подтопольнікі - 2 кг;
  • часник - 5 зубчиків;
  • гірчиця - 1 ст. л .;
  • морква - 1 шт .;
  • цибулина - 1 шт .;
  • оцет - 5 ст. л .;
  • рослинне масло - 50 мл;
  • лимонна кислота - 2 г;
  • перець;
  • сіль.

Заготівля з грибів рядовок

Етапи роботи:

  1. Відварити подтопольнікі в солоній воді з додаванням лимонної кислоти не менше 40 хвилин.
  2. Відкинути на друшляк, дати охолонути.
  3. Овочі подрібнити в комбайні, обсмажити 5 хвилин на середньому вогні до м`якості.
  4. Гриби помістити в блендер, зробити з них пюре, додати на сковороду до овочів.
  5. Ввести сіль, спеції, подрібнений часник і гірчицю, перемішати. Гасити до випарювання всієї рідини.
  6. Гарячу ікру розкласти в підготовлені ємності, закатати, залишити остигати під ковдрою на 2 дня.
Важливо! Щоб заготовка не зіпсувалася згодом, обов`язково зберігайте її в холоді, подалі від прямого сонячного світла.

Як приготувати ікру з подтопольніков в мультиварці

Відмінний варіант грибний закачування, приготований за спрощеною схемою.

Інгредієнти:

  • подтопольнікі - 3 кг;
  • морква - 9 шт .;
  • часник - 9 зубчиків;
  • цибуля - 12 шт .;
  • оцет - 6 ст. л .;
  • сіль - 3 ч. л .;
  • соняшникова олія - ​​200 мл;
  • перець мелений.

Заготівля ікри з подтопольніков на зиму

Етапи приготування:

  1. Підготовлені замочені і відварені подтопольнікі перекрутити на м`ясорубку.
  2. Моркву натерти на тертці, цибулю накришити кубиками.
  3. Включити мультиварку в режим «Випічка», ввести масло, тушкувати овочі 30 хвилин.
  4. Подрібнити овочі через м`ясорубку.
  5. Помістити кашоподібну суміш грибів і засмажкою в мультиварку, на тому ж режимі готувати ще ½ години. В процесі додати масло, що залишилося, сіль і спеції.
  6. Після закінчення часу ввести оцет, перемішати, потомити ще 5 хвилин, після перекласти частування в банки.


Зберігати ікру рекомендується в холодильнику під капроновою кришкою, або ж закатати і відправити в льох.

Ікра з грибів подтопольніков на зиму з помідорами

Для більш насиченого смаку заготовки краще використовувати не самі рядовки, а «розбавити» їх маслятами або лисичками.

Інгредієнти:

  • грибне асорті - 1,5 кг;
  • помідори - 0,5 кг;
  • рослинне масло - 150 мл;
  • середня морква - 2 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • спеції;
  • сіль.

Ікра з маслюків та подтопольніков

Етапи роботи:

  1. Подтопольнікі підготувати і відварити, а всі інші лісові дари кип`ятити в підсоленій воді 30-40 хвилин.
  2. Порубати ножем або в м`ясорубці, обсмажити на повільному вогні 15 хвилин.
  3. Подрібнити овочі: помідори - кубиками, цибулю - півкільцями, морква - на тертці.
  4. З`єднати компоненти на сковороді, ввести масло, пасерувати 10 хвилин.
  5. Додати основу з подтопольніков, спеції, посолити.
  6. Перемішати, потомить 5 хвилин, після розкласти ще гарячу ікру в банки.
  7. Стерилізувати в гарячій воді 30 хвилин.

Зберігати в темному прохолодному місці не довше 4 місяців.

Порада! Частування можна використовувати в якості поживного пасти, намазуючи її на хліб, крекери або тости.

Як зробити грибну ікру з подтопольніков з цибулею і часником

Насичена на смак заготівля особливо подобається чоловікам в якості пікантної закуски.

Інгредієнти:

  • відварені подтопольнікі - 3 кг;
  • морква - 1 кг;
  • цибуля - 1 кг;
  • томатний сік - 120 мл;
  • часник - 10 зубчиків;
  • рослинне масло - 100 мл;
  • сіль.


Пікантна ікра з подтопольніков з часником і цибулею

Етапи приготування:

  1. Очистити подтопольнікі, замочити на кілька днів, після відварити в підсоленій воді 1 годину. Коли охолонуть, перекрутити через м`ясорубку.
  2. Обсмажити подрібнені овочі до золотистого кольору. З`єднуємо цибульний-морквяну зажарку з грибною основою і томатною пастою. Перемішати, посолити, тушкувати ½ години.
  3. В кінці додати тертий часник, накрити кришкою, довести до готовності.
  4. Перекласти ікру по чистим банкам, помістити ємності в глибоку каструлю з окропом, стерилізувати 1 година на повільному вогні.
Порада! Аналогічним чином можна приготувати і засолені подтопольнікі. Достатньо лише перед використанням на кілька годин замочити основний інгредієнт в холодній воді.

Як приготувати ікру з рядовками тополевої з кабачками

Щоб зробити смак подтопольніков більш ніжним і соковитим, досить приготувати зимову заготовку з овочевою основою. В результаті блюдо виходить легким, і підходить навіть для пісного меню.

Інгредієнти:

  • подтопольнікі - 1 кг;
  • кабачки - 500 г;
  • томатна паста - 3 ст. л .;
  • рослинне масло (рафінована) - 160 мл;
  • оцет - 2 ст. л .;
  • цибуля - 250 г;
  • лавровий лист - 3 шт .;
  • морква - 300 г;
  • сіль;
  • запашний перець - 8 горошин.

