Боровик сітчастий (білий гриб дубовий): опис і фото

Боровик сітчастий, латинська назва, Boletus reticulatus, відноситься до роду Боровиков, сімейству болетових. У Росії його називають Білий гриб дубовий, інша назва - Літній. Від справжнього Боровика цей різновид відрізняє лише бура сітчаста ніжка, в іншому види практично ідентичні.

Як виглядають білі гриби дубові

Капелюшок молодого гриба куляста, її діаметр не перевищує 3 см. З віком вона стає подушковидної, товстої і опуклою, збільшується в розмірах до 10 см, у деяких екземплярів і до півметра. Її забарвлення темно-бежевий, кавовий, світло-коричневий, поверхня бархатиста, суха.

М`якоть щільна, міцна, місце зрізу не темніє і не кришиться. Зі зворотного боку капелюшки під трубочками колір м`якоті може бути жовтим. Її смак насичений грибний, ароматний.

Трубочки тонкі, дрібні, щільно з`єднані між собою. У молодих дрібних грибів вони білі, у великих і перестиглих можуть темніти і жовтіти.

Ніжка товста, міцна, пружна, всередині не порожня. Її довжина може варіюватися від 5 до 20 см, діаметр - від 3 до 8 см. Колір світло-горіховий, поверхня шорстка, покрита темною, густий сіточкою. Форма грибний ніжки булавоподібна або циліндрична, низ ширше, ніж верхня частина.

Спори дубового білого гриба округлі, оливкової або бурого кольору, споровий порошок - болотного або коричневого кольору.

Де ростуть білі гриби дубові

Боровик сітчастий зростає в помірному кліматі Євразії, в світлих листяних лісах Європи, північної Африки і Америки. Найчастіше його можна знайти під буками, каштанами, дубами в гористій місцевості, поширений в Криму. Білий гриб дубовий віддає перевагу легкому, сухий, лужної грунт. Він росте поруч з Дубовиком зерністоногім. Комахи сітчастий боровик практично не атакують.

Чи можна їсти білі гриби дубові

Боровик сітчастий вживають в їжу в будь-якому вигляді після термічної обробки. У деяких джерелах вказують, що його можна їсти і свіжим після нетривалої обробки окропом.

Смакові якості білих грибів дубових

Цей гриб відносять до першої категорії, завдяки його високим смаковим якостям. Його можна смажити, тушкувати, сушити, закочувати в банки. У сушеному вигляді білий дубовий особливо ароматний і смачний. Після термічної обробки м`якоть боровика сітчастого не темніє, апетитно виглядає в будь-яких стравах. Вона має солодкуватий смак з горіховим присмаком.

помилкові двійники

Білий дубовий гриб з сімейства болетових схожий на всіх представників роду. Але особливо багато спільних рис у нього з Білим ялиновим грибом. Це такий же міцний великий екземпляр з щільною смачною м`якоттю.

Відмінність його від боровика сітчастого полягає в тому, то він росте в хвойних, а не листяних лісах, і його капелюшок темно-коричнева, горбиста, пухка. Вага Смерекового боровика може досягати 2 кг. Обидва представники сімейства відносяться до їстівним видам першої категорії.

Білий дубовий схожий з жовчним грибом. Він мешканець хвойного лісу, росте тільки на піщаному грунті - це перше їх відміну. Жовчний гриб неїстівний, має їдким гірким смаком. Він не виростає вище 10 см, ніжка покрита темним, бурим сітчастим малюнком, схожим на пухкий наліт. Плодоношення жовчного гриба починається в липні, а у білого дубового - в травні.

Правила збору

Відправляються на збір білого дубового гриба після затяжного зливи, ідеально, якщо він йшов кілька діб, - урожай буде відмінним. Його добре збирати в теплу вологу погоду або, коли йде невеликий дощ. У цей час особливо помітні великі, щільні капелюшки, коричневого кольору. У посушливу погоду складно знайти хороший екземпляр. Білий дубовий гриб любить узлісся і просіки, добре освітлені сонцем. У листяних лісах орієнтуються на дуб, граб, березу, саме під цими деревами ховається сітчастий боровик. Основний час збору білого дубового гриба - з серпня по жовтень.

Краще класти в кошик невеликі плодові тіла, діаметр капелюшка яких не перевищує 7 см. Їх м`якоть ніжніша, податлива, що не губчаста. Їх можна зрізати або відламувати, не порушуючи грибницю. М`якоть більших примірників стає губчастої, гумової, в ніжках більшості старих грибів заводяться черви. Щоб визначити наявність паразитів, роблять зріз на ніжці - він повинен бути чистим.

вживання

Смачні та ароматні страви виходять з свіжозібраних або засушених сітчастих боровиків. Не варто зберігати їх більше доби. Перед приготуванням грибний урожай добре промивають, зрізають нижню частину ніжки.

Після чистки білі дубові гриби замочують у підсоленій воді. Якщо в якийсь із ніжок зачаївся черв`як, він її обов`язково покине протягом півгодини. Після такої обробки з зібраного врожаю готують будь-який обраний блюдо: жульен, запіканку, грибний соус, печеня з картоплею, наваристий суп. Також міцні, пружні капелюшки і ніжки маринують і відправляють в банки, закупорюючи на зиму, або сушать про запас.

В овочевих салатах можна використовувати свіжий, добре промитий і пробланшировать в киплячій воді пару хвилин сітчастий боровик. Він абсолютно безпечний, відрізняється хорошими смаковими якостями навіть в сирому вигляді.

Засушений гриб володіє особливим, насиченим ароматом і солодкуватим, горіховим присмаком. З нього готують супи і запіканки.

висновок

Білий гриб дубовий - одна з різновидів білих грибів, сімейства болетових, які вважаються кращими, завдяки високим смаковим якостям. Боровик легко відрізнити від більшості відомих отруйних видів, він підходить для збору недосвідченими грибниками. Літній гриб використовують для приготування будь-яких страв, в тому числі і в свіжому вигляді. Він абсолютно безпечний для здоров`я людини, навіть без попередньої термічної обробки, а в засушеному стані стає тільки смачніше.