Маринований папороть: 7 рецептів

Папороть Орляк Звичайний (Pteridium aquilinum) - не самий декоративний. Його зазвичай обходять стороною ландшафтні дизайнери, а садять хіба що на задвірках. Зате орляк можна їсти. І це смачно! Маринований папороть все частіше з`являється на прилавках магазинів, але коштує недешево. Тим часом, його можна легко приготувати самостійно.

Набагато менше, ніж орляк, відомий як їстівного рослини Страусник Звичайний (Matteuccia struthiopteris). Він значно більший і часто вирощується як декоративна культура. Смак цих папоротей помітно відрізняється.

Чим корисний маринований папороть

Не пройшов кулінарну обробку папороть отруйний. Це потрібно просто брати до уваги, а не боятися або відмовлятися від продукту. Сирими не вживають оливки, картопля і більшість дикорослих грибів. Якщо добре подумати, можна скласти довгий список звичних для кожного продуктів, які просто нікому в голову не прийде є прямо з грядки. Так і з папороттю.

А корисних властивостей у рослини вистачає. І хоч як лікарської сировини використовують кореневища, в молодих пагонах міститься:

• кислоти глютамінова і аспарагінова;
• тирозин;
• лейцин;
• каротин;
• рибофлавін;
• токоферол;
• нікотинова кислота;
• калій;
• кальцій;
• магній;
• марганець;
• мідь;
• сірка;
• фосфор.

Але головна цінність рахисе (молодих пагонів) полягає у високому вмісті білків, легко засвоюваних організмом, і йоду.

Регулярне вживання страв, що містять папороть:

• благотворно впливає на нервову систему;
• допомагає боротися з йододефіцитом;
• тонізує;
• стимулює обмінні процеси;
• виводить радіонукліди.

Звичайно, салати з папороттю самі по собі лікарським засобом не є. Їх не рекомендується їсти вагітним жінкам і дітям дошкільного віку, а людям, ніколи раніше не приймали в їжу рахіс, слід починати з маленьких порцій. До речі, це стосується будь-якій незнайомій їжі.

А з приводу отруйних речовин, що містяться в папороті, пості 10-хвилинної теплової обробки, засолювання або маринування, вони розпадаються.

Як маринувати папороть

Найбільше суперечок викликає термін, протягом якого повинні бути оброблені молоді пагони папороті після збору. Гурмани називають 3-4 години, фахівці теж помічають, що саме через такий час рахіс починають втрачати корисні речовини і смак. Через 10 годин вони загрубіють і втратять харчову цінність.

збір папороті

При зборі рахисе важливо не пропустити момент. Їх заготовляють, коли листя вже почали відокремлюватися, але ще не розпустилися, разом з пагонами. В цей час рахіс схожі на гачки, мають темно-зелений колір, а при згинанні ламаються. Як тільки пагони стають гнучкими, збір припиняють - вони вже непридатні в їжу, а вміст корисних речовин зводиться до мінімуму.

Найчастіше в їжу вживають орляк, смак і консистенція якого нагадує гриби. Страусник дуже ситний, кілька солодкуватий і схожий на кольорову капусту.

Підготовка папороті до кулінарній обробці

Що б не робила господиня з папороті - блюдо зі свіжих пагонів, солила або маринована на зиму, рахіс потрібно підготувати. Їх на 2-3 години замочують у холодній підсоленій воді, кілька разів змінюючи рідина, щоб вийшла гіркота і частина шкідливих речовин. потім відварюють.

Не потрібно перетворювати папороть в неапетитні ганчірочки, досить, щоб він легко згинався, але залишався досить щільним. В ідеалі консистенція рахисе повинна бути такою, як у ніжок маринованих грибів.

Вважається, що досить варити пагони 10 хвилин. Але це цифра усереднена, рахіс потрібно постійно пробувати. Їх щільність залежить від умов, в яких зростав папороть, погоди навесні і безлічі інших чинників. Можливо, кип`ятити пагони доведеться 2 або 5 хвилин.

Рахіс кидають в киплячу підсолену воду, чекають, поки вона знову завирує, зливають, промивають. Потім доводять до потрібного стану в новій порції розсолу. Відкидають на друшляк, і готують свіже або призначене для зимового зберігання блюдо.

