Гриб сіра лисичка: опис і рецепти, фото

Лисичка сіра - непоказний, але придатний для вживання гриб з сімейства лісічковий. Щоб правильно розпізнати сіру лисичку, необхідно ознайомитися з її описом та фотографіями.

Де ростуть сірі лисички

Грибок, який називають ще звивистих вороночніком, росте практично повсюдно в змішаних, листяних і хвойних лісах. Лисички воліють підвищену вологість, ховаються зазвичай в сирій траві на галявинах, узліссях, під деревами і уздовж лісових стежок.

Вперше вороночнікі з`являються в лісі ще в середині літа, але найбільше їх можна зустріти в вересні. Ростуть гриби найчастіше великими групами до 10 примірників в кожній. Однак треба зазначити, що розглядати їх все одно буває непросто, особливо на тлі опалого листя - непоказний колір служить лисичкам відмінною маскуванням.

Як виглядають сірі лисички

При згадці гриба лисичка відразу з`являються думки про яскраво-рудого, помітних на тлі зеленої трави грибах. Однак сірі лисички не просто так носять свою назву - забарвлення у них дуже блякла, темно-сіра з верхньої сторони або навіть чорна. У Німеччині гриби носять похмуру назву «труби мертвих», при першому погляді на сіру лисичку важко запідозрити, що вона має досить приємним смаком і корисними властивостями.

Згідно фото і опису гриба сіра лисичка, капелюшок має форму конуса, краю у неї хвилясті і вигинати назовні лійкою, звідси йде друга назва гриба, звивистий вороночнік. Часто краю капелюшки бувають розірваними. Знизу капелюшок блакитно-сіра, з плоскими пластинками, по діаметру верхня частина гриба зазвичай досягає 6 см.

Капелюшок сірої лисички поступово перетворюється на ніжку сірого кольору, коротку і звужується донизу. За структурою ніжка порожня всередині, але з щільними стінками, і при цьому велика частина ніжки знаходиться під землею, а над поверхнею грунту вона виступає зовсім незначно. У зрізаною лисички сірої волокниста світло-сіра м`якоть з нейтральним запахом.

Чи можна їсти сірі лисички

На перший погляд сірий звивистий вороночнік здається абсолютно неапетитним - темний і зморщений в свіжому вигляді, після варіння він і зовсім набуває чорний колір. Але насправді вживати гриб в їжу можна. За умови грамотної обробки він здатний порадувати приємним смаком і надати незвичайний відтінок звичним стравам.

смакові якості

За смаковими характеристиками звивистий вороночнік відносять до 4-ї категорії грибів. Це означає, що сіра лисичка значно поступається «благородним» побратимам, таким, як білий гриб, підберезник і так далі.

Однак цінителі все одно відгукуються про смак сірої лисички дуже позитивно. Досвідчені грибники відзначають її приємний запах з нотками манго, дині і персика.

Користь і шкода

Сіру лисичку цінують не тільки за смакові якості і запах, а й за корисні для здоров`я властивості. Непоказний гриб має дуже багатим вітамінним складом, в якому присутні:

• вітаміни В і D;
• пантотенова і нікотинова кислоти;
• марганець, селен і фосфор;
• калій і залізо;
• рибофлавін;
• траметаліновая кислота;
• хітінманноз.

За рахунок такого насиченого складу сіра лисичка підвищує імунітет і бореться з інфекційними процесами, допомагає при схильності до алергії і володіє антираковим ефектом. Вживати гриб корисно для захисту печінки від вірусів гепатиту А і В, а також для поліпшення роботи головного мозку і підвищення уваги.

Сірі лисички володіють не тільки корисними властивостями, іноді вони можуть нашкодити організму. Вживати гриби не рекомендується:

• при хронічних і гострих недугах шлунка і кишечника;
• при вагітності;
• в період грудного вигодовування;
• у віці до 5 років.

Не можна їсти сірі лисички сирими - це допоможе спровокувати сильну алергічну реакцію.

Правила збору

Збирати вороночнікі, в тому числі і сірі, прийнято з середини серпня і до пізньої осені, аж до середини листопада. Шукати непримітні сіро-чорні гриби потрібно в змішаних і листяних лісах. Звивисті вороночнікі часто маскуються під опале листя, тому до темних ділянках в осінній траві слід придивлятися особливо уважно.

