Які гриби ростуть в травні?

Більшість людей впевнені, що за грибами в ліс варто йти не раніше середини літа. Насправді, їх можна збирати вже в травні. Є кілька видів таких їстівних грибів, головне - знати, де вони ростуть і як їх можна використовувати.

Кошик з грибами

травневий гриб

У Росії його називають також Георгієва грибом, травневої рядовка і травневої калоцібе. Сезон травневих грибів починається в кінці квітня, а закінчується в липні.

Виростають вони переважно в європейській частині країни, знайти їх можна не тільки в лісі, але і на полях, луках, а іноді навіть в парках. Гриби збираються в невеликі групи, можуть утворити кільце або ряд. Вони віддають перевагу відкритим місцевості, тому заглиблюватися в ліс не треба - достатньо пройти по узліссі.

Діаметр капелюшка травневого гриба складає приблизно 5 см. Вона має плоско-опуклу горбовідную форму, але в міру дозрівання вирівнюється. Колір спочатку кремоватого, потім білий. Капелюшки старих грибів можуть бути охряного відтінку.

Пластинки близько ніжки зазвичай приростають. Вони вузькі і часто розташовані, спочатку мають білуватий колір, потім він переходить в світло-охряной або кремовий.

Біла м`якоть травневого гриба відрізняється товщиною і щільністю. На смак і колір вона нагадує свіжу борошно.

Ніжки травневих грибів мають циліндричну форму. У довжину вони можуть досягати 9 см, в товщину - 3 см. Ніжки можуть звужуватися або розширюватися донизу, мають білий колір, але біля основи часто з вохряного або іржаво-вохряного відтінком.

Багато хто вважає борошнистий запах травневих грибів недоліком, але при термообробці він зникає. Сировина треба обов`язково очистити від бруду зі сміттям і попередньо відварити 20-30 хвилин. Травневі гриби можна смажити, солити і маринувати.

Травневі гриби підходять для домашнього вирощування. При дотриманні технології урожай можна збирати кілька місяців.

гриб

Сірчано-жовтий трутовик

Такий гриб відноситься до умовно-їстівних. Знайти його можна на пні або стовбурі дерева, розташовується він звичайно невисоко.

Молодий гриб являє собою каплевидную м`ясисту масу різних відтінків жовтого кольору. При затвердінні плодового тіла трутовик нагадує за формою вухо. Віялоподібні псевдошляпкі зростаються, зазвичай сидять на загальних підставах.

Капелюшки сірчано-жовтих трутовиків можуть досягати 40 см в діаметрі. Маса грибів може перевищувати 10 кг. На них завжди можна знайти легкий пушок кремово-жовтого кольору.

Сірчано-жовті трутовики відрізняються м`якою і соковитою м`якоттю, мають білий колір і кислуватий присмак. Спочатку гриби приваблюють легким лимонним запахом, але потім він стає неприємним, нагадуючи мишачий.

При старінні трутовик стає блідою, його окрас неяскравий сіро-жовтий. Чим більше відокремлені плодові тіла, тим старше гриб.

Не варто збирати сірчано-жовті трутовики з хвойних дерев, а також якщо вони вже придбали темне забарвлення або неприємно пахнуть. Такі гриби здатні викликати легке отруєння. Цей ризик підвищується в дитячому віці.

Сірчано-жовтий трутовик

У їжу годяться тільки молоді сірчано-жовті трутовики. Їх можна смажити, маринувати, солити. Смак м`якоті нагадує курятину, за що цінується вегетаріанцями, а в деяких європейських країнах і зовсім вважається делікатесом.

лускатий трутовик

У народі цей гриб називають строкатим трутовиком, пестрецом, Вязовик, заячніком. Знайти його можна на стовбурах дерев, розташовується він звичайно невисоко.

Гриб воліє листяні дерева, може селитися і на живих, і на мертвих стовбурах. Зустрічається такий вид в середній смузі і на Далекому Сході.

Лускатий трутовик відрізняється асиметричною м`ясистої капелюшком, яка може досягати в діаметрі 30 см. Спочатку капелюшок має ниркоподібну форму, потім стає розпростертої, може бути трохи втиснула біля основи.

Губчатопробковая м`якоть кришиться, вона м`яка тільки на початку, потім стає жорсткішим. Є борошнистий, але приємний аромат. Багато людей відзначають, що аромат гриба нагадує свіжі огірки.



Капелюшок лускатого трутовика світло-жовтого або сірого кольору. Вся поверхня покрита хвилеподібно розташованими темно-коричневими лусочками.

Ніжка гриба може досягати в довжину 10 см, в товщину 4 см. Верхня частина ніжки є сетчатопорістой і білуватою, до основи набуває буро-чорний колір.

Їстівний тільки молодий лускатий трутовик. Визначити, чи придатний гриб в їжу, можна, відщипнувши шматочок капелюшки - він повинен кришитися.