Як приготувати маринований папороть на зиму зі свіжих пагонів

Готувати маринований папороть можна за різними рецептами. Класичний - найпростіший.

1. Рахіс замочують у підсоленій воді на 2-3 години, відварюють 3 хвилини, споліскують, відкидають на друшляк.
2. Розкладають по стерильним банкам.
3. Заливають чистою водою, щоб виміряти необхідний обсяг рідини.
4. На 1 л води беруть 1 столову ложку солі, 3 - цукру, 50 мл оцту.
5. Варять маринад, заливають папороть.
6. Закочують, перевертають, загортають.

Як маринувати папороть на зиму з соняшниковою олією

Маринують папороть на зиму і з соняшниковою олією - спосіб не набагато складніше попереднього, а смак відрізняється. Так можна вибрати собі рецепт, який сподобається більше.

1. Попередньо замочені пагони відварюють у великій кількості підсоленої води 5 хвилин. Промивають і відкидають на друшляк.
2. Стерилізують 500-грамові баночки.
3. На дно кожної поміщають лавровий листочок і 4-5 горошин чорного перцю.
4. Щільно укладають рахіс.
5. Заливають банки чистою водою, щоб виміряти приблизний обсяг маринаду.
6. Варять розсіл з 1 л води, 4 ст. л цукру, 1 з гіркою солі і 60 мл оцту (6%).
7. В окремій каструльці доводять до кипіння склянку рослинної рафінованої олії.
   Важливо! Розсіл і прокаленное масло не з`єднують!
8. Спочатку в банки заливають тільки що кипіли маринад, зверху - розпечене масло.
9. Закочують банки, перевертають і утеплюють.

Папороть, маринований на зиму з часником

Ті, хто люблять гострі салати, можуть закатати на зиму рахіс з часником. Сам процес приготування нічим не відрізняється від першого рецепта, різниця - лише в маринаді. На літр води беруть і кип`ятять:

• сіль - 2 ст. л .;
• цукор - 1 ст. л .;
• есенція оцтова - 1 ч. л .;
• часник;
• перець горошок і чорний, лавровий лист, кріп - за смаком.

Кількість часнику кожен повинен розрахувати для себе самостійно. Якщо маринуємо папороть перший раз, можна орієнтуватися на рецепти з баклажанами.

Що можна приготувати з маринованого папороті

Зазвичай папороть, маринований з часником або маслом, вважається вже готової закускою. Можна за бажанням додати цибулю, свіжу або пасеровану моркву, або прикрасити зеленню і є відразу.

Перший, класичний рецепт, вважається напівфабрикатом. Рахіс можна вимочити в воді, або просто злити маринад і використовувати для приготування гарячих страв, салатів, супів.

Як зберігати маринований папороть

У приватному будинку завжди є льох або підвал - там і зберігають баночки маринованого папороті разом з іншими заготовками. Жителі міських квартир невелика кількість ємностей можуть поставити в холодильник. Якщо заготовили багато рахисе, а підсобних приміщень немає, то баночки ставлять в прохолодне місце, позбавлене доступу світла.

Як замаринувати солоний папороть

Все дуже просто. Спочатку солоний папороть промивають, потім замочують у великій кількості чистої холодної води мінімум на 6 годин. Рідина постійно змінюють.

Для салату беруть:

• папороть солоний - 500 г;
• морква - 200 г;
• цибуля - 100 г;
• кунжутне масло - 20 г.

Продукти для маринаду:

• вода - 125 мл;
• цукор - 1 ст. л;
• оцет (9%) - 1 ст. л.

Приступають до приготування страви:

1. Рахіс варять 5 хвилин.
2. Ріжуть на шматочки потрібної величини.
3. Морква чистять і труть на крупній тертці.
4. Лук звільняють від криють лусок і ріжуть півкільцями.
5. Припускають на кунжутному маслі.
6. Відкидають на сито або друшляк, щоб стік жир.
7. Інгредієнти змішують, заливають гарячим маринадом.
8. Дають охолонути, на 6 годин ставлять в холодильник.

Салат готовий. При необхідності його можна підсолити.

Салати з маринованого папороті

Існує маса рецептів, до складу яких входить маринований папороть. В принципі, рахисе можна просто замінити гриби.

