Гриби лисички: фото, опис, різновиди

Відділ:
Зміст
Basidiomycota (Базидіоміцети)-
підвідділ: Agaricomycotina (агарикоміцети)-
клас: Agaricomycetes (агарикоміцети)-
підклас: Incertae sedis (невизначеного положення)-
порядок: Cantharellales (лісічковий (Кантарелловие))-
сімейство: Cantharellaceae (лісічковий)-
рід: Craterellus (Вороночнік)-

Лисички - види грибів і їх застосування

Гриби лисички досить популярні у прихильників тихого полювання. Ці ароматні гриби зручно збирати і обробляти, вони не бувають червивими, а завдяки зовнішньому вигляду, їх легко відрізнити навіть початківцю грибникові.

Загальна характеристика

Зовнішні параметри:

Розмір	від 0,3 до 10 см в ширину-від 5 до 16 см у висоту.
форма	воронковидная, трубковидная.
колір	залежить від різновиду (блідий, жовтий, сірий, яскраво рудий, чорний).
ніжка	порожниста.
капелюшок	у молодих грибочків схожа на парасольку, з віком вивертається в воронку, з поглибленням по центру.
м`якоть	щільна, м`ясиста.

Корисні властивості

Крім приємного смаку і аромату, лисички мають масу корисних властивостей за рахунок цілющих речовин, що сприятливо впливають на організм людини.

Ці грибочки багаті вмістом вітамінів А, РР, групи В і мікроелементів. Особливо багато цинку і міді.

Крім цього, вони вважаються дієтичним продуктом з низькою калорійністю: всього лише 20 ккал на 100 г.

можлива шкода

Лисички, як і будь-які інші гриби вважаються важкою їжею. Крім того, вони мають властивість поглинати хімікати і токсини, тому слід збирати урожай далеко від доріг і заводів.

Протипоказання:

індивідуальна непереносимість-
вік до 3 років-
гострі захворювання шлунково-кишкового тракту.

Також слід з обережністю вживати вагітним і годуючим жінкам.

Де ростуть і коли збирати

Більшість різновидів плодоносить все літо і до пізньої осені. Знайти їх можна в хвойних і змішаних лісах, поблизу буків, сосен, ялин і дубів.

Воліють тінисті місця з великою кількістю листового опаду і моху, але в дощове літо можуть селитися і на відкритих галявинах.

Лисички ростуть великими колоніями, тому при виявленні одного гриба слід добре оглянути найближчу місцевість.

Їстівні і умовно-їстівні види

Різновидів їстівних лисичок дуже багато. А включення цього продукту в раціон харчування приносить величезну користь організму. Нижче представлені найбільш поширені в лісах Росії.

жовта

Гриби насичені вітамінами

Підходить для приготування різних страв, заморозки, сушіння і маринування.

Синоніми:

справжня-
жовта-
півник.

Колір плодового тіла жовтий. М`якоть світло-жовта, щільна і ароматна.

Розмір капелюшки 2-6 см, однак зустрічаються особливо великі представники з 10 см в діаметрі. За формою вона схожа на парасольку, краю загорнуті всередину, пізніше, у міру дорослішання гриба, вона набуває вигляду воронки з хвилястим акуратним краєм.

Ніжка звужена у корінця і розширена догори, гладка. Пластинки рідко розташовані, розгалужені і товсті.

М`якоть щільна, схожа за кольором на капелюшок, володіє тонким фруктовим запахом і кілька гоструватим смаком.

сіра

У Білорусі вважається рідкісною і занесена до Червоної книги.

Синоніми: вороночнік звивистий.

Капелюшок діаметром від 3 до 6 см, сірого або чорного відтінку, з глибокою лійкою, край обірваний. Під нею розташовуються жілковідние сірі складки. Ніжка висотою 3-5 см, шириною 0,5 см, сірого або попелястого кольору.

М`якоть тонка, волокниста, світло-сіра, практично не має запаху, та й смак не яскраво виражений.

булавоподібна

У їжу вживається в сушеному, відварному, смаженому і маринованому вигляді.

Синоніми:

гомфус булавоподібний-
свиняче вухо.

