Гусяче м`ясо: користь і шкода

Гусяче м`ясо - цінний харчовий продукт з унікальним складом. Воно більш жирне і поживне, ніж курка або індичка, тому не підходить для дієтичного харчування. Однак для здорового і активного людини - це справжнє джерело корисних речовин і джерело енергії. З даної статті ви дізнаєтеся, чим корисно м`ясо гусака, як впливає на організм і що можна приготувати з цього виду птиці.

Калорійність і хімічний склад

Гусь вважається занадто калорійним, але основна частина калорій зосереджена в шкірці. Чисте сире м`ясо містить всього 161 ккал / 100 г. Після теплової обробки цей показник значно зростає. Так, в 100 г вареного продукту міститься вже 447 ккал, а калорійність смаженого гусака досягає 620 ккал.

важливо! Чим молодше птах, тим менше в ній жиру. У старому гусаку жир відкладається не тільки в шкірі, а й в м`ясної частини і часом становить половину всього ваги тушки.

Гусятина не відноситься до дієтичних продуктів, як біле м`ясо птиці, проте в ній міститься багато білка, амінокислот, необхідних для вироблення антитіл до вірусів і бактерій, і величезна кількість жирних кислот. Серед них Омега-3, Омега-6, Омега-9, насичені, мононенасичені і поліненасичені кислоти (переважно лінолева - 5,9 г).

Кількість жирів в молодому м`ясі становить близько 40%, а при посильній відгодівлі і зовсім 50% від загальної ваги, але гусячий жир - це джерело енергії. Він не містить канцерогенів і, на відміну від інших жирів, виводить токсини і інші продукти розпаду з організму. Хімічний склад м`яса різноманітний і унікальний. У ньому є всі вітаміни групи В, вітаміни А, Е, РР, а також багато мінералів і мікроелементів.

Більш детальну інформацію про поживну цінність та склад гусятини ви знайдете в таблиці:

нутрієнти Кількість в 100 г продукту
Калорійність чистого м`яса 161 ккал
Калорійність зі шкіркою 412 ккал
білки 15,2 г
жири 39 г
вуглеводи 0,0 г
вода 45 г
зола 0,8 г
вітаміни
РР 5,2 мг
А 0,02 мг
Е 0,3 мг
В1 (тіамін) 0,08 мг
В2 (рибофлавін) 0,23 мг
В4 (холін) 58 мг
В5 (пантотенова кислота) 0,55 мг
В6 (піридоксин) 0,48 мг
В9 (фолієва кислота) 4,1 мкг
макроелементи
калій 240 мг
сірка 169 мг
фосфор 165 мг
хлор 87 мг
натрій 91 мг
магній 30 мг
кальцій 12 мг
мікроелементи
Залізо 2,4 мг
мідь 240 мкг
кобальт 11 мкг
хром 8 мкг
молібден 9 мкг
йод 4 мкг

смакові якості

На вигляд гусятина темніше, ніж м`ясо іншої домашньої птиці, що пов`язано з високою рухливістю гусей і присутністю в м`язовій масі великої кількості кровоносних судин. За смаковими якостями м`ясо більше схоже на дичину - досить жорстке, з трохи солодкуватим присмаком і тонким ароматом.

Смак готового блюда багато в чому залежить від способу приготування і від умов утримання гусака напередодні забою. Знавці стверджують, що, якщо за кілька днів до забою птаха поїти підсоленою водою, м`ясо стане соковитіше і м`якше. Також рекомендується не лякати птицю, щоб не викликати викид адреналіну, від якого м`ясо стає ще жорсткіше.

Вплив на організм

У народі вважається, що гусятина має загальнозміцнюючу дію, тому дуже корисна для хворих, ослаблених і літніх людей. Також, володіючи високою поживною цінністю, вона ідеально доповнить раціон спортсменів і людей з активним способом життя.

