Особливості грибів шиітаке

Гриби шиітаке - дивовижні представники грибного царства, використовувані як в кулінарії, так і для лікування різних захворювань. На Сході цей легендарний гриб користується популярністю вже більше двох тисячоліть і вважається символом довголіття і здоров`я. Його також можна вирощувати в домашніх умовах.

Особливості грибів шиітаке

Опис і поширення гриба

Гриби шиітаке, звані також сиїтаке, мають велике поширення в країнах Далекого Сходу. За свою історію двотисячоліття вони набули розголосу як імператорські гриби, будучи популярною складовою меню правителів Китаю і Японії.

Шиітаке - їстівний представник роду Лентінула, є сапрофітні макроміцетов, тому що використовує для харчування органічні речовини загиблих рослин. Він має пластинчасту капелюшок темно-коричневого кольору, діаметром від 5 до 20 см. Самі пластинки тонкі, покриті у молодих плодових тіл мембраною, при пошкодженні якої змінюють відтінок до темно-коричневого. Поверхня виглядає сухий з потовщеннями і тріщинами. У молодих особин краю мають більш плоску форму, з віком стають загнутими.

Ніжка його пряма, світло-коричневого кольору, біля основи злегка звужена, волокниста, в довжину складає 3-19 см. М`якоть має білий колір, за своєю структурою м`ясиста і досить щільна, з гоструватим смаком і приємним ароматом. Вага одного гриба коливається в межах 90-100 гр.

Деревне гриб шиітаке в природних умовах росте в Південно-Східній Азії на впали листяних деревах, старих пнях. На Далекому Сході Росії росте найчастіше на мертвій деревині дуба і липи. Плодоносить з весни і до пізньої осені, виростаючи з маленького до зрілого за 6-8 днів.

Має схожих побратимів серед сімейства Шампіньонових, які на відміну від нього ростуть на грунті.

Корисні властивості і протипоказання

Імператорські гриби корисні, мають прекрасні смакові якості, високу харчову цінність і мають оптимальний КБЖУ. Калорійність продукту - 34 ккал, а в 100 гр необробленого продукту міститься 2,2 г білків, 0,5 г жирів і 6,8 г вуглеводів.

Корисні гриби шиітаке також завдяки високому вмісту в них всіляких вітамінів і мікроелементів. Продукт є джерелом вітамінів групи В, С і D. Містить залізо, кальцій, фосфор, калій, цинк, селен та інші мінеральні речовини. Багатий на амінокислоти, рослинні гормональні речовини і полісахариди, коензими, здатні виявляти потужний протипухлинний, імуностимулюючу і антиоксидантну дію.

За здатністю підвищувати вироблення інтерферону в організмі людини гриб стоїть на одному рівні з женьшенем.

У кулінарії цінуються свіжі капелюшки шиітаке, волокниста ніжка менш ніжна і смачна. На батьківщині шиітаке його піддають обробці відразу після збору, щоб зберегти смак і запах. В Європі вважають за краще використовувати в стравах сушені або заморожені їстівні плодові тіла. З них готують супи, гарніри, смажать, солять, маринують і подають як делікатес.

Китайські гриби шиітаке при певних умовах здатні принести шкоду людському організму, тому мають ряд протипоказань:

• здатні спровокувати напади бронхіальної астми або алергію, тому не рекомендовані вживання людям, які мають такі проблеми зі здоров`ям;
• при вагітності даний продукт може принести шкоду, змінюючи гормональний фон жінки, а в період годування грудьми має здатність проникати в грудне молоко, провокуючи розлади травлення дитини;
• протипоказаний дітям до 5 років, тому що здатний викликати порушення в шлунково-кишковому тракті;
• має протипоказання при вживанні в будь-якому віці, тому що перевантажує шлунково-кишкового тракту трудноперевариваемое речовиною хітином, що містяться в ньому.

Застосування в медицині

Гриби допомагають в боротьбі з раком

У східній медицині він застосовується вже кілька століть. Сучасна фунготерапія використовує лікувальні препарати на основі даного продукту при багатьох захворюваннях і порушеннях в організмі людини:

1. Застосування для стимуляції імунітету, тому що містяться в ньому полісахариди мають властивості, що допомагають виробляти інтерферон, необхідний для боротьби з хворобами.
2. Для зниження рівня холестерину в крові. Японські дослідники довели, що щоденне вживання шиітаке протягом 7 днів викликає зниження цього компонента на 12%.
3. Як один із засобів боротьби з онкологією. Що міститься в ньому лентинан допомагає в боротьбі з раком, примушуючи організм зупиняти розвиток злоякісних клітин.
4. Для лікування серцево-судинних захворювань. Хімічний склад сприяє нормалізації тиску і розчиненню холестеринових бляшок, попереджаючи тромбоз судин.
5. Для боротьби з цукровим діабетом і попередження його ускладнень. Користь його хімічного складу полягає в поступовому збільшенні вироблення інсуліну відновленими клітинами підшлункової залози.
6. Корисні гриби для печінки. Вони мають властивість виробляти антитіла для боротьби з гепатитом і відновлення здоров`я.

