Сорт грибів рядки

Часто гриби рядки через неприємний зовнішнього вигляду вважають неїстівними і залишають в лісі. Але цей сорт заслуговує на увагу досвідчених і початківців Грибників, адже при правильній обробці його смакові якості не поступаються характерним для інших умовно-їстівних плодів.

Сорт грибів рядки

Зовнішній вигляд рядок

Опис зовнішнього вигляду сорти:

1. Капелюшок зморщена, покрита великими звивинами (нагадує волоський горіх). Колір темно-коричневий або червонувато-коричневий, форма неправильна. Розміри - до 15 см.
2. Ніжка пряма, прихована за звивинами капелюшки. Зазвичай білого або рожевого кольору, всередині порожня.
3. М`якоть легко ламається, гладка, з приємним запахом.

Гриб строчок зовні схожий на сморчок. Останній - делікатесний вид з конічного виду капелюшком, пористою поверхнею і волокнистої м`якоттю.

Збирати вид стоїть на піщаних ґрунтах. Він утворює мікози з хвойними породами. Зростає невеликими групами. Вид весняний, перші плоди з`являються в квітні-травні. У субтропіках плодоносить до середини осені.

види гриба

Мікологи виділяють 4 підвиди, з них тільки 2 їстівні:

• гігантський;
• звичайний (укр. «звичайний»);
• осінній;
• пучковий.

отруйні підвиди

Строчок звичайний зараз відносять до отруйних плодам. Він містить в м`якоті гіромітрін. Це небезпечний для організму токсин, який не руйнується навіть при високих температурах і сушці. Небезпечні плоди, які ростуть в Німеччині, але і на території Росії були випадки отруєння.

На межі їстівності і отруйності знаходиться гриб сорти строчок осінній. Зовні він відрізняється від інших підвидів: його капелюшок нагадує складений і зім`ятий аркуш паперу або листкове тісто. Колір капелюшка рудий або жовто-коричневий. Гриб не рекомендують вживати в сирому вигляді, відварювання не руйнує токсин, проте отруйність зменшується після сушки протягом 3-4 тижнів.

їстівні підвиди

До сих пір мікологи сперечаються, їстівний плід гриба строчок. На Заході навіть гігантський і пучковий вважають отруйними. Вітчизняні грибники відносять їх до умовно-їстівних. Капелюшок гігантського рядок досягає діаметра в 30 см. Його ще називають велетенським. Ніжка ховається за капелюшком.

Пучковою підвид рядок досягає розмірів до 15 см. Капелюшок має 2 гострих верхніх кута і 2 нижніх, опущених донизу. Текстура капелюшки така ж, як у всіх плодів сорту.

Особи, що ростуть на території Росії, менш токсичні. Гігантський і пучковий підвиди попередньо протягом декількох днів вимочують у воді, потім відварюють в киплячій воді 15 хв. В результаті небезпечні речовини розпадаються.

Небезпека виду в тому, що у отруйних та їстівних грибів збігається період плодоношення, тому при зборі необхідно уважно розглядати кожен плід. Їстівні підвиди корисні для людини.

Корисні властивості

У грибах багато корисних речовин

Гриби рядки корисні, як і інші лісові дари. У м`якоті присутні корисні сполуки пектину, хітину. Ще плід містить вітаміни А, В, РР, мікро- і макроелементи:

• кальцій;
• магній;
• натрій;
• фосфор;
• марганець;
• мідь.

Такий набір вітамінів і мінералів корисний для зору, стану волосся, нігтів. Відзначають корисні властивості для серцево-судинної системи, імунітету, нервової системи, шлунково-кишкового тракту. Олеїнова кислота (22 мг в 100 г) корисна для перистальтики кишечника.

Пектин володіє очищує дією. Завдяки хітин, м`якоть довго перетравлюється, швидко втамовує відчуття голоду. Лісові види малокалорійні - 30 ккал на 100 г. Основну частину м`якоті становить вода. Гриби сорти строчок багаті білками.

Протипоказання

Гриби рядки не рекомендують дітям до 7 років, літнім людям, вагітним жінкам. В обмежених кількостях їдять лісові дари люди з проблемами шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок, а також з індивідуальною непереносимістю грибів.

Протипоказаний до вживання неїстівний строчок звичайний і осінній. Токсини викликають харчові отруєння. Інші правила безпеки:

• Небезпечними вважають їстівні плоди, зібрані в забруднених місцях.
• Збирати гриби слід самостійно або купувати в спеціальних магазинах.
• Небезпечно купувати вид з рук: часто отруйні грибочки видають за делікатесні рядки.

застосування

Гриб строчок застосовують в кулінарії і народній медицині. Плід не володіє високими смаковими якостями, але його готують як перший весняний гриб.

Медицина

Народна медицина рекомендує використовувати спиртову настойку з Рядок при ряді хвороб:

• артрит;
• остеохондроз;
• радикуліт;
• ревматизм;
• невралгії;
• короткозорість, катаракта;
• міозит;
• хвороби підшлункової залози.

Настоянка з грибів зміцнює імунітет

Настоянку готують з 30 г сушеної м`якоті і 0,5 л горілки. Суміш настоюють в холодильнику протягом 14 днів. Далі її втирають в хворобливі суглоби, загортають їх теплим одягом. Процедуру проводять не більше 3 разів на день.

Настоянку акуратно вживають всередину: її розводять в пропорції 1: 1 з медом і п`ють по 5 мл в день. Курс для зміцнення імунітету триває 2 тижні. Якщо в місцях застосування з`явився висип або є інші симптоми несприйняття, звертаються до лікаря.

кулінарія

У сирому вигляді плід не вживають. В рамках безпеки його слід відварити двічі по 15 хв. або вимочити в воді, а потім відварити. Після цього трофеї маринують, засолюють, смажать, тушкують в сметані або з вершками. Бульйон після відварювання не використовують.

• Вид добре переносить глибоку заморозку і сушку:
• Безпечної вважають м`якоть після 4 тижнів висушування.
• При температурах від -18 ° С заготовку зберігають до року.
• Свіжі плоди зберігають в холодильнику до 3 днів.

Перед обробкою плоди ретельно перебирають і миють.

способи вирощування

Рядки-гриби не мають високих смакових якостей, активно плодоносять в лісах, тому немає необхідності культивувати їх у домашніх умовах. Але розмноження можливо через міцелій і спори на ділянці або в закритій грибниці.

висновок

Про їстівність виду досі ведуть дискусії. Гриб строчок звичайний і осінній отруйні, а гігантський і пучковий - умовно-їстівні плоди. Їх вживають після виварювання і замочування, зберігають у вигляді сухих або заморожених заготовок. Високими смаковими якостями плід не відрізняється, але цінний в народі як перший весняний вид.