чим корисно



Регулярне вживання м`яса призводить до ряду позитивних змін в організмі:

  • виводить токсини, радіонукліди та інші шкідливі речовини-
  • приводить в норму травлення, рекомендується при схильності шлунка до розладів-
  • сприяє просуванню жовчі в протоках-
  • позитивно впливає на нервову систему-
  • завдяки вмісту амінокислот, запобігає розвитку онкології і зміцнює імунітет-
  • підвищує гемоглобін - м`ясо та субпродукти рекомендується вживати хворим на анемію-
  • покращує роботу селезінки-
  • різноманітний хімічний склад сприяє зміцненню організму, підвищує тонус і забезпечує енергією-
  • гусячий жир надає загоює ефект і використовується народною медициною для лікування екземи, дерматитів.

Протипоказання і шкода

Протипоказання до вживання продукту обумовлені наявністю великої кількості жиру, який може завдати шкоди здоров`ю при таких патологіях:

  • розвивається атеросклерозі-
  • цукровому діабеті-
  • збої в роботі підшлункової залози.

Так як гусятина довше засвоюється, її вживання на постійній основі не рекомендується при патологіях шлунка і печінки. Через високу жирності продукт протипоказаний при ожирінні, так як навіть без шкіри сприяє набору ваги.

Застосування в кулінарії

У досвідчених господинь питання, як приготувати м`ясо гусака, не виникає. З нього виходять дивно смачні та поживні котлети, зрази, заливні страви, ковбаси, паштети, печеня. З будь-якої частини тушки можна зробити наваристий бульйон для першої страви, а мелене м`ясо ідеально підійде як начинка для випічки, зраз або пельменів.

Чи знаєте ви? В регіонах, де гусяче м`ясо вживається регулярно, люди практично не хворіють на онкологію, судинними, серцевими хворобами та живуть значно довше. Цей факт доведений американськими вченими після поведінки досліджень у французьких провінціях, де поширене вирощування гусей.

Що готують в різних країнах світу



Найпоширенішим блюдом в кухнях багатьох країн, мабуть, є запечена тушка птиці з різноманітною начинкою всередині. Для начинки використовують найрізноманітніші інгредієнти: картопля, варені крупи, гриби, яблука, цитрусові, сухофрукти. Найчастіше запеченого фаршированого гусака готують до Різдва. Наприклад, у німців, що славляться своєю любов`ю до смачної і великій кількості їжі, гусак, запечений з яблуками, є головним блюдом на різдвяному столі. Крім нього, німці готують з гусятини домашні паштети та ковбаси.

У Франції різдвяного гусака фарширують каштанами, і також обов`язковими стравами святкового столу є печінку фуа-гра і гусячий паштет. На Русі домашню птицю масово забивали після різдвяного посту і готували заливні страви, багато домашніх ковбас, пирогів, а також солянки, щі, печеня. Страви з гуски завжди високо цінувалися в Китаї і Єгипті. Китайці приписують гусятині майже магічні властивості, вважаючи, що вона зцілює хворих людей, знімає перевтому і додає сил.

Чи знаєте ви? Для отримання фуа-гра гусей відгодовують примусово, запихаючи в горло через спеціальну трубку близько 1,8 кг зерна щодня (в 10 разів більше норми). У багатьох країнах такі дії розцінюються як жорстоке ставлення до тварин і заборонені законом.

З чим поєднується

Як будь-яке м`ясо, гусак добре поєднується з різними овочами і гарнірами з круп. У Швеції його традиційно подають з брюссельською капустою і кисло-солодким яблучним мусом. Німці вважають за краще засмаженого гусака з червоною або квашеною капустою. Гарним доповненням до м`яса може стати гарнір з рису, гречки або картоплі, приготованого будь-яким способом.

Для фарширування тушки рекомендується використовувати кислі фрукти: яблука, айву, апельсини, грейпфрути - фруктові кислоти надають м`ясу м`якість і інший аромат. З сухофруктів найчастіше для начинки використовують чорнослив, але також підійде курага і навіть сушені ананаси. При маринуванні м`яса застосовуються різні маринади, часник, оцет або сік лимона, розведений водою, а також мед і соєвий соус.

