Помилкові рижики: основні відмінності від їстівних примірників

Всі люблять справжні лісові гриби з їх невимовним ароматом, особливо зібрані власноруч в ранковому туманному лісі. Вони гарні смажені і сушені, мариновані і солоні. І ніякі трюфелі з ними не зрівняються! Король серед російських грибів - рижик. Збирати їх одне задоволення: вони ростуть цілими полянками. Ось тільки можна нарватися на помилкові рижики. І тоді вас чекають не найприємніші моменти. Як розпізнати небезпечні екземпляри?

Помилкові рижики: основні відмінності від їстівних примірників

Для довідки: до Рижиков (Lactarius) відносять групи пластинчастих грибів яскравого кольору з виділяється молочним соком. Звідси і назва роду - молочні судини.

їстівні різновиди

Ялиновий (Lactarius deterrimus)

Зростає тільки біля коріння ялин. Капелюшок діаметром до 8 см. Вона оранжевого кольору, з більш темними кільцями. У дорослих грибів забарвлення її змінюється на сіро-зелений. На сонці шкірка втрачає колір, стає блідо-жовтою.

Довжина ніжки до 7 см. Гриб дуже крихкий. На розломі виділяється оранжевий молочний сік, на повітрі він зеленіє.

Сосновий (Lactarius deliciosus)

Можна зустріти хвойно-листяних лісах. Відрізняється великим розміром лійкоподібної капелюшки - до 18 см. Місця пошкоджень змінюють колір на зелений.

Ніжка пустотіла, довжиною до 9 см. Молочний сік з сильним запахом смоли яскраво-оранжевого кольору, який швидко зеленіє на сонці.

Червоний (Lactarius sanguifluus)

Зростає в хвойних лісах. Капелюшок розміром до 10 см, з ямкою в центрі, без клейкого покриття. Молочний сік яскраво-червоного кольору, на повітрі набуває бурого забарвлення. Щільна ніжка заввишки 6 см вкрита білим нальотом, може бути лілового.

Всі вони однаково смачні, і меют яскравий колір плодових тіл завдяки високому вмісту в них бета-каротину. Молочний сік на зламі також володіє відтінками рудо-червоного. Звідси і назва - рижик.

неїстівні різновиди

Існують помилкові рижики - їх вважають токсичними грибами. До цієї групи належать:

• бурштиновий молочні судини-
• рожева волнушка-
• молочні судини сосочковий-
• бліда поганка.

Розглянемо особливості кожного.

бурштиновий молочні судини

Інші назви: хрящ-молочник неїстівний і груздь неїстівний.

опис:

• Капелюшок 6-12 см, лійчастого з центральним горбком, рожево-бурого забарвлення.
• Ніжка до 9 см у висоту, в діаметрі не більше 2 см, пухка у молодих, порожниста у старих грибів, одного відтінку з капелюшком.
• М`якоть жовтувата або палева.

Дві характерні ознаки, за якими можна відрізнити від справжніх:

1. Він має дуже сильний неприємний запах, що й не дозволяє його віднести навіть до умовно-їстівних грибів.
2. Молочний сік водянисто-білий, що не міняє колір на повітрі.

рожева волнушка

Вовнянки перед приготуванням потрібно вимочувати

Інші назви: волжанка, краснуха.

Рожева волнушка живе в симбіозі з березою, тому і зустрічається біля цього дерева або на деякій відстані від нього, але завжди там, де під землею розташовані коріння берези. Належить до умовно-їстівних, тобто його можна вживати в їжу, але тільки після видалення отрут.

Гриб втрачає свої токсичні властивості після термообробки, а також в процесі вимочування і подальшої засолювання з витримкою не менше 45 днів.

Капелюшок діаметром до 12 см, у молодих - 4-7 см, спочатку опукла, потім стає плоскою з загорнутими вниз краями і лійкою в центрі.

Поверхня - «волохата», з бахромою по краю. Шкірочка з невеликою слизом, блідо-рожевого або сіро-рожевого кольору з вираженими рожевими концентрованими колами. М`якоть тендітна, біла.

Ніжка діаметром 1-2 і висотою 3-6 см. Пластинки низхідні.

Як відрізнити від справжніх рижиків: сік у рожевої вовнянки білий і на повітрі кольору не змінює. Крім того, краї капелюшка бахромчасті.

молочні судини сосочковий

Інші назви: грузді великий, груздь сосочковий.

Є умовно-їстівних, використовується тільки солоним, після тривалого вимочування з постійною зміною води.

Капелюшок плоска або увігнута з горбком в центрі з підігнутими краями, сіро-коричневого кольору. Діаметр від 3 до 9 см. Пластини білуваті. Ніжка висотою 3-7 і завтовшки 1-2 см.

Відмітна ознака: молочний сік білий, забарвлення на повітрі не змінює.