Гриби великі і м`ясисті, заввишки 14-16 см, шириною до 10 см. Капелюшок має фіолетовий відтінок, в міру дозрівання жовтіє. Краї кучеряве і розділені на частки. Пластинки сильно розгалужені. Ніжка коричневого кольору, товста, у зрілих грибів стає порожнистої.

М`якоть щільна, біла з палевим відтінком і приємним смаком.

жовтіюча

У їжу вживають в сушеному і відварному вигляді.

М`якоть щільна, крихка, без вираженого запах. Капелюшок жовто-коричневого кольору, діаметром від 2 до 5 см, по центру є глибока воронка, край різьблений. У молодих екземплярів гіменофор майже гладкий і тільки в міру дорослішання виявляються зморщені складки-пластинки. Ніжка довга (від 5 до 10 см), 1 см шириною, порожниста, вигнута.

трубковидная

За смаковими якостями близька до лисички справжньої і підходить для всіх видів переробки.

Синоніми:

трубчаста-
ворончатая-
воронковидная-
лопастнік трубчастий-
Кантарелла трубковідний.

Гриб має приємний аромат

Капелюшок жовто-коричневого кольору, її розмір від 1 до 4 см, краї загорнуті, нижня пластинчатая частина сірого кольору. Гіменофор складається з складок, які формують собою помилкові пластинки. Ніжка порожня, висотою від 3 до 6 см. М`якоть пружна, жовтуватого відтінку, з приємним грибним ароматом.

бліда

Незважаючи на страхітливу назву, яке асоціюється з поганкою, бліда лисичка вважається їстівним грибом і відноситься до 2 категорії.

За смаковими якостями вона не поступається справжньою лисичку.

Синоніми:

лисичка біла-
лисичка світла.

Діаметр капелюшка від 1 до 5 см в середньому, у особливо масивних представників досягає 8 см. Забарвлення нерівномірний, білий з желтізной- краю звивисті, а форма нагадує воронку. Пластинки великі, м`якоть біла і щільна.

Ніжка щодо товста, жовтуватого відтінку, товщиною від 1 до 1,5 см, злегка звужена біля основи, довжиною від 2 до 5 см.

аметистова

Підходить для консервування, гасіння, смаження, відварювання і заморозки

Капелюшок в діаметрі від 2 до 10 см, щільна і м`ясиста. Забарвлення світло або насичено жовтий. У молодого гриба вона опукла, з загорнутим краєм, у дорослого - воронкообразная з хвилястими краями.

М`якоть щільна, жовта. У старих грибів резіністой. Смак нагадує сухофрукти.

Ніжка циліндрична, гладка, біля основи позичаючи, довжиною 3-4 см.

Зустрічаються тільки колоніями, рядами або колами, які часто називають «Відьмина».

Чорна

Зустрічається досить рідко, найчастіше її можна знайти на узбіччі стежок і канав.

В їжу використовуються тільки капелюшки після відварювання або в сушеному вигляді.

Синоніми:

ворончік лійчастого-
вороночнік рожковідние.

Капелюшок 3-8 см в діаметрі, чорна з коричневим відтінком, поглиблена по центру, край звивистий. Складки під ній відсутні. Ніжка порожня, діаметром до 1 см, диною 5-7 см, сірого або чорного кольору.

М`якоть тонка, ламка, сірого кольору, після варіння чорніє.

Ірина Селютина (Біолог):

За зовнішнім виглядом лисичку чорну дуже часто плутають з сірої лисичкою (вороночніком сірим), яка схильна рости такими ж великими групами як і чорна і досить близька їй за забарвленням. Щоб відрізнити, потрібно заглянути під капелюшок - у сірій лисички є помилкові або псевдопластінкі, що представляють собою складочки, а ось у вороночніка чорного вони відсутні і гіменофор лише злегка зморшкуваті на вигляд.

У різних країнах через свого зовнішнього вигляду лисичка чорна отримала найрізноманітніші, але дуже цікаві названія.Так, в Англії її називають рогом достатку, в Німеччині - трубою мертвих, в Фінляндії - чорним ріжком. А ось в Росії, багато місцевих жителів не мають уявлення про те, наскільки високо цінують за кордоном цей гриб, називають його просто - «сіра нечисть».

