Гриб зморшок їстівний: опис і фото

Зморшки - це перші весняні гриби, з`являються після сходу снігу і підсихання грунтового покриву. Відносяться вони до сімейства зморшкові і представлені різними видами, не суттєво відрізняються один від одного на смак. З давніх-давен на Русі зморшок їстівний, або справжній, шанували і використовували для приготування різних страв. Зараз в Америці і країнах Європи він вважається делікатесом, на смак нічим не поступається трюфелі, тому його вирощуванням займаються спеціально, розводячи грибні плантації.

Де ростуть сморчки їстівні

Зморшки їстівні можна зустріти в хвойних і листяних лісах, на узліссях, в ярах, на вирубках і галявинах в центральних і південних регіонах Росії. Ростуть вони на досить світлих, теплих місцях в вільхових, березових, дубових і змішаних лісах, а також на ділянках після пожеж. Нерідко активно поширюються вони навіть в міських парках і лісосмугах. У південних районах країни вони вважають за краще виростати в садах і городах. Різні види цих грибів часто зустрічаються в лісах і гористій місцевості Північної Америки, Європи, Австралії та Азії.

Як виглядають їстівні сморчки

Справжній їстівний гриб сморчок, як на фото, має кулясту, овальну капелюшок коричневого або сіро-коричневого кольору, яка відрізняється нерівною, ячеистой, вираженої звивистій поверхнею.

По краях капелюшок з`єднується з виїмчастою, розширюється до низу ніжкою білого або жовтуватого кольору. Усередині зморшок їстівний повністю порожній, тому вага його дуже малий. Навіть набравши цілу корзинку, масу лісового «врожаю» можна і не відчути. М`якоть гриба ламка і тонка, має приємний грибним ароматом. Висота одного примірника - близько 15 см. Довжина яйцевидної капелюшки становить 5 см, а діаметр у неї - 4 - 5 см. При цьому по довжині капелюшок і ніжка практично сумірні.

Чи можна їсти сморчок звичайний (їстівний)

Звичайний сморчок відноситься до умовно-їстівних грибів. Його можна вживати в їжу можна тільки після досить тривалої термічної обробки. Всі різновиди зморшків - конічний, ніжний, делікатесний - їстівні і широко споживаються в їжу в різних країнах світу. У продажу також можна зустріти заморожених, консервованих або сушених представників сімейства. Спочатку їх відварюють протягом 30 хв. і тільки потім запікають, смажать або тушкують.

Смакові якості гриба сморчок справжній (їстівний)

Перші весняні їстівні сморчки, мають відмінні смакові якості, незважаючи на дивний, кілька оригінальний вид. Їх м`якоть ніжна, відрізняється неймовірно приємним грибним смаком і незвичайним лісовим ароматом весняних таловин і торішньої трави. Тонка, хрустка м`якоть білого кольору з яскраво вираженим запахом оцінена гурманами, а правильне приготування цих грибів дозволяє створювати справжні кулінарні шедеври.

Користь і шкода для організму

Зморшки їстівні приносять користь людському організму тим, що мають в своєму складі:

• речовина FD4, різновид полісахаридів, яка зміцнює очні м`язи і попереджає помутніння кришталика;
• активні компоненти, що сприяють підвищенню імунітету;
• вітаміни і мінерали.

У народній медицині відвар грибів використовують для поліпшення функціональності шлунково-кишкового тракту, підвищення апетиту. З них готують лікарські засоби, що використовуються в офіційній медицині для лікування ревматизму і хвороб суглобів. Відома здатність цих грибів очищати кров і лімфатичну систему.

При правильному приготуванні та дотриманні норм термічної обробки гриби не способи завдати шкоди людському організму. Виняток становить індивідуальна непереносимість продукту. Збирати їх необхідно на екологічно чистих територіях. Однак не варто зловживати їстівними зморшками.

Як відрізнити їстівний сморчки від помилкових двійників

Найнебезпечнішими отруйними двійниками їстівних представників сімейства зморшкові є рядки:

• звичайний;
  
• гігантський.
  

Однак якщо гігантський вид відрізняється великими габаритами, то зі звичайним рядком все набагато складніше. І в тих, і в інших грибах міститься отруйна речовина - гіромітрін. Однак в їстівних зморшках його кількість його мінімально, тоді як в рядках норма отрути висока настільки, що є небезпечною для здоров`я і життя людини. Споріднені гриби дуже подібні за зовнішнім виглядом, хоча при уважному розгляді відмінності все-таки є. Рядки мають дуже короткою, майже непомітною ніжкою, на відміну від їстівних примірників, довжина капелюшки і ніжки яких майже співмірні. Зморшки характеризуються порожнистої начинкою, яку чітко можна побачити при розламуванні.