Папороть орляк з цибулею

Спочатку вимочують мариновані рахіс. Скільки, кожна господиня повинна визначити самостійно. Комусь подобаються пікантні страви, і вони обмежаться 10-20 хвилинами. Ті, хто сидять на дієті, можуть вимочувати пагони добу і більше.

Інгредієнти:

• папороть орляк - 500 г;
• цибуля - 2 великі головки;
• сметана - 120 г;
• борошно - 1 ст. л .;
• масло (вершкове або рослинне) - 1 ст. л.

приготування:

1. Лук нарізають півкільцями, рахіс - шматочками довільного розміру.
2. На сковороді розігрівають масло.
3. Спочатку обсмажують цибулю, потім додають папороть.
4. На маленькому вогні готують 10-15 хвилин.
5. Змішаної з борошном сметаною заливають вміст сковороди.
6. Ставлять в розігріту до 200 ° духовку на 20-30 хвилин.

Салат з маринованого папороті з м`ясом

Якщо ця страва подають гарячим, воно виступає в якості другої страви, холодним - салату. Важливо вимочити мариновані рахіс до такої міри, щоб вони стали зовсім прісними. Для цього часто змінюють воду.

Кількість інгредієнтів вказуватися не буде - воно довільно, і залежить тільки від смаку господині, її домочадців або гостей. Хтось любить багато м`яса, комусь більше до душі хрусткі рахіс, а інші інгредієнти потрібні виключно для аромату.

1. Яловичину нарізати тонкими скибочками, замаринувати в суміші чорного перцю, рослинної олії і соєвого соусу.
   Важливо! Чи не солити!
2. Рахіс нарізати шматочками завдовжки 4-5 см.
3. На розігрітій з рослинним маслом сковороді припустити нарізаний півкільцями цибулю. Викласти шумівкою в окремий посуд.
4. Включити сильний вогонь і за 5-10 хвилин обсмажити яловичину.
   Зауваження! Якщо нарізати м`ясо товсто, цього часу не вистачить!
5. Додати папороть, зменшити вогонь і тушкувати 5-7 хвилин. Рахіс повинні залишатися злегка хрусткими!
6. Ввести цибулю і соєвий соус.
7. Перемішати, вимкнути вогонь.

Через 5 хвилин можна подавати до столу як гарячу закуску, або повністю охолодити і використовувати в якості салату.

Папороть, маринований з соєвим соусом і часником

Цей салат вийде гострим, і може використовуватися як закуска до міцних напоїв. Людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, їсти не рекомендують.

Інгредієнти:

• рахіс свіжі, солоні або мариновані - 500 г;
• олія рафінована - 100 мл;
• коріандр мелений (насіння кінзи) - 1/2 ч. л .;
• червоний мелений перець - 1/4 ч. л .;
• соус соєвий - 70 мл;
• часник - 1 головка (або за смаком).

приготування:

1. Рахіс вимочити і відварити протягом двох хвилин. Відкинути на друшляк.
2. У чистому посуді з`єднати всі інгредієнти. Часник видавити пресом.
3. Добре перемішати. Наполягати кілька годин.

Папороть Сртауснік з тушонкою

Більшість рецептів призначені для приготування папороті орляка. Страусник ж залишився незаслужено обділеним увагою. Тим часом, він теж смачний. Потрібно тільки враховувати, що страви з страусник виходять дуже ситними.

1. Папороть вимочити і відварити 5-8 хвилин. Якщо рахіс дуже молоді, можна обмежитися 3-4 хв.
2. Промити холодною водою і дати стекти рідини.
3. Цибулю і моркву очистити, довільно порізати, обсмажити до м`якості.
4. Окремо припустити папороть. Страусник можна вважати готовим, коли його обсяг скоротиться вдвічі, а колір стане сірувато-зеленим.
5. З`єднати папороть з овочами, додати тушонку (жир попередньо прибрати).
6. Додати столову ложку томатної пасти, перемішати, добре прогріти на сковороді.

висновок

Маринований папороть - смачний і корисний продукт. Потрібно тільки вміти його готувати. Існує маса рецептів, які кожна господиня зможе видозмінювати довільно, підлаштовуючи під власні смаки. Смачного!