неїстівні екземпляри

Серед різновидів грибів часто зустрічаються небезпечні двійники лисичок. Розглянемо їх докладний опис, щоб пізнати при зустрічі.

строката

Зростає поодиноко або невеликими колоніями. В їжу не придатний, так як здатний викликати розлад травлення.

Синоніми:

гофмус лускатий-
гриб-труба-
гриб-глечик.

Гриб великий і м`ясистий, висотою 14-6 см, шириною 4-12 см. М`якоть біла, волокниста.

Строкаті лисички не можна їсти

Капелюшок чашоподібна, темно-оранжевого або червоно-оранжевого кольору, з звивистим краєм, нижня частина покрита поздовжніми зморшками, світло-жовтого кольору. Ніжка звужується до основи, вершково-жовтого кольору.

Увага! Присутня в клітинах м`якоті гриба смолоподобной норкаператовая кислота здатна викликати у людини розвиток гастроентериту - запального захворювання шлунка і тонкої кишки.

Хибна

Багато фахівців відносять лже-лисичку до умовно-їстівних грибів, але, однозначної думки у мікологів і медиків на той рахунок немає.

Отруєння можна отримати навіть після тривалого відварювання, тому слід запам`ятати вигляд і будову, а при наявності сумнівів не класти в кошик.

Синоніми:

говорушка помаранчева-
гігрофоропсіс помаранчевий-
кокошка.

Капелюшок діаметром від 2 до 5 см, суха і бархатиста на дотик, м`ясиста, оранжево-жовтого кольору, у зрілих грибів світлішає. Форма воронковидная з рівним загорнутим краєм.

Пластинчаста частина під капелюшком при натисканні темніє, самі пластинки розташовані часто, розгалужені.

Ніжка вигнута, з віком стає порожнистої, за кольором яскравіше капелюшки.

М`якоть щільна, у дорослих екземплярів схожа на вату, з неприємним запахом.

Мікологи не прийшли до єдиної думки з питання її їстівності. Тому краще не ризикувати і обходити стороною цю представницю лисичок.

Використання в кулінарії

Лисички гарні в смаженому вигляді, також вони підходять для консервації і гасіння, а чорний гриб розкриває свій аромат після сушіння і використовується в якості приправи.

як смажити

Гриби замочити на 30 хвилин у холодній воді.
Відварити протягом 15 хвилин у великій каструлі. По готовності гриби опустяться на дно. воду злити.
На сковорідці обсмажити цибулю і часник, потім покласти гриби і обсмажувати ще близько 20 хвилин.
За бажанням можна додати кріп, петрушку і сметану.

До речі. Дуже смачними виходять лисички при обсмажуванні на вершковому маслі.

маринування

Гриби промити і обрізати ніжки по самі капелюшки.
Викласти у велику каструлю і посолити (50 г на 1 кг).
Поставити на вогонь. Коли вода закипить, додати столовий оцет (півсклянки на 1 кг) і прянощі (лавровий лист, гвоздика, перець горошком і кориця).
Заготівлю далі потрібно варити близько 5 хвилин, не допускаючи сильного кипіння. Піну періодично знімати шумівкою.
Коли лисички опустяться на дно каструлі, а маринад стане світлим, їх поміщають на друшляк і проливають холодною водою. Сам маринад ще стане в нагоді.
Банки стерилізують протягом півгодини при температурі 100 ° С. У них розкладають гриби, заливають відваром і закочують. Їсти можна через 2 тижні.

Сушіння

Лисички промити і розрізати уздовж навпіл.
Розкласти на деко, добре використовувати при цьому папір для випічки.
Поставити в розігріту до 50 ℃ духовку. Дверцята слід залишити відкритими - так буде йти волога.
Через годину температуру підняти на 10 ° С. Гриби періодично перевіряти і перевертати, щоб не подгорелі.Сушка займе приблизно 3 год.

Лисички також можна гасити, використовувати при приготуванні салатів і гарячих страв, паст і різотто. Але попередньо гриби слід відварити.

Скільки зберігати в свіжому вигляді

Гриби зберігають у прохолодному місці

Свіжими лисички можна зберігаються до 5 днів в темному і прохолодному місці, а при температурі 1-2 ° і до 2 тижнів.