Сірі лисички, як і будь-які гриби, відмінно вбирають в себе всі шкідливі і токсичні речовини з повітря і опадів. Збирати грибки потрібно тільки в чистих лісах, подалі від великих доріг, фабрик та інших підприємств.

При зборі сірі вороночнікі рекомендується не викопувати з землі, а зрізати біля поверхні гострим ножем. Це дозволить зберегти недоторканою грибницю, з якої потім зможуть вирости нові плодові тіла

Помилкові двійники сірих лисичок

Завдяки незвичайному кольору гриб яскраво виділяється на тлі інших - переплутати його з будь-якими грибками складно. Однак на сіру лисичку дуже схожа лисичка чорна або рожковідние вороночнік.

Різновиди гриба об`єднує між собою темний колір капелюшки і схожу будову. Однак є і відмінності - чорна лисичка темніше і насиченішим за кольором, а її капелюшок більше схожа на чітко виражену воронку. Крім того, у сірій лисички нижня поверхня капелюшки покрита зморшками пластинок, тоді як у чорній різновиди нижня сторона гладка.

Рецепти сірих лисичок

Серед російських кулінарів сіра лисичка не користується величезною популярністю, вона зустрічається не так вже й часто, знайти її буває складно, а на вигляд гриб виглядає непривабливим. Проте, грибок можна використовувати в їжу в будь-якому вигляді - сушеному, вареному, смаженому і засоленном.

З сірої лисички в поєднанні з курячим філе можна приготувати дуже корисне і дієтичне блюдо. Рецепт виглядає так:

• невелика кількість свіжих грибів миють і нарізають уздовж шматочками потрібного розміру;
• потім нарізають півкільцями ріпчасту цибулю і разом з вороночнікамі обсмажують на сковороді на оливковій олії;
• куряче філе перчать і солять, а потім також викладають на змащену олією сковороду і обсмажують з кожного боку по 2 хвилини так, щоб м`ясо злегка зчепилося скоринкою;
• на кожен з шматків курячого філе викладають невелика кількість обсмажених грибів, поливають сметаною, а також посипають тертим сиром і зеленню, ще раз солять і перчать;
• сковороду закривають кришкою і на слабкому вогні смажать філе з грибами ще близько 5 хвилин.

Інший рецепт пропонує приготувати із застосуванням сірих грибків м`ясний рулет. Інгредієнтів для нього знадобиться досить багато, але всі вони відносяться до категорії недорогих.

• 2 очищених картоплини натирають на терці, а потім змішують з 1,2 кг м`ясного фаршу, нарізаним відвареним яйцем і 100 г відвареної манки.
• Інгредієнти солять за смаком і додають трохи перцю, а потім залишають на деякий час настоятися.
• Тим часом 300 г сірих грибків з цибулею обсмажують в олії на сковороді, солять і змішують з декількома горошинками перцю, краще чорного.
• Настоявся в окремій ємності фарш викладають на відріз фольги по формі прямокутника, а зверху додають 300 г відвареного рису і укладають до нього обсмажені грибки з луком.
• Фольгу згортають так, щоб вийшов рулет, і поміщають на деко.

Випікати рулет з сірими грибками потрібно 35 хвилин при стандартній температурі близько 200 ° С. Потім готову страву ріжуть на скибочки і подають на стіл.

Великою популярністю користується рецепт холодної засолювання сірих лисичок.

• Близько 1,5 кг грибів миють, потім зрізують капелюшки і обдають окропом.
• Очищають і нарізають дрібними пластинками 3 головки свіжого часнику.
• У банку для засолювання укладають на дно 2 пучка кропу, зверху засипають половину від загальної кількості вороночніков.
• До інгредієнтів додають 3 великі ложки солі, половину від нарізаного часнику і ще 2 пучка кропу.

Наступним шаром потрібно викласти залишилися лисички, засипати їх сіллю, залишками часнику і кропом, а потім закрити банку або каструлю так, щоб залишався невеликий доступ для повітря. Зверху кришки встановлюють важкий предмет, або гніт, і залишають лисички засолюють на добу.

Після закінчення доби гніт і кришку зливають, а гриби повністю заливають маслом.

висновок

Лисичка сіра - дуже непоказний гриб, який зазвичай не привертає уваги грибників. Але якщо хоча б раз спробувати звивистий вороночнік в засоленном, вареному або смаженому вигляді, враження від цього грибка залишаться тільки позитивні.