Бліда поганка

Вкрай отруйний гриб з роду мухоморів. До смерті дорослої людини може привести вживання навіть чверті його капелюшки. Що міститься в поганках отрута аманитин не втрачає свою токсичність при будь-якій обробці: сушці, засолюванні, тривалому варінні або смаженні.

Плодове тіло у молодих екземплярів яйцевидне, капелюшок 5 - 15 см, сіра або оливкова (зелена). Потім стає полушаровидной або плоскою. М`якоть біла. Ніжка в довжину 8 -16 і в діаметрі 1,0 - 2,5 см з потовщенням в основі.

Бліді поганки найчастіше плутають з печерицями, рідше з сироїжками. З рижики їх сплутати важко. Помилка може статися, коли купують на стихійних ринках гриби, зрізані по саму шляпку.

Дві характерні ознаки отруйного примірника:

• наявність кільця (волана, спіднички) під капелюшком-
• присутність Вольво. Вольво, інша назва - покривало, це залишки плівки, яка захищала грибне тіло в землі. Тому вона частково знаходиться в грунті, лише виступаючи на поверхню біля основи ніжки.

Порівняння в таблиці

Помилкові гриби можуть бути отруйними

Важливо! Головна відмінність рижію від лже-побратимів - яскравий молочний сік, який змінює колір на повітрі.

Отруєння помилковими грибами

Всього відомо близько 3000 видів різних грибів, з яких їстівними є приблизно 400.

Отруйні екземпляри містять безліч отрут (мікотоксинів), якими уражаються важливі органи людини.

1. Шлунково-кишковий тракт, що викликає гастроентероколіт. Перші ознаки отруєння проявляються через 1 - 3 години після вживання грибів в їжу. Потерпілий скаржиться на біль в животі, від слабкої до нестерпного. З`являється нудота, блювота, діарея і, як наслідок, сильне зневоднення організму. При цьому інші органи не страждають. Найчастіше ці симптоми викликають вживання невеликої кількості неправильно приготованих волнушек і молочні судини сосочкового.
2. Нирки і печінку. Спочатку з`являються ознаки гастроентериту. Проблеми можуть знадобитися деякий час, а після досить тривалого періоду, від 6 годин до 3 діб. Розвивається гостра ниркова недостатність, що може призвести до повного припинення роботи нирок, виділення сечі не буде довго час. Ураження печінки можна помітити при зміні кольору шкіри - вона стає жовтуватою (фахівці вживають термін «жовтушність шкірних покривів»). У цьому випадку показано лікування в стаціонарі.
3. Центральна нервова система. Симптоми: потерпілий стає збудженою, гіперактивним. У нього можуть з`явитися галюцинації. Потім настає загальмованість і несвідомий стан. Це саме важке отруєння, характерно при вживанні блідої поганки. Однозначно - тривале лікування в стаціонарі.

Перша допомога

При отруєнні грибами важливу роль відіграє фактор часу. При перших ознаках нездужання потрібно відразу ж викликати «Швидку допомогу».

До приїзду лікарів:

1. Очистити шлунок від мікотоксинів: випити не менше 1,5 - 2 л підсоленої води і викликати блювоту.
2. Зв`язати токсини в кишечнику, прийнявши до 10 таблеток активованого вугілля (зазвичай беруть по 1 таблетці цього сорбенту на 10 кг ваги постраждалого).
3. прийняти проносне.

По можливості з`ясувати, якими грибами отруїлися, і в подальшому повідомити цю інформацію лікарям.

підводимо підсумки

Щоб не закінчувати на такій лякаючою ноті, відзначимо, що рижики - одні з найбільш надійних грибів.

Їх важко з чимось сплутати: яскраво-оранжевий молочний сік - їх візитна картка. Смакові якості вище всяких похвал. За поживністю вони перевершують яловичину та птицю, тому незамінні в пост.

Сонячні гриби можна і смажити, і солити. Чи безпечно їсти їх навіть сирими, лише злегка присолити. Завдяки наявності антибіотика лактаріовіоліна в рижиках немає ніяких патогенних бактерій. Ця речовина пригнічує навіть туберкульозну паличку.

Ірина Селютина (Біолог):

Однак, частина видів рижиків все ж відносять до особливої ​​групи умовно-їстівних грибів, що містять певні біологічні сполуки, які викликають отруєння (інтоксикацію) при їх вживанні без попередньої обробки. Щоб цього не сталося, перед приготуванням обов`язково потрібні попередня термообробка (проварювання) і ретельне промивання або ж обробка іншим способом (крім термічного), який підходить для цього виду і використовується на даній території вже тривалий час. Тільки після цього їх можна додавати в грибні страви.

Для подачі на царський стіл гриби просто обтирали полотняними ганчірками від хвої і засолювали в кедрових або дубових бочках в лісі, без додавання прянощів. Такий посол зберігав неповторний хвойний запах гриба і його яскравий колір.