Фіолетові гриби: чи можна їх вживати в їжу?

Зустріти в лісі фіолетові гриби - далеко не рідкість. Їх екзотичний вид привертає увагу багатьох. Є серед них як їстівні, так і непридатні в їжу різновиди. Знаючи назву примірника і його докладний опис, ви ніколи не сплутаєш їстівний з поганкою.

Фіолетові гриби: чи можна їх вживати в їжу?

їстівні різновиди

До цієї групи належить кілька смачних підвидів, які охоче застосовують в медицині та кулінарії.

Паутінник

У народі пластинчастий гриб називають пріболотніком фіолетовим або товстухою.

Осінній вид, вважає за краще рости в листяному і хвойному лісі.

Характеристика включає кілька особливих якостей:

• головка подушковидна або опукла окружністю 15 см-
• у дорослих і старих грибів капелюх розпростерта, краю хвилясті, покриті лусочками, забарвлення темно-фіолетовий з сірим відливом-
• пластини широкі, розташовані рідко, лілові-
• висота циліндричної ніжки 12 см, товщина - 2 см, верхня частина луската, нижня в формі бульби-
• м`якоть блакитнувата або з яскраво-вираженим горіховим смаком без грибного аромату.

Фіолетовий павутинник формує мікоризу з декількома видами листяних дерев - буком, дубом, березою. Також його можна зустріти поруч з ялиною, сосною, під опалим листям, в місцях зростання мохів, де грунт кислий і гумусова.

Пік плодоношення припадає на кінець літа і закінчується в середині осені.

Пеціца фіолетова

Ще одна їстівна різновид, яка відноситься до макроміцетов. Зростає переважно групами в місцях старих пожеж і вогнищ. Починає плодоносити навесні і продовжує до середини літа.

опис:

• капелюшок буває двох типів - дисковидная або чашоподібна, окружність верхівки від 1 до 3 см-
• поверхня гладка, бузкова або червонувато-фіолетова-
• у деяких видів може формуватися помилкова нога-
• м`якоть ламка, блідо-фіолетова, тонка без запаху і аромату.

Грибники рідко збирають представників цього виду через низькі смакових якостей.

рядовка

Для багатьох грибників відома, як Лепісто фіолетова або гола. У народі називається синичка або синюха.

Докладний опис:

• верхівка м`ясиста, окружністю від 16 до 19 см, напівсферична або опукла з загорнутими вниз тоненькими краями-
• дорослі плодові тіла знаходять розпростерту або вдавлену форму, краї загнуті, у деяких екземплярів капелюшки хвилясто-вигнуті-
• поверхня глянцева, у молодих грибочків насиченого фіолетового відтінку, у старих вигорає і стає охряной-
• м`якоть з слабовираженним грибним смаком і ароматом, що нагадує аніс-
• пластини фіолетові, тонкі, розташовані густо-
• ніжки щільні, в формі циліндра, з потовщеним підставою, структура волокниста. У старих грибів в товщі ніжки з`являються порожнини-
• головною відмінністю грибочки є пластівчастий наліт і опушенность внизу.

Фіолетові рядовками досить великі, вони вважають за краще рости під опалим, гниючої листям. Зустрічаються як поодиноко, так і групами.

лаковіца аметистова

Лаковіца занесена в Червону книгу

Цей гриб сімейства рядовкових відноситься до групи їстівних, але на території нашої країни зустрічається рідко, тому занесений до Червоної Книги. Любить рости на вологій землі в хвойному лісі.

Має кілька характерних ознак:

• окружність капелюшки - 1-5 см в залежності від віку-
• у молоденьких примірників капелюшок полусферическая, у старих плодових тіл плоска-
• основне забарвлення - лілово-фіолетовий, з віком вигорає-
• пластини товсті, такого ж кольору, як і капелюшок, пізніше стають білої розмальовки-
• ніжка-циліндр, волокниста, лілова-
• в розрізі плодове тіло фіолетове.

Міняють колір гриби

У природі існує один такий вигляд - козляк або Решетник. Цей гриб - представник роду Маслюк, володіє жовтувато-бурого капелюшком, покритої слизом, окружність якої варіює від 3 до 12 см, в залежності від віку.

На початку росту поверхню його капелюшки має підвушковидними форму, пізніше стає плоскою, гладкою і клейкою.

Ніжка довга 10 см, не надто товста - до 2 см, пружна, циліндрична, на пару тонів світліше головки, матова. У розрізі плодове тіло світле, що не истончает ніякого запаху і аромату, щільне.

Якщо після варіння такі гриби стали темно-бузкового або фіолетового кольору, не варто турбуватися, це звичайне явище.

Як відрізнити від помилкових

Фіолетовий забарвлення можуть мати не тільки їстівні, але і отруйні різновиди. Щоб навчитися їх відрізняти, необхідно ознайомитися з описом.

груздь камфорний

Цей вид відносять до умовно-с`добним. У плодовому тілі містяться мускаринові речовини, які отруйні і можуть викликати сильну інтоксикацію.

Ірина Селютина (Біолог):

При отруєнні мускарином виникає цілий комплекс симптомів, який фахівці назвали «мускаринові синдром». Ознаки його проявляються в проміжку від 30 хвилин до 2 годин після вживання грибів, що містять ці сполуки. Як показали дослідження, механізм впливу мускарину на організм людини можна порівняти з таким для отруйного газу Зарін.

Капелюшок у плодових тіл світло-каштанова або блідо-жовта з фіолетовим відливом, в місці натискання стає бурою.

