Рядовка гігантська: фото і опис, вживання

Гігантська рядовка відноситься до сімейства Lyophyllum, рід Leucopaxillus. Має ще одна поширена назва - «Рядовка велетень», що в перекладі з латині означає «земля».

Де росте рядовка гігантська

Живуть гриби в хвойних або змішаних лісах. Утворюють мікоризу з сосною. Зустрічаються на території Кавказу, європейської частини Росії, в Криму, Японії, Північній Америці. Період плодоношення триває з серпня по вересень.

Як виглядає рядовка гігантська

Це великий гриб за своїм розміром. Капелюшок полуокруглой із закладеними вниз краями. Через деякий час набуває плоску форму. Відповідно, краю загортаються вгору, утворюючи хвилястість. Діаметр становить 10-20 см, іноді досягає 30 см. Шкірка тоненька, гладка. Поверхня вкрита рідкісними волокнами. Забарвлення капелюшка коричневий, рудо-коричневий, рідше червоний. Посередині колір більш насичений, ніж по краю.

Ніжка подовжено-рівна, гладка. Усередині вона щільна, міцна. Висота в середньому становить 7-12 см, іноді 15 см. Товщина 3-8 см. Частина біля основи дещо більше, білого кольору. Починаючи з середини, ніжка набуває жовтого, червоно-бурий відтінок.

М`якоть рядовками гігантської біла, щільна. У розрізі змінює колір на жовтий або червоний. У молодих плодових тіл пластини бежеві, кремові, у дорослих - сірі, коричневі. запах борошнистий.

Чи можна їсти рядовки гігантську

Гриб умовно-їстівний, відноситься до 4 категорії. У рідкісних випадках викликає діарею. В Європі рядовка гігантська - це рідкісний вид, який занесений до Червоної Книги.

Смакові якості гриба

На думку грибників, м`якоть володіє трохи терпким ароматом горіха, особливого смаку не має. Вживають рядовки гігантську після відварювання протягом 20 хвилин або в солоному вигляді. Рекомендовано використовувати тільки молоді плодові тіла. Стара м`якоть має гіркоту в смаку і може бути використана лише для сушки.

Користь і шкода для організму

Відома користь від рядовок гігантських в народній та офіційній медицині. Цінні властивості проявляються за рахунок вмісту в складі рослинного продукту ферментів, вітамінів, мінеральних речовин, амінокислот.

Отримані екстракти з рядовок гігантських допомагають впоратися хворобами печінки, відбувається регенерація клітин органу, виводяться токсини з організму. Примочками з плодових тіл лікують дерматологічні недуги.

Ферменти, що містяться в рослинному продукті, позитивно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту, насичують мозок корисними елементами, захищають організм від перевтоми.

Рядовка гігантська може завдавати шкоди. Чи не рекомендовано вживати е дітям до 12 років, людям, що мають індивідуальну непереносимість, годуючим матерям. Гриби можуть спровокувати напади болю у пацієнтів з панкреатитом. Знижена кислотність і дисфункції жовчного міхура - це протипоказання для вживання рядовок гігантських.

помилкові двійники

У сімействі Lyophyllum є багато примірників, які мають схожі зовнішніми рисами. Важливо відокремити їстівні види від отруйних.

Рядовка біло-коричнева. Розмір капелюшки 3-8 см. Форма конусоподібна. У міру зростання стає розпластаною. Посередині капелюшки є характерний горбок. Забарвлення верхньої частини червоно-коричневий з білим краєм по контору. Шкірочка слизова. Ніжка рівна, витончена до низу, виростає до 10 см, а товщина 3 см. Пластинки часті, біло-рожеві. М`якоть світла. У старих екземплярів з`являється гіркуватий присмак.

Гриб відноситься до умовно-їстівної групі. Однак деякі мікологи вважають його отруйним. Плодоношення настає в серпні. Зустрічається різновид в хвойних хащах, має мікоризу з сосною.

Рядовка фіолетова. Великий їстівний вид. Розмір капелюшки 10-20 см. Форма напівкругла. Іноді утворюється западина в центрі капелюшки. Краї загнуті. Поверхня молодих плодових тіл лиловая, яскраво-фіолетова, поступово світлішає, набуваючи світло-коричневе забарвлення. Ніжка висока, 5-10 см. Рівна, гладка, пружна. Покрита білими пластівцями. М`якоть світло-лілова, через кілька днів стає ближче до коричневого відтінку.

Зростає різновид на гниючої хвої, в компостних купах. Зустрічається в змішаних, соснових лісах. Найбільш поширена в помірній зоні.

Рядовка сіра. Вид нетоксичний. Однак для приготування їжі його використовують рідко, оскільки він володіє фруктово-мильним запахом. Цей насичений аромат не пропадає навіть після термічної обробки.

У гриба рівна, гладка поверхня. Капелюшок оливкової або зеленувато-коричневого кольору. У центрі є червоне пляма, краю світлі. Форма конічна я вираженим горбком. Діаметр 3-10 см. Жовто-зелені пластини розташовані рідко. Ніжка рівна, біла, висотою до 15 см. У старих екземплярів в нижній частині можна помітити червоні плями.

Правила збору

Досвідчені грибники рекомендують влаштовувати похід в ліс за рядовка гігантської вранці. При зборі на «тихе полювання» при собі необхідно мати: ніж, кошик або відро. Сумку краще не брати, адже в процесі транспортування плодові тіла можуть поламатися. Зрізати ніжку обов`язково ножем, щоб грибниця залишилася в землі. Не бажано збирати рядовками гігантські уздовж автодоріг, поблизу промислових підприємств, оскільки вони можуть вбирати частки важких металів. Кожен екземпляр слід очистити від піску і сухого сміття. По приходу додому варто перебрати, відсортувати урожай.

вживання

Для приготування в їжу рядовками гігантської будуть потрібні молоді плодові тіла. Їх солять, маринують або відварюють. Деякі грибники використовують щільну ніжку для смаження.

Рецепт маринованої рядовками гігантської

Інгредієнти для маринаду: по 2 ст. л солі і цукру, 2 головки часнику, 3 шт. лаврового листа, гвоздики, 70 мл оцту, 5 листя смородини.

приготування.

1. У каструлю наливають 2 л холодної води і ставлять на великий вогонь.
2. Туди ж кладуть порізаний часник, лавровий лист, гвоздику, сіль, цукор.
3. Після закипання, вогонь зменшити. Продовжувати варити 20 хвилин.
4. Додати оцет, листя і через 10 хвилин вимкнути вогонь.
5. У попередньо пастеризовані банки розкладають 2 кг відварених грибів.
6. Зверху заливають маринадом, накривають кришками.
7. Закочують і відносять до підвалу.

висновок

Гігантська рядовка - їстівний гриб. Смак посередній. При правильному приготуванні рядовка гігантська може бути використана в якості закуски або для дієтичного харчування. Містить багато білка. Вживати гриб рекомендується невеликими порціями.