Італійський білий трюфель (п`ємонт трюфель): їстівність, опис і фото

П`ємонт трюфель - це підземний представник грибного царства, що формується у вигляді неправильних бульб. Відноситься до сімейства Трюфелевие. Назва походить від області П`ємонт, розташованої в Північній Італії. Саме там росте цей непоказний делікатес, за який багато хто готовий віддати пристойну суму. Зустрічаються й інші назви: справжній білий, італійський трюфель.

Як виглядає пьемонтського трюфель

Плодові тіла - це підземні бульби неправильної форми. Їх розмір коливається в межах від 2 до 12 см, а вага - від 30 до 300 м В П`ємонті можна потрапити на екземпляри, маса яких перевищує 1 кг, але така знахідка зустрічається рідко.

Нерівна поверхня пьемонтского гриба на дотик здається оксамитовою

Забарвлення шкірки може бути світло-охристим або бурим. Покриття не відділяється від м`якоті.

Спори овальні, сітчасті. Споровий порошок пофарбований у жовто-коричневий колір.

М`якоть має білий або жовтувато-сірого відтінку, зустрічаються червонуваті всередині екземпляри. У розрізі можна спостерігати мармуровий малюнок білого або кремово-коричневого відтінку. За консистенцією м`якоть щільна.

Важливо! Смак грибів з П`ємонту вважається аристократичним, запах віддалено нагадує аромат сиру з часниковою добавкою.

Де росте білий італійський трюфель



Цей представник грибного царства зустрічається в листяних лісах Італії, Франції та південній частині Європи. Пьемонтский гриб утворює мікоризу з тополею, дубом, вербою, липою. Віддає перевагу пухкі вапнякові грунту. Глибина залягання різна, коливається в межах від декількох сантиметрів до 0,5 м.

Увага! Трюфель в П`ємонті починають збирати з третьої декади вересня, а закінчують в кінці січня. Сезон збору триває 4 місяці.

Чи можна їсти пьемонтського трюфель

Трюфель з П`ємонту - делікатес, який не кожному вдається спробувати. Труднощі зі збором, рідкість призводять до того, що ціна на ці гриби дуже висока.

помилкові двійники

Серед подібних видів можна виділити:

Tuber gibbosum, що росте на північному заході Сполучених Штатів Америки. Назва gibbosum означає «горбатий», що дуже точно характеризує зовнішній вигляд підземного гриба. При дозріванні на його поверхні утворюються потовщення, що нагадують пелюстки неправильної форми або горби на великих примірниках. Цей вид їстівний, використовується аналогічно європейським представникам грибного царства. Трюфельний аромат додає вишуканість страви;



Цей представник сімейства Трюфелевих зустрічається в хвойних лісах, тому що утворює мікоризу з ялицею Дуглас

Choiromyces meandriformis або Троїцький трюфель, зустрічається на території Росії. Гриб не має такої цінності, як європейський побратим. Зростає в листяних, хвойних і змішаних лісах на глибині 7-10 см. Розміри плодового тіла: діаметр 5-9 см, вага 200-300 г. Зустрічаються і більш великі екземпляри вагою близько 0,5 кг, діаметром до 15 см. Плодове тіло нагадує округло-сплюснутий повстяний бульба жовтувато-бурого забарвлення. М`якоть світла, з вигляду схожа з картоплею, смугастих мармуровими прожилками. Аромат специфічний, смак грибний, з горіховою ноткою. Гриб віднесений до їстівним. Знайти його можна за бугоркам на грунті і специфічного аромату. Часто його знаходять тварини, а вже потім людина приступає до збору делікатесу.

Сезон появи - з серпня по листопад

Правила збору і вживання

У П`ємонті для збору грибів дресирують собак.

Увага! Добре відчувають запах італійських примірників свині, але цих тварин заборонено використовувати для пошуку делікатесного виду.

Зібраний урожай зберігається недовго. Кожен бульба загортають в паперову серветку і поміщають в скляну ємність. У такому вигляді плодові тіла можна тримати в холодильнику не більше 7 днів.

Італійці вважають за краще використовувати білі трюфелі в сирому вигляді.

Трюфелі натирають на спеціальній тертці і додають як приправу до різотто, соусів, яєчні.

М`ясні і грибні салати припускають нарізування трюфелів П`ємонт тонкими скибочками

Корисні якості

У трюфелі містяться вітаміни групи В і РР, що робить їх корисними для вагітних і годуючих жінок, дітей-підлітків, які відчувають нестачу поживних речовин в період дорослішання.

Увага! Трюфельний аромат вважається найсильнішим афродизіаком, при його вдиханні посилюється потяг до протилежної статі.

висновок

П`ємонт трюфель - цінний представник грибного царства, що користується особливим попитом у гурманів. Спробувати делікатес можна на грибному фестивалі, що проводиться в Італії. Кращі мисливці на трюфелі - спеціально навчені собаки, на дресирування яких може піти кілька років.