Розрізана лиловая м`якоть через деякий час знаходить червоно-коричневий відтінок, виділяє запах камфори, тому переплутати з іншими видами складно, хоча зовсім недосвідченим грибникам це вдається. При надломі гриб виділяє прозорий сік.

парасолька фіолетовий

Це не отруйний гриб, але через неприємний аромату і наявності гіркоти в м`якоті, його не вживають в їжу.

В опис входить декілька ознак:

• капелюшок полуокруглой, пізніше стає розпростертої-
• поверхню злегка зморщена, суха, луската-
• окружність її варіює від 5 до 10 см-
• на початку росту забарвлення капелюшки білосніжний з легким фіолетовим відливом і лусочками, пізніше знаходить аметистового-коричневий тон-
• ніжка циліндрична, часто вигнута, біляста, вгорі міститься борошнистий наліт, знизу покрита численними лусочками світло-коричневого кольору-
• пластинки білі, злегка хвилясті.

Паутінник козячий

Цей пластинчастий отруйний гриб часто плутають з паутинником фіолетовим.

Зовнішні характеристики схожі, але є одне головна відмінність - це неприємний запах ацетону, який видає неїстівний гриб.

У козячого павутинник капелюшки лілові, іноді навіть сині. Ще одна відмінна риса - наявність спіднички на ніжці у вигляді паска.

Міцена чиста

Міцена чиста дуже небезпечна

Цей небезпечний двійник лаковіца аметистової відноситься до галлюциногенним грибам і характеризується наявністю мускарину.

Головна відмінність - наявність білястих або сіро-жовтих платівок під капелюшком. Цей вид видає редечний аромат (від слабкого до насиченого).

Де ростуть фіолетові гриби

Практично всі різновиди зустрічаються в лісах будь-якого типу.

• Найбільше скупчення плодових тіл грибники відзначають поруч з дубами, березами, буками, смереками і соснами.
• Деякі відмінно ростуть під опалим листям або на старому гарі.

Корисні властивості

Фіолетові грибочки корисні для організму. тому володіють багатим складом:

• мікроелементи - марганець, залізо, калій, кальцій, натрій, мідь, цинк-
• тіамін-
• рибофлавін-
• вітаміни групи В, а також РР, А, Е-
• клітковина.

Плодові тіла позитивно впливають на роботу всіх внутрішніх систем, покращують загальний стан шкіри нігтів, волосся, підвищують імунітет проти різних хвороб і сприяють виведенню шлаків, токсинів. Багатьом допомагають схуднути, тому що вважаються низькокалорійними.

Протипоказання

Вживати лісової продукт в сирому вигляді заборонено, оскільки він може спровокувати нетравлення шлунка або сильний розлад.

Протипоказано вживання в деяких випадках:

• індивідуальна непереносимість-
• дитячий вік до 12 років-
• період вагітності і лактації-
• проблеми з травним трактом, печінкою і нирками.

Сфера застосування

У кулінарії

Перед приготуванням плодові тіла піддають термічній обробці - варять на середньому вогні в підсоленій воді не менше 20 хвилин.

Далі їх використовують для приготування салатів, закусок, перших і других страв. Також відмінними виходять в маринованому і засоленном вигляді.

Щоб отримати смачну і ароматну заготовку, слід дотримуватися чіткої інструкції:

1. Очистити грибочки, промити, нарізати шматками, відварити в підсоленій воді 40 хвилин. Потім відкинути на друшляк.
2. Далі потрібно приготувати маринад з декількох інгредієнтів - вода (1 л), сіль (2 ст.л.), цукор (1 ст.л) і 2 щіпки лимонної кислоти. Додатково можна додати лавровий лист (1-2 шт.), Чорний перець - 3-4 горошини, трохи зелені (парасольки кропу) і 2-3 великих зубчики часнику (можна розрізати на частини). Змішати всі компоненти, прокип`ятити пару хвилин. При приготуванні маринаду важливо пам`ятати, що иодированная сіль для цих цілей не підходить.
3. Залити киплячим маринадом грибочки, попередньо укладені в чисті баночки. Простерилізувати протягом 15 хвилин, зверху полити 1-2 ст.л. рослинної олії.
4. Важливо, щоб гриби повністю були покриті маринадом, інакше почнуть швидко псуватися.
5. Закатати бляшаними кришками, укутати ковдрою, після охолодження винести на зберігання в льох або підвал.

Пробувати таку заготовку можна тільки через три тижні, щоб вона встигла просочитися всіма ароматами.

У медицині

Лісовий продукт має сильну антиоксидантну дію і перешкоджає розвитку раку.

Також фіолетові гриби - відмінне протимікробну і протигрибковий засіб, тому для профілактики їх рекомендується періодично вживати в їжу.

Завдяки багатому вітамінно-мінеральному комплексу, вони сприяють підвищенню імунітету проти різних вірусних захворювань - грипу, ГРВІ, застуди.

При регулярному вживанні стабілізується робота нервової системи, нормалізується рівень цукру в крові.

Їх похідні використовують в лікуванні ревматизму, артриту, артрозу і усунення проблем з селезінкою.

Існує безліч різновидів грибів з фіолетовим відтінком - як їстівних, так і отруйних. Щоб навчитися розпізнавати справжні плодові тіла від помилкових, варто ознайомитися з їх описом і місцями проживання. Використовуючи в раціоні такі грибочки, ви наситите організм корисними речовинами, забезпечивши гарний імунітет.