Маслюк модринових: фото і опис, приготування

Осінь - улюблена пора для грибників. У лісі з`являються найрізноманітніші гриби на будь-який смак. Вид грибів залежить від місця зростання. Вони діляться на їстівні і неїстівні, щоб не нашкодити організму, необхідно збирати тільки ті екземпляри, в яких є повна впевненість. Є гриби, які мають лікувальні властивості, до такої категорії відносять модриновий маслюк. Щоб не помилитися при зборі, необхідно ознайомитися з описом гриба, знати місця зростання, переглянути фото та відео.

Детальний опис модринового маслянка

Модриновий маслюк - трубчастий гриб сімейства Масленкова, роду Маслюк. Свою назву маслюк отримав за виростання під модриною і іншими хвойними культурами, особливо в молодій порослі. Гриби ростуть поодиноко і групами. Вид має корисні властивості і підходить для всіх способів обробки. При зборі краще віддавати перевагу молодим екземплярам, ​​так як старі гриби часто бувають червивими, починають мокнути і втрачати початкову форму.

Також в лісі можна зустріти помилковий маслюк. Від їстівного він відрізняється за такими ознаками:

  • капелюшок має фіолетовий відтінок;
  • під капелюшком розташовуються світлі перетинки;
  • ніжка увінчана звело-фіолетовим кільцем, яке з часом висихає і стає непомітним.

опис капелюшки

Модринові маслюки досягають 8 см висоти. Капелюшок гладка, м`ясиста, діаметром від 2 до 12 см. У молодих грибів форма капелюшки конічна або напівсферична, з віком вона стає опуклою, в кінці повністю розправляється і починає загинатися по краях. Капелюшок покрита блискучою слизової плівкою, яка при чищенні легко знімається. Колір залежить від місця зростання і може бути яскраво або темно-жовтим, коричневим і з бурим відтінком.

Лимонна м`якоть щільна, соковита, волокниста, має приємний смак і фруктовим ароматом. Якщо подивитися на капелюшок знизу, то можна побачити численні, дрібні пори з загостреними краями. При натисканні виділяється молочний сік, який при висиханні утворює бурий наліт. Під шкіркою м`якоть бурого забарвлення, на зрізі вона набуває рожевий колір, потім починає буреть і стає коричнево-червоною. У молодих екземплярів м`якоть на зрізі забарвлення не змінює.

опис ніжки

Ніжка м`ясиста і щільна, довжиною від 4 до 12 см, діаметром 4 см. Форма циліндрична, булавоподібна або вигнута. Верхня частина ніжки забарвлена ​​в світло-жовтий колір, нижня - в темно-бурий. У молодих екземплярів нижня частина капелюшка покрита білою плівкою, яка з віком гриба перетворюється в світло-жовте кільце, що спускається на ніжку. На зрізі м`якоть ніжки забарвлена ​​в світло-лимонний колір.



Їстівні маслюки, що ростуть під модринами

Модриновий маслюк відноситься до їстівних грибів 2 категорії. Їх можна гасити, варити, смажити, а також консервувати на зиму.

У 100 г продукту містяться вітаміну групи B, жирні кислоти, амінокислоти, клітковина і лецитин. Гриб низькокалорійний, містить близько 20 ккал, тому маслюк можна їсти людям, що стежать за своєю фігурою. Модриновий маслюк має лікувальні властивості. Користь модринового маслянка:

  1. Смола, що міститься в грибах, знімає головний біль і виводить сечову кислоту.
  2. При вживанні грибів знижується ймовірність появи депресій і втоми. Піднімається життєвий тонус.
  3. Завдяки антибіотиків, які містяться в волокнистої м`якоті, підвищується імунітет.
  4. Полегшують біль при подагрі, артриті.
  5. Заспокоюють нервову систему і виводять поганий холестерин, шлаки і токсини.
  6. Завдяки низькій калорійності знижується маса тіла.

Незважаючи на корисні властивості, модриновий маслюк необхідно з обережністю вживати:

  • вагітним і годуючим;
  • дітям до 5 років;
  • при хронічному захворюванні нирок і печінки;
  • через вміст хініну маслюки протипоказані людям з шлунково-кишковими захворюваннями;
  • людям з індивідуальною непереносимістю.

Де і як росте модриновий маслюк

Даний вид виростає під модринами, часто його можна зустріти серед молодої порослі. Знайти їх можна в траві або хвої, в діаметрі кореневої системи. Модринові маслюки можуть рости на одному і тому ж місці багато років, і коли дерево гине, то грибниця гине теж.



Збір проводять з кінця липня по кінець вересня. Так як гриби, як губка, швидко вбирають важкі і радіоактивні метали, то збір потрібно проводити далеко від автомагістралі, промислових підприємств і станцій АЗС.

Правила збору:

  • збирають молоді екземпляри;
  • при зборі намагаються не пошкодити грибницю;
  • не шукав гриби у високій траві, так як маслюки люблять відкриті ділянки;
  • маслюки ростуть сім`ями, тому поруч зі знайденим грибом можуть розташовуватися ще кілька примірників;
  • збір грибів слід проводити в провітрюваних кошик;
  • чистку і обробку маслюків здійснюють відразу після збору.