У сморжів всередині знаходиться звивиста м`якоть.

Капелюшок їстівних грибів повністю покрита звивистими осередками, у рядок вона складчатая, за зовнішнім виглядом схожа на ядро ​​волоського горіха. Виростають рядки там же - на вирубках, очищеної від дерну грунті, на узліссях змішаних лісів і згарищах.

Як не помилитися при пошуку їстівних зморшків, можна дізнатися з відео: 

Коли збирати гриби сморчки їстівні

Збирають їстівні сморчки в кінці квітня і весь травень в листяних заплавах, на узліссях і в ярах, на недавно обгорілих місцях. Перші в сезоні гриби відносять до умовно-їстівних. Тобто, для безпеки при їх приготуванні слід дотримуватися певних правил. Найчастіше виростають вони поодинці на лісових галявинах і галявинах в місцях з трав`яним покровом. У сприятливих умовах зростання представники селяться невеликими групами.

Правила збору зморшків їстівних

"Тиха весняне полювання" після довгої зими - радість кожного грибника. На прогріваються сонцем місцях у ярах, під деревами і чагарниками в листяних лісах зустрічаються сморчки їстівні звичайні, як на фото, представленому нижче. Вони вважають за краще родючі, природним чином удобрені грунту. Якщо зустрівся один гриб, то варто обшукати всю поляну навколо. Найчастіше їстівні представники зморшкові ховаються в траві, де знайти їх буває досить важко. Легше збирати гриби на відкритих майданчиках після згарищ. Для зрізу необхідний гострий ніж, яким обрізають ніжку гриба на рівні землі. В їжу придатні тільки молоді, переросли екземпляри.

Існують і інші різновиди їстівних грибів сімейства зморшкові:

1. Конічний сморчок - виростає в змішаних лісах на відкритих галявинах або уздовж піщаних стежок великими групами. У конічного виду більш подовжена форма у вигляді конуса і досить темної капелюшком, а м`якоть дуже тонка і хрустка.
   
2. Сморчковая шапочка. Цей вид селиться на освітлених місцях по узбіччях доріг, галявин, на обгорілих ділянках. Ніжка гриба дуже маленького розміру, тому виглядає він як одна капелюшок, звідки і пішла назва виду. Смак таких представників відрізняється ніжністю, але аромат слабкіше, ніж у інших зморшкові.
   
   Важливо! У розрізі всі різновиди їстівних зморшків завжди порожні.

   

Як приготувати гриби сморчки їстівні

Секрет приготування весняних грибів полягає в тому, що попередньо їх відварюють протягом півгодини. Після цього відвар зливають і не використовують в їжу, а гриби ретельно промивають холодною водою. Таке приготування виключає ризик отруєння.

Далі продукт піддають кулінарній обробці:

• гасіння;
• смаженні;
• приготування грибного соусу.

Можна використовувати їх і як начинку для пирогів, пиріжків.

Смачним блюдом, яке буде гідно оцінений справжніми гурманами, є тушковані в сметані або молоці сморчки. Для цього:

1. Відварені гриби обсмажують на максимальному вогні разом з ріпчастою цибулею, солять, перчать.
2. Припудрюють злегка борошном.
3. Додають молоко, сметану або їх суміш з декількома ложками вершкового масла.
4. Дають трохи прокипіти і знімають з вогню.

Для заготовок на зиму використовують такий спосіб, як сушка, період якої повинен займати не менше трьох місяців. Для приготування кулінарних страв взимку сушені гриби вимочують, відварюють і далі готують відповідно до рецептури. Натуральну приправу для будь-яких страв роблять з грибного порошку, який є дуже сильним ароматизатором. Для цього засушені гриби не вимочують, а перетирають в суху суміш. У будь-якому з перерахованих видів обробки вони є справжніми ласощами.

висновок

Зморшок їстівний не варто обходити своєю увагою, адже він не тільки смачний, а й корисний для здоров`я. При дотриманні правил збору і приготування ніякої шкоди для організму і, тим більше, отруєння, він не принесе. Ну а весняний похід в ліс після довгої зими принесе ще й масу приємних вражень.