Характеристика польського білого гриба

Польський гриб - яскравий представник численних видів білих грибів.

Характеристика польського білого гриба

Де росте польський гриб

Назва польський гриб отримав, завдяки місцю найбільшого поширення. У Польщі польський білий гриб є лідером за обсягами збору. У Росії його часто називають каштановим моховики, панським або коричневим. Він росте в європейській частині та на Далекому Сході. У Європі вважається делікатесом, завдяки насиченому смаку і змістом корисних речовин.

Польські гриби краще змішані або хвойні ліси з кислими грунтами в зоні північного помірного клімату. Час збору цього виду - з червня по жовтень. При сприятливих погодних умовах пік врожайності припадає на вересень.

Гриб росте у підстав старих дерев: ялин, дубів, буків - або поруч з пнями, групами або поодинці. Належить до складу сімейства болетових з роду Боровиков.

Опис і корисні властивості

Щоб правильно вибрати потрібний, грибникові треба знати опис польського гриба. Він має капелюшок коричневого кольору діаметром від 3 до 15 см. Форма капелюшки опукла, на початку росту краю загорнуті, потім капелюшок набуває більш плоский вигляд.

Поверхня оксамитова, в суху погоду залишається сухою, а в сиру стає склизкой і слизькою, при цьому має властивість важко відділятися. Забарвлення від яскравої червоно-коричневої до темної каштаново-бурого. Трубчастий шар має спочатку світлий жовтуватий відтінок, в міру зростання стає зеленуватим. М`якоть білою і щільною консистенції, на зрізі злегка синіє. Запах легкий, смак приємний, солодкуватий.

Ніжка у висоту досягає 14 см, в діаметрі - до 4 см, циліндрична, трохи роздута внизу, може мати вигнуту форму. Забарвлення завжди світліше, ніж капелюшок, в коричневих тонах. При натисканні спочатку набуває бурий колір, потім злегка синіє.

Як відрізнити помилковий польський гриб

Помилкові двійники Польського гриба недосвідченим грибникам легко сплутати з польським білим грибом. Найпоширеніші різновиди двійників - моховики (моховик строкатий і моховик зелений). Ця категорія грибів безпечна, але для приготування в їжу їх не використовують.

Головна їхня зовнішня відмінність - червоно-коричнева капелюшок з тріщинами, що видніється червоно-рожевої м`якоттю (у моховики строкатого) або світло-жовтого (у моховики зеленого) і світла ніжка жовтуватого кольору.

Більш небезпечний і отруйний гриб - помилковий. Він викликає при вживанні в їжу важке отруєння і параліч дихального центру, називається сатанинським. Його опис:

• щільна широка ніжка з сітчастим візерунком, внизу бульбоподібний, цегляного відтінку, вгорі помаранчева;
• колір капелюшки від світло-сірої до зеленувато-коричневого, діаметр - до 8 см-під капелюшком знаходиться червоний трубчастий шар;
• при розламуванні м`якоть сатанинського гриба відразу червоніє, потім через деякий час синіє.

особливості збору

Чи не збирайте грибів уздовж доріг

Як будь-який гриб, Білопільський здатний накопичувати шкідливі речовини з навколишнього середовища. Слід утриматися від збору уздовж доріг і поблизу промислових об`єктів

Для збереження грибниці, рослина рекомендують зрізати обережно і переконатися, що воно їстівне. Після цього - уважно оглянути гриби на наявність черв`яків: один заражений здатний за кілька годин зіпсувати весь вміст кошика.

Якщо червиві ділянки невеликі, їх можна акуратно обрізати. Вибирати бажано молоді особини: вони краще за смаковими якостями. Старі і перестиглі здатні викликати харчові розлади.

Після повернення з лісу зібрані гриби переробляють протягом доби. При більш тривалому зберіганні вони перегріваються, злежуються і псуються.

Корисні властивості і протипоказання

За поживними властивостями польський гриб відноситься до харчових продуктів з високим вмістом вітамінів і мікроелементів. У той же час вміст калорій в ньому не перевищує 9 ккал на 100 г м`якоті, що робить його дієтичним.

Польський гриб є антиоксидантом, містить теанин і інші незамінні амінокислоти, які мають низку корисних властивостей:

• заспокоюють нервову систему;
• сприяють зниженню артеріального тиску;
• знижують ризик розвитку атеросклерозу;
• покращують стан нігтів і волосся;
• допомагають знизити вагу.

Пльскій гриб володіє корисним екологічним властивістю - здатністю очищати грунт від важких металів і накопиченої радіації. Його також використовують в народній медицині.

Крім користі страви з грибів здатні заподіяти і вред. Наприклад, людям, що мають проблеми з травною системою. Велика кількість грибів, спожитих в їжу, здатне викликати розлад травлення.

Кулінарна обробка і вживання в їжу

Для підготовки до приготування вміст кошика висипають на рівну суху поверхню, ретельно оглядають, позбавляючись від зіпсованих і занадто старих. Переконавшись, що всі види їстівні, видаляють зіпсовані ділянки, зрізують нижню частину з залишками грибниці, сміття і бруду.

Після ретельного промивання під проточною водою гриби замочують на 15-20 хв., Додають сіль. Потім знову промивають, маленькі залишають цілими, а великі - розрізають на частини.

Варять польські гриби в киплячій воді. Перший відвар зливають, потім варять вже з додаванням солі і спецій. Далі гриби використовують для смаження, гасіння, заморозки, сушки або мариновані.

висновок

Польський гриб, як і білий, має приємний легкий аромат і насичений грибний смак. При зборі важливо уважно оглядати кожну знахідку. Помилковий Польський гриб виглядає практично як їстівний аналог.