Ікра з грибів рядовок з овочами

Етапи роботи:

  1. Відварені і остиглі подтопольнікі перекласти в чашу блендера.
  2. Додати сюди ж очищений від шкірки і насіння кабачок, подрібнений кубиками.
  3. Пюріровать компоненти до однорідності.
  4. Цибулю і моркву подрібнити, обсмажити до золотистого. З`єднати з грибною основою і томатною пастою. Перемішати, поставити на вогонь, гасити ½ години.
  5. Посолити, додати спеції і оцет.

Можна використовувати в їжу відразу або перекласти в банки, закрити капроновими кришками і поставити в холодильник.

Рецепт грибної ікри з подтопольніков на зиму з лимонним соком

Щоб зробити звичне блюдо особливо цікавим, можна використовувати рецепт найсмачнішої грибної ікри з подтопольніков з цитрусової ноткою. Така заготовка добре зберігається всю зиму і відмінно підходить до овочевого гарніру.

Інгредієнти:

  • подтопольнікі - 1 кг;
  • лимонний сік - 2 ст. л .;
  • цибуля - 2 шт .;
  • оцтова есенція - 1 ч. л .;
  • рослинне масло - 160 мл;
  • морква - 2 шт .;
  • помідори - 3 шт .;
  • сіль - 2 ч. л .;
  • зелень - пучок;
  • мелений перець - 1 ч. л .;
  • часник - 4 зубчики.

Ікра з рядовок з лимонним соком

Етапи роботи:

  1. Відварені подтопольнікі залити соком лимона, дати настоятися, обсмажити на сковороді до золотистої скоринки.
  2. Подрібнені овочі пасерувати в різних сковорідках. При цьому часник додати до цибулі в кінці обсмажування, а помідорову м`якоть до моркви.
  3. Остигнули подтопольнікі пропустити через м`ясорубку, з`єднати з тушкованими овочами, посолити.
  4. Томити на повільному вогні годину, потім ввести есенцію.

Розкласти в ємність відповідного розміру, закатати, переставити в холодне місце для подальшого зберігання.

Увага! Для більш вираженого цитрусового смаку можна додати до складу ікри лимонну цедру.

Рецепт приготування ікри з подтопольніков на зиму з гострим перцем

Чоловічої частини населення більше подобаються «пекучі» страви. Добре, що грибну ікру можна приготувати гострої, від чого її смак анітрохи не зіпсується. Для створення частування необхідно підготувати:

  • подтопольнікі - 3 кг;
  • гострий перець - 3 шт .;
  • часник - головка;
  • масло - 55 мл;
  • сіль - 1 ч. л .;
  • коріандр - щіпка;
  • зелень.

Ікра з рядовок і гострого перцю

Етапи роботи:

  1. Відварити подтопольнікі, дати час охолонути, порізати шматочками.
  2. Гострий перець і часник подрібнити на дрібні шматочки.
  3. З`єднати компоненти разом, обсмажити на сковороді 15 хвилин. Потім додати спеції, перемішати.
  4. Готову основу перекрутити на м`ясорубку, розкласти по банках, переставити в холодильник.

Зберігати ікру краще під капроновими кришками. Через велику кількість гостроти вона надовго збереже свою свіжість.

Рецепт ікри з грибів подтопольніков на зиму з баклажанами

Дуже ситний і смачний варіант звичної грибний заготовки. Підходить як перекушування в холодну пору року або як доповнення до будь-якого гарніру.

Інгредієнти:

  • тополеві рядовками - 1 кг;
  • баклажани - 2,5 кг;
  • червона цибуля - 350 г;
  • томатна паста - 2,5 ст. л .;
  • морква - 350 г;
  • часник - 5 зубців;
  • болгарський перець - 350 г;
  • помідори - 250 г;
  • сіль - 2 ст. л .;
  • масло - 100 мл;
  • спеції (за смаком) - 50 г.

Грибна ікра з баклажанами

Етапи приготування:

  1. Баклажани порізати кружальцями завтовшки до 1 см, посолити, залишити на 20 хвилин. Помити овочі, прибираючи з них гіркоту.
  2. Обсмажити інгредієнт до рум`яного кольору.
  3. На окремій сковороді згасити відварені подтопольнікі з цибулею, подрібненим півкільцями.
  4. З`єднати грибну і баклажанну основу, додати рубаний перець і терту моркву, перемішати. Гасити на повільному вогні ¼ години.
  5. Ввести помідори, порізані кубиками, часник і томатну пасту.
  6. Заправити блюдо спеціями, досолити за смаком.
  7. Обсмажувати ще 20 хвилин, після пюрировать суміш в блендері.
  8. Коли ікра злегка охолоне, перемістити в чисті ємності, закатати, поставити в темне місце.

Терміни та умови зберігання

Для збереження приготованого блюда з подтопольніков рекомендується скористатися кількома способами:

  • перенести в комору або льох - кілька місяців;
  • поставити в холодильник - 1-2 тижні;
  • помістити в морозильну камеру - не менше року.
Важливо! Якщо ікра закочувалася в банки під металеві кришки, зберігати її можна навіть при кімнатній температурі. Головне - уникати попадання прямого сонячного світла.

висновок

Ікра з подтопольніков на зиму - прекрасна заготівля, підходяща для будь-якого застілля. За рахунок високого вмісту білка в грибах, страва виходить досить ситним, щоб його витрата був невеликим. Правильне доповнення подтопольніков овочами, спеціями і ароматними компонентами, допоможе зробити закуску смачною і бажаною. Важливо лише знайти «свій» рецепт.