Сушені гриби шиітаке широко використовують в китайській і японській народній медицині. У домашніх умовах з них готується настоянка. Для цього їх подрібнюють, заливають спиртом, залишають на 21 день в скляній герметичній ємності. Потім настоянка проціджується і її вживають в дозуванні 1 ст. л. 3 рази на день перед прийомом їжі.

Промисловим способом виробляють екстракт гриба шиітаке. Цей лікувальний препарат додають в БАДи, де головними дійовими компонентами виступають полісахарид лентинан і лентінацін з комплексом амінокислот і вітамінів. Екстракт грибів у формі таблеток приймають протягом тривалого часу за певною схемою, дотримуючись інструкції та рекомендації лікарів.

Ще однією формою його застосування виступає шиітаке в капсулах, які містять висококонцентровану лікувальну витяжку з грибів. Капсули також застосовуються як біологічно активна добавка до їжі. Приймати це диво природи можна і як чай, використовуючи розчинну форму препарату. При цьому лікувальні властивості його не знижується, підбирається оптимальна доза, необхідна для лікування.

Вирощування в домашніх умовах

Гриби, що володіють цілющим властивостям, використовуються для вирощування, особливо в Японії та Китаї. Їх культивують на деревних полінах, створюючи мікроклімат, максимально наближений до природного.

Шиітаке, вирощені на природній деревині дуба при природному освітленні, практично нічим не відрізняються від своїх дикорослих побратимів. Менш цілющими, але більш дешевими, є плодові тіла, вирощені будинку на тирсі при підтримці потрібної вологості.

Технологія культивування на деревині

Вирощування шиітаке в домашніх умовах цілком можливо при дотриманні певної технології, хоча це заняття і є трудомістким. Їх вирощують на садовій ділянці, використовуючи субстрат, зроблений своїми руками. Для цього готують суху деревину зі стовбурів дуба, каштана, бука, попередньо розпилену на невеликі бруски довжиною 35-40 см.

Якщо гриби вирощують на дачі, то зручно садити грибницю в пеньки, які не мають гнильних ушкоджень. З приходом весни в обраному деревному матеріалі роблять невеликі отвори завглибшки від 5 до 7 см і діаметром до 1 см, відстань між ними має прирівнюватися до 7-8 см. Потім протягом 3-х днів його вимочують і дають стекти зайвій волозі. Після цього грибницю шиітаке висаджують, закриваючи зверху вологою ваткою і виносять на вулицю в затінене місце або в приміщення з достатньою вологістю.

Вирощування шиітаке в тирсі та соломі

При відсутності можливості вирощувати їх на деревині використовують суха тирса або солому. Щоб підготувати субстрат, беруть тирсу листяних дерев середнього розміру або солому ячменю або вівса. Для знезараження їх кип`ятять 2-3 години або заливають гарячою водою на 6-8 годин, залишаючи ємність закритою. Щоб підвищити поживний склад субстрату, можна додати злаки, висівки, а також вівсяну муку. Підготовлену суміш перекладають у контейнер. Також використовують поліетиленові мішки. Після охолодження до 25 ° С туди поміщають міцелій і накривають, підтримуючи необхідну температуру і вологість, і переносять в затемнене приміщення.

Догляд за плодоносному грибницею

До моменту пророщування забезпечують мікроклімат з температурою 18-20 ° С вдень і 12-14 ° С вночі. Потім її знижують до 14-16 ° С вдень і 10-12 ° С вночі. Рівень вологості підтримують, періодично збризкуючи місця пророщування водою.

Плодоносять такі блоки з грибниці 3-6 місяців, потім суміш підлягає заміні. На деревині або пеньках допускається вирощування протягом 5-7 років, поки вони не прийдуть в непридатність.

висновок

Китайський їстівний гриб шиітаке - незвичайний продукт природи і користується великою популярністю. Варто виростити його у себе на ділянці, щоб отримати в результаті свіжий, смачний і цілющий гриб. Застосування екстракту грибів в таблетках і капсулах ефективно проти раку та інших хвороб.