Як заморозити на зиму

Заморожувати потрібно відразу ж після збору, це не дасть плодовим тілам накопичити токсини, і вони не будуть гірчити. Для заморозки вибирають молоді грибочки з розкрилися капелюшками.

Попередньо слід добре перебрати продукт, видалити сміття і підгнилі ділянки. Далі гриби вимочують протягом 3 годин, просушують і поміщають в контейнери або пакети. Рекомендована температура морозильника -18 ° С.

Перед глибоким заморожуванням можна відварити плодові тіла - так вони зменшаться в обсязі і займуть менше місця в сирому вигляді.

Чому гірчать, як прибрати гіркоту

Зазвичай лисички гірчать при недотриманні рекомендацій з підготовки перед заморожуванням. Іноді неприємний смак проявляється у свіжозібраних грибочків - таке трапляється при посушливій погоді.

Щоб позбутися від гіркоти застосовують такі методи:

замочування в підсоленій воді протягом 12 год-
відварювання з додаванням лимонної кислоти.

Висушені лисички замочують у підсоленій воді на 5-7 год, воду періодично змінюють. Також можна опустити в гаряче молоко і залишити на 3 ч.

Використання в медицині

Використання грибів в медицині грунтується на змісті в них наступних речовин:

Хітінманноза. Є природним антігельметіком, саме завдяки йому плодове тіло не буває червивим. Але цей полісахарид руйнується при термічній обробці і солінні, тому противопаразитарное засіб застосовується у вигляді порошку або витяжок.
Ергостерол. Впливає на вироблення ферментів печінки, корисний при гепатитах і гемангиомах.
Траметоноліновая кислота. Надає лікувальну дію при гепатиті С.

Крім того, що містяться антибіотичні речовини лікують фурункули, ангіну і протидіють зростанню туберкульозної палички.

Великий вміст вітаміну А дозволяє використовувати лисичку в офтальмології при лікуванні курячої сліпоти.

Як ліки гриби вживають у вигляді порошку, настойки і екстракту. Застосовувати препарати слід тільки після консультації лікаря.

Вирощування в домашніх умовах

Виростити лисичок на своїй ділянці можна за умови, якщо на ньому є дерева, з якими вони утворюють симбіотичний зв`язок. До таких деревах відносяться дуб, ялина, ялиця і бук.

Вибір посадкового матеріалу

Як посівного матеріалу використовують міцелій або плодові тіла дозрілих грибів. При тому, якщо на ділянці росте ялина, то розсаду слід збирати саме під ялиною, інакше лисичка не приживеться.

технологія

Лисички можна виростити на ділянці

При розмноженні лисичок з міцелію надходять у такий спосіб:

в лісі знаходять дерево, у якого ростуть гриби, наявність плодових тіл необов`язково (ви повинні знати це точно, тому позначте місце збору для своїх цілей)-
поруч з корінням відкопують невеликий ком землі, в грунті повинні бути помітні тонкі нитки грибниці-
зібраний міцелій з грунтом поміщають в мішок і залишають в прохолодному приміщенні на 3 місяці, це потрібно для знищення шкідливих організмів (найкраще збирати восени, щоб для початку весни приступити до посадки-

Мішок не слід зав`язувати щільно - свіже повітря необхідне. Нестрашно, якщо земля пересохне, але заморозки допускати не можна.

За 2 дні до посадки потрібно добре полити передбачуване місце посадки, а в день посіву грунт продезінфікувати за допомогою міцного настою кори дуба.

В кінці підготовлений міцелій укладають в невеликі ямки і присипають землею.

При розмноженні від плодових тіл готують споровий настій:

вибирають кілька перезрілих лисичок і відрізають капелюшки-
їх поміщають в ємність з водою, краще дощової-
додають 50 г цукру і залишають на добу-
потім капелюшки потрібно розім`яти, а розчин процідити через марлю.

Для посадки вибирають прітемненний ділянку під деревом, рясно поливають. Далі відкопують неглибокі ямки (до 15 см). Їх поливають відваром кори дуба і залишають на пару годин для дезінфекції. Далі землю зрошують приготованим настоєм, а що залишилися в марлі капелюшки грибів викладають близько коренів дерева. Посів вкривають землею і поливають.

За позитивного результату в обох випадках плодоносити лисички почнуть через рік.