Вигідно підкреслюють смак гусака спеції: перець червоний або чорний, кардамон, сушений імбир, лавровий лист, мускатний горіх, суміш трав для птиці. У багатьох рецептах гусака пропонується готувати з цибулею, морквою, томатами, солодким перцем, печерицями, зеленню петрушки і кропу. Солодкувате м`ясо чудово поєднується з кислими ягідними соусами з журавлини, брусниці, апельсина, айви, вишні. Також до нього підійде гірчичний і часниковий соус.

секрети приготування

Найніжніше і смачне м`ясо молодої птиці віком до 6 місяців. Такий продукт готується відносно недовго і в будь-якому вигляді володіє відмінним смаком. Але що робити, якщо птах попався доросла і потрібно зробити її більш соковитою і ніжною? Для цього можна скористатися наступними секретами:

  • за 1-2 дня до готування помістити ощіпанную і випотрошену тушку в холод-
  • ретельно втерти в тушку сіль зі спеціями і поставити на ніч у холод (сіль можна замінити соєвим соусом)-
  • залити м`ясо на 8-10 годин кислим маринадом: сухим вином, яблучним оцтом або соком лимона, розведеним з водою-
  • за кілька годин до приготування обмазати гусака кислими перетерті ягодами (журавлина, чорноплідна горобина)-
  • запікаючи тушку цілком, зробити проколи на грудях і стегнах - ця хитрість дозволить зайвому жиру стекти вниз-
  • прикрити м`ясо фольгою, щоб в духовці воно не стало сухим.

Відео: Приготування гусака

Як вибрати при покупці

Купуючи гусака, потрібно намагатися вибрати молоду особину найбільшого розміру. Так вийде багато корисного м`яса, що відрізняється особливою м`якістю. Є кілька ознак, які вказують на свіжість і гарна якість тушки:

  • шкірка гладка, що не липка, без розривів, жовтуватого кольору з легким рожевим відтінком-
  • запах свіжий, трохи солодкуватий - потрібно понюхати птицю всередині, так як псування починається саме з нутрощів-
  • м`ясо на дотик пружне і щільне, при натисканні вм`ятина швидко вирівнюється-
  • у молодих особин світлі лапи - з віком вони стають темнішими (червоні лапи можуть бути ознакою породи)-
  • жир молодої птиці світлий, іноді прозорий або білястий, але ніяк не жовтий-
  • м`якоть має червонуватий колір, але не жовтий або коричневий.

важливо! Смак гусятини залежить від віку птиці - чим вона молодша, тим м`ясо нежнее.После досягнення птахом віку 6 місяців м`ясо стає жорсткішим ітеряет більшу частину корисних властивостей.

Як зберігати в домашніх умовах

Свіжий гусак може зберігатися досить довго. За рахунок великої кількості жиру він не псується декілька днів навіть без холодильника. При температурі 0 ° C продукт зберігається і не втрачає своїх корисних властивостей кілька тижнів, якщо ж градус підняти до +2 ° C, термін зберігання скоротиться до 5 днів. Для більш тривалого зберігання гусячу тушку заморожують - в такому вигляді вона може лежати близько 6 місяців.

Є кілька правил безпеки гусятини будинку:

  1. Якщо немає можливості тримати тушку в холодильнику, то її можна загорнути в тканину, намочену в оцті, і помістити в темне прохолодне місце (льох, підвал). Періодично тканину потрібно змочувати, не допускаючи висихання.
  2. Перед зберіганням птицю необхідно випатрати, так як з нутрощами вона почне псуватися набагато швидше.
  3. У холодильнику слід класти тушку окремо від готових продуктів.
  4. Для кращого зберігання рекомендується обернути м`ясо фольгою або щільним пергаментом.
  5. Для довгого зберігання (більше 1 року) гусятину в`ялять і роблять з неї тушонку.

Чи знаєте ви? Раніше в селах для збереження свіжості гусака ретельно натирали його ж власним жиром. Після такої обробки він міг зберігатися в погребі кілька місяців.

Як м`ясний продукт гусятина менш затребувана, ніж кури, качки або індички, що пов`язано з її високою калорійністю і зайвої жорсткістю

Але якщо немає протипоказань, гусака необхідно включати в раціон, оскільки це прекрасне джерело вітамінів, білків і жирних кислот, здатних оздоровити організм і поліпшити фізичне здоров`я.