Грибний суп з обабко: рецепти приготування

Суп з Обабко виходить ароматним і дуже апетитним. Він складе гідну конкуренцію м`ясним щам, борщів і окрошка. Обабко - це смачні гриби, які ростуть в Приморському краї і на Кавказі.

Скільки варити Обабко для супу

Свіжі гриби обсмажують з цибулею перед додаванням в бульйон

Тривалість теплової обробки залежить від виду Обабко - вони можуть бути засушеними, свіжими або замороженими. Сушені варять близько години, потім нарізають дрібно або середніми шматками, свіжі і морожені спочатку обсмажують разом з цибулею, а потім варять до готовності картоплі.

Як приготувати грибний суп з Обабко

Крім грибів, в суп кладуть картоплю. Його нарізають кубиками або часточками довільних розмірів. Іноді на цьому попередня підготовка закінчується. Але зустрічаються оригінальні рецепти, в яких картопля попередньо обсмажують на сковороді для додання особливого смаку або, взагалі, не додають. У суп кладуть також морквину. Її натирають на дрібній тертці, нарізають шматочками або вирізують зірочки і шестерні, щоб страва була не тільки смачним, але і красивим.

Лук використовують ріпчасту або порей. Останній відрізняється більш сильним приємним ароматом. Цибулини нарізають дрібно і обсмажують в рослинному або вершковому маслі, іноді в суміші того й іншого. Коли продукт стане золотистим, додають гриби. Луково-грибну зажарку підсолюють і перчать для посилення приємного смаку.

зі свіжих

Свіжі Обабко мають щільно-м`ясистої м`якоттю, приємною на смак. Вони відносяться до хорошим їстівним видам і не потребують тривалої варінні. Найчастіше досвідчені грибники просто обсмажують їх свіжими і потім додають в суп.

з сушених

Сушені Обабко спочатку заливають окропом на кілька хвилин, так вони приготуються швидше, особливо якщо тонко нарізані. Потім варять 30-40 хв. на повільному вогні. Готовий грибний бульйон проціджують через сито. Варені гриби миють під проточною водою, щоб видалити пісок, і залишають сохнути на ситі або в друшляку. Бульйон відставляють остигати, пісок осяде на дно і його можна буде видалити, слив верхню чисту рідину в каструлю.

з заморожених

Заморожують Обабко свіжими і вареними. Перед тим як додавати в бульйон, можна не розморожувати. Використовують відразу всю порцію, повторному заморожуванню гриби не підлягають.

Рецепти супу з Обабко

Основа смачного грибного супу - хороший бульйон, потрібно ретельно ставитися до його приготування. Для ситності і густоти іноді додають макарони.

Суп-пюре з Обабко

Грибний суп-пюре використовують в дієтичному харчуванні

Для цього рецепта потрібні варені заморожені гриби. Зі спецій добре підійдуть прованські трави або естрагон і мелений духмяний перець. продукти:

• цибуля - 1 шт .;
• морквина - 1 шт .;
• Обабко - контейнер об`ємом 0,5 л;
• вершки - 150 мл;
• картопля - 3 шт .;
• сіль і спеції - на свій смак;
• вода - 1,5 л .;
• пісне масло - 50 мл;
• хліб на грінки - 300 г.

приготування:

1. На сковороді обсмажують цибулю, коли він стане м`яким, додають до нього моркву. Смажать на повільному вогні під кришкою протягом 10 хв.
2. Чистять картопля і нарізають кубиками.
3. До моркви і цибулі додають відталі гриби. Залишають під кришкою нудитися на 10 хв.
4. Коли закипить вода, додають в неї картоплю. Як тільки він стане м`яким, вимикають нагрів.
5. Гущу перекладають шумівкою в іншу ємність, щоб розмолоти блендером.
6. Після подрібнення вміст знову переливають в каструлю, додають спеції і вершки, ставлять на вогонь до закипання. Коли підуть перші бульбашки на поверхні, нагрів вимикають.

При подачі суп прикрашають свіжим кропом і грінками з хліба, обсмаженими на маслі.

Грибний суп з свіжих Обабко

Грибний суп можна готувати з картоплею і вермішеллю

Таке смачне і ситне грибне блюдо можна зварити в поході на багатті або вдома на кухні.

приготування:

• лісові плоди - 500 г;
• картопля - 5 шт .;
• морквина - 1 шт. ;
• цибуля - 1 шт .;
• макаронні вироби - 100 г;
• масло пісне - 50 мл .;
• спеції і сіль - за потребою;
• вода - 5 л.

приготування:

1. Нарізають кубиками очищену картоплю.
2. Подрібнюють овочі. Спочатку обсмажують в олії цибулю, потім додають до нього морква, злегка солять. Помішуючи, тримають на вогні 10 хв.
3. У киплячу воду відправляють картоплю, лавровий лист і перець горошком.
4. До моркви і цибулі додають вимиті і нарізані Обабко. Смажать всі разом близько 10 хв.
5. Відправляють в каструлю до картоплі зажарку з грибами, дві жмені макаронних виробів, і нарізану зелень. Варять все разом п`ять хвилин.

Готовий суп має дуже насичений приємний смак. При подачі можна додати в тарілку 2 ст. л. сметани.

Юшка з сушених Обабко

Грибну юшку з Обабко зі сметаною готують в Карпатах

В такому супі немає картоплі, круп і макаронних виробів - тільки Обабко і морква з цибулею, але страва виходить наваристим і ситним.

продукти:

• сухі гриби - 50 г;
• вода - 4 л;
• морквина - 1 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• вершкове масло - 50 г;
• пісне масло - 2 ст. л .;
• сметана - 100 г;
• борошно - 1-1,5 ст. л .;
• сіль і спеції - за потребою.

приготування:

1. Сухі гриби заливають водою і залишають в каструлі під кришкою на 15 хв. Потім варять на невеликому вогні близько години.
2. Проціджують готовий бульйон через сито, зварені Обабко ставлять остигати.
3. Морквину натирають на дрібній тертці і відправляють в каструлю з бульйоном. Досолюють суп до смаку, кладуть два лаврові листки і мелений чорний перець.
4. Невеликі головки цибулі очищають і дрібно нарізають, поміщають на розігріту сковороду з вершковим маслом. Трохи перчать і солять.
5. Підсмажують цибулю до легкої золотистої, додаючи в процесі пісне масло. Перекладають на тарілку.
6. Дрібно нарізають Обабко.
7. На сковорідці у вершковому маслі обсмажують борошно. Вона повинна потемніти. Вогонь зменшують, щоб масло не згоріло.
8. Коли мука злегка зарум`яниться, заправляють її сметаною. Тримають на вогні одну хвилину, добре перемішуючи, потім вимикають нагрів.
9. Наливають до борошняної масі грибний бульйон з каструлі за допомогою ополоника, добре розмішують вінчиком. Коли маса стане однорідною і рідкої, переливають її в каструлю з залишилася юшкою.
10. Тепер в бульйон кладуть обсмажену цибулю і нарізані Обабко, ставлять на вогонь. Коли почнеться процес кипіння, нагрів вимикають, юшка готова.

Зеленню такий суп годі й присипати, борошно в ньому зовсім не відчувається, він виходить легким красивим і ароматним.

висновок

Суп з Обабко ароматний і дуже смачний. Заготовити грибний урожай можна восени, зібравши в лісі, а потім цілий рік варити наваристі бульйони. Продаються сушені та морожені лісові гриби також в магазинах.