лускатий трутовик

За смаком і поживними властивостями цінність більшою мірою представляють капелюшки лускатих трутовиків. Їх можна посмажити, приготувати суп або котлети. Попередньо рекомендується подрібнити м`якоть і відварити.

плютей бурий

Його називають також оленячих грибом. Він вважає за краще північну помірну зону і листяні ліси, сади і парки. Рости може на стовбурах дерев, пнях, гілках, любить тирса, деревну тріску, вироблення ділянки. Збирати гриб можна з кінця травня до середини осені.

Капелюшок в діаметрі може досягати 15 см, в окремих видів 20-24 см. Вона має ширококолокольчатиє форму, яка потім стає опукло- або плоскорозпростерта. У центрі намічений невеликий горбок. Поверхня капелюшка привертає гладкістю і шовковистістю. Зазвичай вона суха, але при вологій погоді може бути слабослізістой. Капелюшок частіше сіра або сірувато-коричнева. Колір темніше в центрі, краю смугасті і слабо-рубчасті.

М`якоть відрізняється крихкістю і м`якістю, має білий колір, який не змінюється при зрізі. М`якоть з ніжки жорсткіше і волокнисті. Аромату і смаку практично немає, але іноді спостерігається слабкий редісочний запах.

Ніжка гриба в довжину може досягати 5-15 см, а в товщину - 1-2 см. Її легко відокремити від капелюшки. Ніжка відрізняється щільністю, циліндричної формою, білим або білувато-сірим кольором. Єпоздовжні бурі волокна, зазвичай світлішають до капелюшку.

плютей бурий

Плютей бурий обов`язково піддають термічній обробці. Гриби можна відварити, згасити або посмажити. Вони не відрізняються особливими смаковими якостями, тому використовують їх зазвичай для приготування складних страв.

опеньок весняний

Його називають також лесолюбівой, дубравной або дуболюбівой Коллібія, грошиками звичайної. Зазвичай його можна зустріти з кінця травня до кінця осені. Виростають такі гриби маленькими групами, вважаючи за краще гнилу деревину або листяний опад.

Капелюшок весняного опенка може досягати 7 см в діаметрі. У молодих грибів вона опукла, потім стає широко-опуклою і плоскою. Колір спочатку червоно-коричневий, потім у міру вицвітання стає оранжево-коричневим або жовто-бурим.



М`якоть має білий або жовтуватий колір, вираженого смаку або аромату немає. Ніжка в довжину може досягати 9 см, в товщину менше 1 см. Вона гнучка, буває рівною або злегка розширеною до основи.

опеньок весняний

Гриб є умовно-їстівних. Його обов`язково попередньо відварюють чверть години. Без такої підготовки гриб має неприємний присмак і може привести до легкого розладу шлунка. Весняний опеньок можна також сушити.

опеньок луговий

Цей гриб називають також Луговик, луговим негніючніком, гвоздиковим грибом, луговим марасміусом. Зустріти його можна з кінця травня до середини осені. Гриб віддає перевагу відкритим трав`янисті простору - луг, пасовище, вигін, город, сад, узлісся, узбіччя дороги. Виростає на грунті.

Капелюшок лугового опенька в діаметрі може досягати 5 см. Вона гладка і полушаровидная, потім стає опуклою, а в зрілості - плоско-розпростертої. При сухій погоді капелюшок гриба блідо-кремовий, при вогкості стає клейкою, набуває жовтувато-коричневий або червонувато-охряной забарвлення. Незалежно від погоди краю капелюшки світліше центру.

Опеньок луговий сидить на тонкій і високій ніжці. У висоту вона може досягати 6 см, при товщині не більше півсантиметра. Ніжка має циліндричну форму, може бути трохи звивистій. Вона щільна і злегка потовщена до основи.

М`якоть відрізняється тонкістю, блідо-жовтим або білуватим кольором, що не мінливих при зрізі. У неї легкий солодкуватий присмак і сильний своєрідний аромат, що нагадує гіркий мигдаль або гвоздику.

опеньок луговий

У їжу вживають тільки капелюшки лугового опенька. Їх можна переробляти будь-яким способом.

Чесночник звичайний

Назва цього грибу дали завдяки характерному для нього часниковому запаху. Чесночник відрізняється невеликими розмірами. Його капелюшок в діаметрі рідко досягає більше 2,5 см. Спочатку вона має опукло-конічної або напівкулясту форму і підгорнутий край, потім опуклу і уплощенную з неправильно хвилястим краєм.

Капелюшок зазвичай має голу і гладку поверхню. Забарвлення різноманітна - при вологості вона може бути від рожево-коричневого до вохристо-червоною. При сухій погоді колір капелюшки кремовий або охристий.

Гриби відрізняються дуже тонкої м`якоттю такого ж кольору, як і поверхня. Часниковим є не тільки запах, але і смак.