Їстівні двійники модринового маслянка і їх відмінності

У природі існує велика кількість видів маслюків, але зростаючих під модриною дуже мало. До таких видів відносяться:

  1. Рудо-червоний або іржаво-червоний. Вид часто зустрічається на заході Сибіру. Полушаровидная капелюшок, діаметром 5-15 см, забарвлена ​​в жовто-апельсиновий колір, який з віком змінюється на рудо-червоний. Поверхня капелюшка рівна, блискуча, вкрита слизовою плівкою. Трубчастий шар м`ясистий, щільний, апельсиново-червоного кольору. Ніжка м`ясиста, волокниста, темно-оранжевого кольору. Під капелюшком молодих грибів розташовується щільна плівка, яка з віком гриба спускається по ніжці, утворюючи невелике кільце. Вид можна зустріти під модриною і іншими хвойними рослинами. Любить відкриті сонячні місця. Збір проводять з середини літа до середини вересня.
  2. Сірий маслюк. Вид можна зустріти з липня по жовтень під модриною. Гриб має плоску капелюшок діаметром до 12 см. У молодих екземплярів вона пофарбована в брудно-білий колір, а з віком змінюється на оливковий, жовтий або червонуватий відтінок. Поверхня капелюшка гладка, блискуча, вкрита слизовою плівки, яка при чищенні легко знімається. Пори брудно-білі, потім перефарбовуються в коричнево-сірий колір. Ніжка м`ясиста, щільна, волокниста, лимонно-сірого кольору, на верхній частині утворено жовте кільце. Смакові якості хороші.

Як готувати модринові маслюки

З модринових маслюків можна приготувати різноманітні страви. Їх гасять, смажать, варять, з них готують консервацію. Перед приготуванням їх ретельно промивають і очищають від землі, знімають плівку з капелюшка. Для сушіння вони не дуже підходять, так як м`якоть при стисканні швидко кришиться. Але завдяки цій якості сушені модринові маслюки використовують для приготування соусів і супів-пюре.

Важливо! Перед сушінням маслюки промивають, але шкірку не знімають.

Маслюки тушковані на зиму

Тушковані маслюки стануть ситним блюдом і нагадають про прекрасних літніх і осінніх днях.

Спосіб приготування:

  • гриби промивають, ніжку очищають, з капелюшка знімають плівку;
  • маслюки нарізають тонкими пластинами;
  • продукт перекладають в сковороду з товстими стінками, додають воду і проварюють на повільному вогні близько 10-15 хвилин;
  • після випаровування вологи додають рослинне масло, і гриби обсмажують кілька хвилин;
  • сковороду прибирають з вогню і залишають до охолодження;
  • пережарені гриби перекладають в контейнер і прибирають в морозильну камеру.

Маслюки у фритюрі на зиму

Для цього рецепта використовують тільки маленькі екземпляри. Приготовану страву, відкрите взимку, ідеально підійде для приготування салатів, стане хорошим доповненням до смаженої картоплі, відварного рису і тушкованих овочів.

приготування:

  1. Гриби очищають від лусочок і слизової плівки.
  2. У каструлю наливають рафінована соняшникова олія. Обсяг повинен бути таким, щоб гриби вільно плавали в ньому і не заважали один одному.
  3. Після закипання, гриби порційно перекладають в масло.
  4. На початку, вони будуть шипіти, але після випаровування вологи з`явиться тільки легке потріскування.
  5. Під час приготування від плити відходити не можна. Як тільки гриби придбають золотистий колір, їх дістають з киплячої олії шумівкою і перекладають в миску.
  6. Після приготування всіх грибів їх розкладають по контейнерах, заливають остившім маслом, закривають кришкою і прибирають в морозилку.

мариновані маслюки

Приготовану страву виходить смачним і дуже ароматним.

Для приготування готують:

  • маслюки невеликого розміру - 1 кг;
  • вода;
  • цукор, сіль - по 2 ч. л .;
  • гірчиця зернами - 1 ч. л .;
  • запашний перець, гвоздика - 3-4 шт .;
  • лавровий лист - за смаком;
  • оцет - 0,5 ч. л.

приготування:

  1. Гриби очищають, промивають під проточною водою і проварюють після закипання 15-20 хвилин.
  2. Відварені гриби перекладають в друшляк і промивають холодною водою. Залишають до повного зникнення вологи.
  3. У каструлю наливають 500 мл води, доводять до кипіння, додають сіль, цукор, спеції і проварюють 2-3 хвилини.
  4. Засипають гриби і продовжують варити ще 5 хвилин.
  5. В кінці варіння додають оцет.
  6. Гарячі гриби розкладають по стерилізованим банкам і після охолодження прибирають на зберігання.

висновок

Модриновий маслюк - смачний і корисний гриб. Його можна зустріти з середини літа по кінець вересня під модринами і іншими хвойними рослинами. Гриби ідеально підходять для приготування різноманітних страв і заготовок на зиму. Але перед походом до лісу, необхідно ознайомитися з описом виду, переглянути фото та відео.