Жовчний гриб: чи можна вживати в їжу

  • Відділ: Базидіоміцети
  • Підвідділ: агарикоміцети
  • Клас: Гомобазідіоміцети
  • Підклас: Агарікоміцетовие
  • Порядок: агарикових
  • Сімейство: болетових
  • Рід: Тілопілус
  • Вид: Tylopilus felleus
Жовчний гриб: чи можна вживати в їжу

Жовчний гриб: чи можна вживати в їжу

Жовчний гриб вважається частим предметом полювання тварин. Назву свою цей представник царства грибів отримав завдяки смаковим властивостям - він дуже гіркий, і навіть тривала теплова обробка не покращує ситуацію. Гриб неїстівний, тому люди не збирають його, але зовні він нагадує деякі популярні екземпляри, тому варто більш детально вивчити зовнішнє опис і інші характерні ознаки.

Докладний опис

РозмірВисота від 4 до 13 см.
формаГриб має товсту конічну ніжку трохи розширюється до низу і підвушковидними капелюшок.
колірКапелюшок гриба може мати коричневий, бурий, жовтий, або насичений каштановий колір.
ніжкаСередня висота - близько 7 см, діаметр - 3-4 см.

Сірого, кремового або коричневого кольору, біля основи є виражений сітчастий малюнок.

Часто рожевіє або червоніє на зрізі. Володіє пластинчастої структурою.

капелюшокДіаметр від 5 до 15 см-

На дотик трохи бархатиста, є невеликий пушок, відрізняється сухістю. Однак при змочуванні стає клейкою.

м`якотьБілосніжна, але при контакті з повітрям може різко змінити колір.

Не володіє яскраво вираженим запахом.

Де і коли зростає

Горчак зустрічається в лісах Європи і Азії, тобто практично в будь-якій області Росії в період з червня по жовтень.

Вид може виростати цілими групами або на самоті.

Жовчний гриб вступає в симбіоз з листяними і хвойними деревами, формуючи мікоризу.



Часто його можна виявити біля хвойних порід. У вологому грунті, рясно посипаній хвоєю, грибниця приживається і розмножується найкраще.

Схожі двійники

Бувалі грибники досить добре розрізняють жовчні гриби, а ось початківці часто плутають його з підберезником або боровиком.

За будовою гірчак дійсно сильно схожий на них. Однак існує ряд ознак, за допомогою яких можна відрізнити неїстівний екземпляр:

  • капелюшок з внутрішньої сторони покрита щільним трубчастим шаром, губчаста частина під нею має рожевий відтінок, а у їстівних грибів вона чисто біла-
  • його рідко чіпають комахи і черв`яки, і він тривалий час залишається «чистим»-
  • слід розрізати ніжку - структура буде містити малюнок у вигляді чіткої сітки, іншим грибам така особливість не властива.

Отруйний гриб

Гриби можуть викликати сильне отруєння

Гриби можуть викликати сильне отруєння

Думка на цю тему у закордонних вчених і вітчизняних діаметрально протилежні.



Російські біологи вважають, що він не представляє ніякої небезпеки для людини, не є токсичним і не може вживатися в їжу лише через неприйнятних смакових якостей.

У Європі вважають, що гірчак містить небезпечні речовини, здатні погіршити роботу печінки, а в окремих випадках викликати цироз.

Надання першої допомоги

Токсини різних отруйних грибів при отруєнні діють на організм по-різному.

  • Одні взаємодіють зі слизовою оболонкою шлунка і кишечника, викликаючи нудоту і блювоту.
  • Інші проникають в печінку, нирки, серце та інші життєво важливі органи, з`являється запаморочення, загальмованість реакції і слабкість.

При наявності будь-яких симптомів потрібно якомога швидше госпіталізувати постраждалого.

Особливі речовини, що містяться в продукті, викликають значний викид жовчі, але відбувається це не відразу, а через приблизно пару тижнів після вживання гриба в їжу.

В першу чергу необхідно викликати швидку допомогу. А до її приїзду слід:

  • промити шлунок кип`яченою водою, можна використовувати дуже слабкий розчин марганцівки-
  • випити активоване вугілля у великій дозі-
  • якщо діарея не настає, спробуйте штучно викликати її наближення проносним засобом-
  • хворому потрібно притиснути тепло (грілку) до живота і ніг - це скоротить ризик порушення кровообігу-
  • пити солодкий чай або питну воду (негазовану!) у великих кількостях.

Як використовують в медицині

Незважаючи на всю очевидну токсичність жовчного гриба, його іноді використовують в народній медицині.

Відзначено, що він, поряд з токсинами, містить ряд унікальних речовин, здатних уповільнювати ріст ракових клітин, надавати цілющу дію на клітини печінки, зміцнювати захисні властивості організму, нормалізувати метаболізм і роботу шлунково-кишкового тракту.

Однак перед застосуванням подібних засобів, слід проконсультуватися з лікарем, особливо при наявності хронічних захворювань.

Цікаві факти

При приготуванні гіркий смак м`якоті тільки посилюється - і гриб залишається неїстівним. Отруїтися їм важкувато, але споживання у великих кількостях може стати причиною розвитку цирозу печінки.

Ірина Селютина (Біолог):

Вченим відома різновид жовчного гриба - Tylopilus felleus var. alutarius (Fr.) P. Karst. 1882 році, сира м`якоть якого має приємний солодкуватий смак. Однак, як би це не здавалося парадоксально, під час кулінарної обробки він зникає і проявляється характерна для даного роду гіркоту. При цьому від типового жовчного гриба ця форма відрізняється більш світлої капелюшком і майже гладкою поверхнею пенька.

У деяких районах Поволжя збереглася традиція на поминках ставити на стіл не тільки повсюдно відому кутю, але також блюдо, що містить капелюшки гірчака. Вважається, що при його вживанні родичі знову переживають всю гіркоту втрати близьких людей.

Якщо Ви ніяк не можете визначити жовчний гриб перед Вами, або будь-якої іншої, просто лизніть його - Ви відчуєте гіркоту.