Ніжка чесночник зазвичай не перевищує 5 см у висоту і 2 мм в товщину. Має циліндричну форму і жорстку структуру. Ніжка гола і блискуча, має помаранчевий відтінок вгорі і червонувато-коричневе забарвлення в нижній частині.

Чесночник воліє хвойні та листяні ліси, вибирає хвою, гілочки, гниючу кору, іноді траву.

Чесночник звичайний

Цей гриб часто сушать, щоб використовувати в подальшому в якості приправи до різних страв. Привабливість такого способу заготовки в тому, що через кілька хвилин у воді гриби знову стають як свіжі. Чесночник можна смажити, в тому числі і з іншими грибами. Відварювати його не рекомендують, так як при такій обробці втрачається привабливий аромат.

Підберезовик

Такий гриб цілком можна зустріти в травні при сприятливих погодних умовах. У народі його називають Березовик і черноголовіком. Зустріти його можна в світлому листяному або змішаному лісі, де є берези.

Збирати підберезники можна з кінця травня. Сигналом до появи таких грибів є цвітіння черемхи.

Гриб є губчастий. Його капелюшок може досягати в діаметрі 15 см. Залежно від різновиду гриба її колір може бути від білого до темно-сірого, наближеного до чорного відтінку. Колір темніє в міру дозрівання. Якщо повітря вологий, то на капелюшку з`являється слиз, на дотик вона стає клейкою.

Ніжка білого кольору, трохи потовщена донизу. Єпоздовжні лусочки білого або чорного кольору. Ніжка має циліндричну форму, в висоту може досягати 15 см, в товщину до 3 см. У старих грибів м`якоть ніжки стає жорсткою і волокнистої.

М`якоть відрізняється білим кольором, що не мінливих при зрізі. Якщо місцевість болотиста, то гриб може мати розовеющую на зламі м`якоть. Такий подберезовик називають рожевіють. У зрілих грибів м`якоть стає водянистою і пухкої.

Підберезник

Підберезники можна готувати різними способами. Гриби придатні для сушіння, смаження, відварювання і маринування.

маслюк

Маслюк називають часто жовтим, пізнім, осіннім, справжнім. Збирати його зазвичай починають влітку, але в травні гриб можна знайти на сонячних лісових галявинах.

Капелюшок маслянка може досягати в діаметрі 14 см. Її форма полушаровидная, потім стає округло- або плосковипуклой або подушковидної, рідше плоскою або горбкуватою. На дотик поверхня є гладкою і слизової. Колір капелюшка може бути різних відтінків коричневого, червоно-бурого, сіро-бурого, буро-оливковою, жовто-коричневої.

Шкірку можна легко відокремити від м`якоті, яка приваблює своєю м`якістю, соковитістю, має білуватий або жовтуватий колір. М`якоть ніжки злегка волокниста, а в її основі має іржаво-бурий колір.

Ніжка маслянка може досягати 11 см у висоту і 2-2,5 см в товщину. Має циліндричну форму, білуватий або жовтуватий колір. Є плівкове кільце. Спочатку воно біле, потім стає коричневим, чорно-коричневим або брудно-фіолетовим.

маслюки

Серед їстівних грибів маслюк дуже популярний. Його смажать, солять, маринують, додають в супи, гарніри, маринади після попереднього відварювання (достатньо 10 хвилин). Для соління та маринування краще вибирати молоді гриби - смакові якості у них вище.

білий гнойовик

Цей гриб можна зустріти в кінці травня. Він вважає за краще пухкий грунт, багату органікою, і північну помірну зону. Зазвичай його знаходять не в лісі, а на пасовищі, в парку, саду або городі.

Капелюшок білого гнойовика в діаметрі може досягати 10 см в діаметрі і 15 см у висоту. Вона має подовжено-яйцеподібну форму, яка стає потім узкоколокольчатая. Гриб може бути білого, сірого або коричневого кольору з коричневим горбком нагорі. На поверхні густо розташовані волокнисті лусочки.

М`якоть білого кольору, м`яка, особливими смаковими якостями і запахом не відрізняється. Ніжка може досягати 20-30 см у висоту і 2 см в діаметрі. Вона має циліндричну форму, білий колір, шовковистий відлив і порожнину всередині.

Через зовнішнього вигляду гриб в Росії довго відносили до поганки і вважали отруйним, хоча в деяких країнах Європи його називають делікатесним. У їжу його слід вживати тільки в молодому вигляді, поки пластинки мають білий колір і не почали рожевіти. Переробку потрібно починати в перші 2 години після збору грибів.

гнойовик білий

Білий гнойовик вважається умовно-їстівних, тому попередньо його рекомендують відварювати. Не варто вживати його з іншими грибами або алкоголем.

У травні можна збирати певні види грибів. Важливо враховувати їх характеристики і здійснювати збір в рекомендований період. Способи приготування різних видів відрізняються, деякі гриби обов`язково попередньо відварюють.